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时间:2018-04-03
《苏教版化学选修1《优化食物品质的添加剂》word教案》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、课题:优化食物品质的添加剂学习目标:(包括知识目标、能力目标、情感态度与价值观等)知识与技能1.知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用2.知道食品着色的两种方法,了解这两种着色方法的原理3.知道常见的调味剂,了解食醋、味精的化学成分及主要作用等4.知道常见的疏松剂,了解食品疏松的作用原理5.知道常见的防腐剂,了解苯甲酸防腐原理过程与方法1.通过实验探究的方法,了解纸层析法的基本原理,能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。2.通过查阅资料的方法,了解鲜味剂(味精、鸡精)情感态度与价值观1.通过发色剂发色原理,认识亚硝酸盐的毒性,辩证地认识发色剂,形成正确的辩证唯物观。2.通过苯甲酸的防腐
2、作用原理,能运用平衡的知识,说明PH对苯甲酸防腐的影响。3.正确看待食品添加剂,树立绿色消费的观念。4.能通过食品的标签识别食品添加剂,并能说出这些食品添加剂的主要作用,培养学生科学生活的能力。学习重点1.亚硝酸盐的发色原理2.发酵粉使食品疏松的原理3.苯甲酸防腐的作用原理学习难点1.亚硝酸盐的发色原理2.发酵粉使食品疏松的原理3.苯甲酸防腐的作用原理学习过程:科目:高二化学主备人:张玲使用时间:2010-10-17(一)复习旧课1.下列物质属于同分异构体的是()A.麦芽糖和蔗糖B.蛋白质和氨基酸C.油和脂D.淀粉和纤维素2.下列对糖类的叙述正确的是()A.都可以水解B.都符合Cn(H2O
3、)m的通式C.都含C、H、O三种元素D.都有甜味3.下列物质经过彻底水解后,其产物是两种糖的是()A.蔗糖B.麦芽糖C.淀粉D.纤维素4.蛋白质溶液分别做如下处理后,仍不失去生理作用的是()A.高温加热B.紫外线照射C.加食盐水D.加福尔马林5.下列关于蛋白质的叙述中,正确的是()A.蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质B.中毒时,可饮用大量的鸡蛋清解毒,这是利用了蛋白质的盐析这个性质C.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色(二)学习过程:基础知识梳理一、食品添加剂(foodadditive)的概述1、涵义:可在食物中加入的一些
4、或的物质,用来改善食物的、、,或补充食品在加工过程中失去的以及防止食物变质等。二、几种常见的食品添加剂简介(一)着色剂(colorant)、发色剂复习巩固:同分异构体概念、判断学生阅读书,自行完成,小组交流答案食品着色的方法:在食品中加入(色素),使食品呈现一定的颜色。在食品中加入,它与食品中的某些成分生,使食品呈现良好诱人的色泽。1、着色剂包括,如、,如。思考:①区别两种着色的原理,两类色素的优缺点②食品中的着色剂往往是几种不同色素的混合物,可用什么方法将它们分离?【阅读P60~62】思考:①着色剂与发色剂使食品呈现颜色的原理有什么不同?②请说明在肉类腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色
5、原理。③亚硝酸盐的毒性有哪些?2、发色剂:肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理:(用化学反应方程式表示、。(二)调味剂:使食品口味更鲜美类别功能品种咸味剂 酸味剂 鲜味剂 香味剂 甜味剂 酸味剂——食醋1.为什么在烹调鱼虾时,要加少量食醋?2.为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C?学生分组讨论,教师归纳小结学生根据常识,查资料、相互间交流合作完成表格(三)疏松剂1、疏松剂是指受热分解产生气体,能使面胚在焙烤过程中变得的食品添加剂。常用的疏松剂有等。思考:①疏松剂的作用原理是什么?(写出涉及到的化学反应方程式)②常用的疏松剂的不足之处是什么?③常见的复合疏松剂有哪些?其主
6、要成分是什么?其作用原理是什么④油条为什么松脆可口?(四)防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保质期的食品填及剂目前,世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。我国规定使用的防腐剂有等。思考:什么叫绿色食品?其与普通食品的不同之处在哪?其标志是什么?(三)课堂小结图片展示(油条、面包)视频展示(面包的制作过程)学生观察物质状态,结合预习回答问题补充资料(常见防腐剂的功能)拓宽学生视野(四)课堂达标检测1、下表是某食品包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 品名浓缩菠萝汁配料水.浓缩菠萝汁.蔗糖.柠檬酸.黄原胶.甜蜜素.维生素C,菠萝香精.柠檬黄.日落黄.山梨
7、酸钾等果汁含量≥80%生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有,属于调味剂的有,富含维生素有.2、下列有关食品添加剂的说法错误的是()A、食盐是一种咸味调味剂B、食盐是一种食品防腐剂C、味精是适合于任何人的鲜味剂D、加碘食盐中的碘是营养强化剂3、食品卫生与身体健康密切相关,下列做法对人体有害的是()①香肠中添加过量的亚硝酸钠;②烧鱼时加点食醋;③白酒中掺入工业酒精;④食品原料中添加"苏丹红一号"A.①②③B.①③④C.
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