50道色香味美的凉拌菜(41-50)

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3、净的纱布把蹄胖裹起来。　　2、剔下大骨。　　3、粗盐和花椒放在锅子里面炒香，放凉后洒在蹄胖上，倒入一点高度白酒和生姜粉，彻底搓匀香料。　　4、放在大容器中，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一天一夜。　　5、第二天取出蹄胖，除掉花椒。　　1、蹄胖一个洗净去除细毛。　　　　50.江南菜扎蹄　　将香椿、花生、香干、海米一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。　　香椿、香干、海米沸水中焯一下，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒　　原料：香椿、豆腐干、花生、海米。　　　　做法：　　1、花生米炸好，洋葱，青椒切丁，撒上盐，稍微腌一会。

4、　　2、老醋半小碗（不要用白醋），糖两大勺，将糖融化到醋中，加入少量盐，香油。　　3、将1和2混合到一块，就OK。　　做好一次吃完，留下次吃花生就成软的拉，不好吃。　　49.四宝香椿　　材料：花生米、洋葱、青椒，陈醋，糖，盐，香油。　　　　配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋　　制作过程：　　1.猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝　　2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料　　3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。　　4.将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为1：2或者1：3　　5.高压锅烧15-

5、20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏　　6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可。　　48.老醋花生　　主料：猪皮适量　　　　蒜去皮，尖椒去籽儿，一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。　　用筷子顺着茄子的长度划开（但不划透），塞进拌好的蒜泥。然后再把被划开的茄子合起来。放一层茄子在保鲜盒里，茄子上撒一层盐，再放一层茄子，再撒盐，放冰箱冷藏。　　注：1）尖椒可放可不放。2）我觉得蒜多才好吃，所以我腌的蒜茄子都放可老多的蒜。3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能轻易插到底就好了。　　据说“刚腌制不久的蔬菜，

6、亚硝酸盐含量较高，经过一段时间，又下降到原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐上升得越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到高峰，十五天后逐渐下降，二十天即可无害。所以，腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。”　　47.美味猪皮冻　　做法很简单：买小茄子，我喜欢用那种短短的小小的长形茄子，洗净，蒸熟。晾凉。　　　　莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒5-6个　　准备调料：　　麻油（或橄榄油）、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉　　制作过程：　　1、莴苣削去老皮，切成均匀的细丝，蒜拍碎切末，干红辣椒剪成小段；　　2、莴

7、苣丝加入一匙盐，拌匀略腌制20分钟，待出水后，冲洗去多余的盐粉，用手挤去水分待用；　　3、将莴苣丝铺在盘中，蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上；　　4、加入少许匙盐（如果莴苣腌制入味了，可以省去不用加盐）、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽，两匙白醋和少许胡椒粉；　　5、炒锅加入两匙麻油，烧热后均匀的浇在莴苣丝上，再将全部材料拌匀即可食用。　　操作提示：　　莴苣是本身就略有咸味的菜，盐一定不能放多。　　营养帖士：　　莴苣，又名莴笋、生笋、白笋、千金菜，也有一些北方地域习惯叫它“青笋”。莴笋含钾量较高，有利尿，减少对心房的压力的作用，特别适

8、合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，能帮助调节人的基础代谢，心智、体格以及情绪。食用莴苣能消除紧张，帮助镇静。最独特的地方是莴苣还含有丰富的氟元素，经常食用有利于牙和骨骼的生长。