人体中蛋白质的需要量

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1、人体中蛋白质的需要量（一）氮平衡机体内蛋白质代谢的概况可根据氮平衡实验来确定，蛋白质的含氮量平均约为16%。食物中的含氮物质绝大部分是蛋白质，非蛋白质的含氮物质非常少，可以忽略不计。因此测定食物中含氮量可以估算出所含蛋白质的量。蛋白质的体内分解代谢所产生的含氮物质主要有尿、粪排出。测定尿中和粪中的含氮量（排出氮）及摄入食物的含氮量（摄入氮）可以反映人体蛋白质的代谢概况。1、氮的总平衡摄入氮=排出氮，反应正常成人的蛋白质代谢情况，即氮的“收支”平衡。2、氮的正平衡摄入氮>排出氮，部分摄入的氮用于合成体内蛋白质。儿童、孕妇及恢复期病人属于这种情况。3、

2、氮的负平衡摄入氮<排出氮，见于蛋白质需要量不足，例如饥饿或者消耗性疾病患者。（二）生理需要量根据氮平衡实验计算，在不进食蛋白质时，成人每天最低分解约为20g蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，不可能全部被利用，故成人每日最低需要30~50g蛋白质。为了长期保持总氮平衡，仍需增量才能满足要求。我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。（三）蛋白质的营养价值在营养方面，不仅要注意膳食蛋白质的含量，还必须注意蛋白质的质。由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质不同。有的蛋白质含有体内所需要的各种氨基酸，并非含量充足，则此种蛋白质的

3、营养价值高；有的蛋白质缺乏体内所需要的某种氨基酸，或含量不足则其营养价值低。根据氮平衡实验证明，人体内有8种氨基酸不能合成。这些体内需要而又不能自身合成，必须由食物供应的氨基酸，称为营养必须氨基酸。它们是：缬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苯丙氨酸、和色氨酸。其余12种氨基酸体内可以合成，不一定需要有食物供应，在营养学上称为非必须氨基酸。组氨酸和精氨酸虽能在人体内合成，但合成量不多，若长期缺乏也能造成负氮平衡，因此有些人将这两种氨基酸也归为营养必须氨基酸。有些氨基酸虽可在体内合成，但要以必须氨基酸为原料，例如酪氨酸和半胱氨酸在体

4、内可以分别由苯丙氨酸和甲硫氨酸转变而来，食物中添加这两种氨基酸可以减少对苯丙氨酸和甲硫氨酸的需要量，故也称为半必需氨基酸。一般来说，含有必须氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值就低。由于动物性蛋白质所含必须氨基酸的种类和人体需要相近，故营养价值高。营养价值低的蛋白质混合使用，则必须氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称之为食物蛋白质的互补作用。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值。某些疾病情况下，为保证病人氨基酸的需要，可进行混合氨基酸输液或者饮用氨基酸饮

5、料等，快速补充体内氨基酸的平衡。