烹饪专业建设规划

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1、烹饪专业建设规划（一）专业定位准确，人才培养模式先进   1．专业定位与办学思路烹饪专业是根据哈密地区以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大需求而设置的。经过广泛的调研，并?氩鸵档男姓艹⒊Τぁ⒕淼鹊Ｈ闻脞孔ㄒ档淖医猩钊氲姆治觥⑻致郏钪杖范ㄅ脞孔ㄒ档亩ㄎ皇桥嘌哂兄兄爸端剑钟信脞恐屑都寄艿模⒎竦谝幌呒毙璧闹械燃际跤τ眯腿瞬牛耙的芰ε嘌瞧浜诵模幌呤瞧涓谖弧?   学校各级领导对烹饪专业的建设给予高度重视。1983年烹饪专业成立后，学校就引入在本市具有一定影响的专业教师承担

2、专业建设和教学任务；2004年被列入学校首批重点建设专业，预计投入200万元用于建设本专业实训基地，创造一流的实训与科研条件。   2．专业建设规划与实施根据学校总体的发展规划以及地、市、政府的要求，在办学规模、科研、教研、师资队伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标，逐步落实，取得了预期的成绩。 由于制订了切实可行的专业建设规划，在地、市各级领导的指导和支持下，烹饪专业的建设目标逐步实现。目前有专任教师6名，其中高级职称0人，中级职称2人；高级技师4人；技师1人建立了设备齐全，环境良好的校内烹饪实训基地；专

3、业教师撰写教研论文2余篇，主编或参编校本教材1本。   3．人才培养模式 烹饪专业以培养能适应社会餐饮发展的一专多能型人才为目标，为哈密地区二县一市培养大批烹饪中等应用型人才，服务于烹饪行业的生产、管理、服务第一线。烹饪专业根据培养目标，分析职业需求，根据哈密地区餐饮业的特点，以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和教学方法，实施以中式热菜、中式面点、冷菜制作与食品雕刻等任务为目标、工学结合的人才培养模式，制订了 烹饪专业的教学培养计划和大纲，以学生素质为出发点，以职业能力为教育重点，以就业需求

4、为教学导向，以产业调整为教学改革动力，创造了专业毕业生平均就业率99.5%的良好成绩，毕业生的综合素质受到就业单位的普遍好评。（二）办学条件优越，师资力量雄厚    烹饪专业建立以来，得到地区教育主管部门的大力支持，投入力度逐年加大，专业办学条件得到不断改善，师资队伍素质进一步提高，为专业建设发展提供了有力保障。   1．师资队伍情况   烹饪专业的专业多数教师从教十年，教学经验丰富，实践能力强，科研水平高。   目前烹饪专业有教师6名，其中高级职称的有0名，中级职称有2名，初级职称1名，高级技师4人；技师1人

5、“双师型”教师比例达到100%，基本满足专业教学、科研的需求，形成一支结构较合理。   近年来烹饪专业通过培养途径，逐步改善专任教师的职称结构，为专业承担了大量的教学、科研、教研工作，为专业教学质量提供有力的保障。   2．师资队伍建设   近年来，烹饪专业一直高度重视师资队伍的建设，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。烹饪专业教师有企业工作经历的6人。另一方面鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间下企业实践学习。      3．实践教学条件   烹饪实训室在该专业建立

6、之初就成功创建，学校重点支持，大力投入，经过二十多年的建设，已经建设成为设施齐全、技术先进、环境良好的具有真实职业氛围的校内实训基地。实训室面积400m2，设备经费投入159余万元，按照烹饪专业一体化课程体系教学的要求，设置了基本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室，较好地满足实践教学的需要。      在中等职业技术教育思想引导下，专业以职业岗位为需求，在专业教学计划中明确要求专业学生必须获得专业职业资格中级证书，如中式热菜、中式面点、食品雕刻等，积极组织学生参加职业技能鉴定。 

7、  4．经费投入   学校每年都拿出一定的经费在保障正常教育教学的前提下不断加大实训设备的投入，目前烹饪实训室设备159万元，增加实训设备，提高设备技术水平，能满足专业教学和建设的需要。   5．教材与图书资料   学校图书室有烹饪专业书籍100余册，订阅2种专业期刊，为专业师生提供参考资料。   烹饪专业还严格执行国家劳动厅规定，每年征订的学生教材中，80%采用国家劳动出版社，2008～2009上学期开始，教材征订全部采用中等职业技术学术烹专业教材。（三）教学改革得力，教学管理规范   随着社会餐饮业的发展变

8、化，为了适应中职教育的特点，烹饪专业不断进行教学改革，规范教学管理，提高教学水平，为创立烹饪中职教育品牌而努力。   1．教学内容与课程体系改革   烹饪专业以中式烹调核心能力，重点培养学生胜任切配、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等不同就业岗位的职业能力，自2006年开始课程体系改革，逐步建立了一体化的课程体系。   课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜