50道色香味美的凉拌菜

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1、50道色香味美的凉拌菜　41.凉拌苦瓜　　            　　1.苦瓜切薄薄片,越薄越好,用盐腌一会,倒去苦水,温水洗净,加入盐,糖,鸡精,香油,蒜蓉,葱花拌好就可.　　用香菜末拌也很好.　　2.胡萝卜抛成丝,按各自喜欢口味凉拌就可.　　42.澳门烧肉　  　　　过程一：　　1、材料：五花肉一块，最好是“挑骨花肉”（即联结排骨的部位），我选得不好哈，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。　　2~3：五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。　　4、然后将五花肉

2、皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。　　5~6、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。　　7~9、将肉反转，用刀在肉面上深深地直拉一刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。　　过程二：　　10、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，（我将两块五花肉串起来）此步骤称为“定形”。　　11、剪掉两头过长的竹签，用蒸架晾起来入味两小时或以上。　　12、用锡纸封齐肉面　　13、烤箱预

3、热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。　　14、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。　　15、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。　　好啦，烤好了~　　肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。　　43.美味皮蛋豆腐　　　　盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，

4、姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。　　44.蓑衣黄瓜　　　　黄瓜两边各放根筷子，45角度切连刀然后180度翻身继续45角度切连刀。切好的黄瓜放碗里撒少许盐腌10分钟。腌好的黄瓜滗出汁，摆好盘淋上调料（白醋，白糖，辣椒油，芝麻油混合）撒点泡椒丝即可。　　45.炝拌莴苣丝　　　　准备材料：　　莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒5-6个　　准备调料：　　麻油（或橄榄油）、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉　　制作过程：　　1、莴苣削去老皮，切成均匀的细丝，蒜拍碎切末，干红辣椒剪成小段；

5、　　2、莴苣丝加入一匙盐，拌匀略腌制20分钟，待出水后，冲洗去多余的盐粉，用手挤去水分待用；　　3、将莴苣丝铺在盘中，蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上；　　4、加入少许匙盐（如果莴苣腌制入味了，可以省去不用加盐）、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽，两匙白醋和少许胡椒粉；　　5、炒锅加入两匙麻油，烧热后均匀的浇在莴苣丝上，再将全部材料拌匀即可食用。　　操作提示：　　莴苣是本身就略有咸味的菜，盐一定不能放多。　　营养帖士：　　莴苣，又名莴笋、生笋、白笋、千金菜，也有一些北方地域习惯叫它“青笋”。莴笋含钾量较高，有利尿，减少对心房的压

6、力的作用，特别适合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，能帮助调节人的基础代谢，心智、体格以及情绪。食用莴苣能消除紧张，帮助镇静。最独特的地方是莴苣还含有丰富的氟元素，经常食用有利于牙和骨骼的生长。　　46.蒜茸茄子　　　　做法很简单：买小茄子，我喜欢用那种短短的小小的长形茄子，洗净，蒸熟。晾凉。　　蒜去皮，尖椒去籽儿，一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。　　用筷子顺着茄子的长度划开（但不划透），塞进拌好的蒜泥。然后再把被划开的茄子合起来。放一层茄子在保鲜盒里，茄子上撒一层盐，再放一层茄子，再撒盐，放

7、冰箱冷藏。　　注：1）尖椒可放可不放。2）我觉得蒜多才好吃，所以我腌的蒜茄子都放可老多的蒜。3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能轻易插到底就好了。　　据说“刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，经过一段时间，又下降到原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐上升得越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到高峰，十五天后逐渐下降，二十天即可无害。所以，腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。”　　47.美味猪皮冻　　　　主料：猪皮适量　　配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋　　制作过程：　　1.猪皮用水焯过，去掉肥油。然后

8、切丝　　2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料　　3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。　　4.将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为1：2或者1：3　　5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏　　6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可。　　48.老醋花生　　　　材料：花生米