资源描述：
《啤酒厂工艺设计方案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、武汉工程大学本科毕业设计摘要啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。国际上常用的辅助原料为：玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。本次设计是对年产6.4万吨10度啤酒工厂进行设计。根据产量进行工艺设计的计算，包括糖化车间的物料衡算和热量衡算，并对发酵罐、糖化灌进行计算及选型，而且还对辅助设备进行简要介绍及设计，包括发酵车间的管道设计和布置、车间的布置和设计等，最后对啤酒环境污染处理工艺进行简要分析。啤酒的生产工艺主要分为制麦、糖化、发酵、包装四
2、大步骤。在本次设计中，每年所用麦芽80.15×106kg、大米20.02×106kg、热麦汁72.11×106L、冷麦汁66.72×106L、酒花0.144×106kg、发酵液67.16×106L，直径D为4m的100m3的机械涡轮搅拌通风发酵罐22个，选用六涡轮搅拌器叶径D为1.3m。关键词：啤酒；发酵；糖化；设计48-武汉工程大学本科毕业设计AbstractHopsbarleymaltbeertothemainrawmaterials,water,brewedbytheyeastfermentationoflow-carbonsa
3、turatedalcoholwine.Nowmostoftheinternationalbeeraddauxiliarymaterials.Supportingtheinternationalrawmaterialsused:barley,corn﹑rice﹑wheat,starchsyrupandsugarsubstances.Thisdesignistoproduce64,000tonsof10degreebeerfactorydesign.Carriedoutaccordingtoproductionprocessdesignc
4、alculations,includingglycosylatedplantmaterialbalanceandheatbalance,andfermentation,saccharificationandirrigationforthecalculationandselection,butthebriefintroductionofauxiliaryequipmentanddesign,includingfermentationplantpipelinedesignandlayout,machinedesign,plantlayou
5、t,thelastofthebeer,abriefanalysisofenvironmentalpollutiontreatmenttechnology.Beerproductionprocessconsistsofmalting,mashing,fermentation,packingfoursteps.Inthisdesign,eachofthemalt80.15×106kg,rice20.02×106kg,hotwort72.11×106L,cooledwortis66.72×106L,hops0.144×106kg,broth
6、67.16×106L,thediameterDof100m3ofmachineryforthe4mVentilationstirredfermentorof22,use6turbineagitatorleafdiameterDto1.3m.Keywords:beer;fermentation;saccharification;design48-武汉工程大学本科毕业设计目录摘要IAbstractII第一章文献综述51.1啤酒的科学定义51.2啤酒原料51.3啤酒发展状况6第二章啤酒厂址选择及工艺72.1厂址选择的重要性72.2厂址选择的
7、原则72.3设计方案的简介8第三章工艺设计93.1糖化车间的物料衡算93.1.1糖化车间工艺流程示意图93.1.2物料衡算103.1.3糖化车间物料衡算表123.2热量衡算143.2.1糖化用水耗热量Q1143.2.2第一次米醪煮沸耗热量153.2.3第二次煮沸混合醪的耗热量163.2.4第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量173.2.5洗槽水耗热量183.2.6麦汁煮沸过程耗热量183.2.7糖化一次总耗热量193.2.8糖化一次耗用蒸汽量D193.2.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量203.2.10蒸汽单耗203.2.11热量衡算结
8、果见表3203.3发酵车间耗冷量计算213.3.1发酵工艺流程示意图213.3.2工艺技术指标及基础数据213.3.3工艺耗冷量223.3.4非工艺耗冷量243.3.5耗冷量衡算结果见表425第四章主要设备的计算和选型2
