常见的食品添加剂种类及简介

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1、常见的食品添加剂种类及简介作者：佚名文章来源：网络点击数：306更新时间：2009-4-28:40:48防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。　　着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有

2、天然等同色素。　　甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。　　香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。　　膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸

3、氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。　　酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。　　抗氧化剂：是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。　　增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。　　乳化剂：是一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基（羟基）和

4、亲油基（烷基），易在水和油界面形成吸附层，从而改变乳化体中各物相之间的表面活性，使之形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食品的组织机构、口感、外观等。　　膨松剂：是以粮食粉为主要原料的食品在加工时（加热过程中）因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。　　组织改良剂：通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。　　面粉改良剂：提高面粉质量的一类添加剂，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。　　消泡剂：在食品加工过程中，具有消除和抑制液面气泡的能力，使操作得以顺利进行。　　抗结剂：防止粉状或

5、晶体状食品聚集、结块。　　着色剂：促进人们的食欲，提高食品的商品价值而使食品着色的一类食品添加剂。食品添加剂使用卫生标准代替GB2760-81　Hygienicstandardsforfoodadditivesinuse种类名称使用范围最大使用量　g/kg备注防腐剂苯甲酸酱油、醋、果汁类、果酱类、果子露、罐头1.0浓缩果汁不得超过2g/kg苯甲酸钠葡萄酒、果子酒、琼脂软糖0.8苯甲酸和苯甲酸钠同汽酒、汽水0.2时使用时，以苯甲酸果子汽水0.4计，不得超过最大使低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露0.5用量山梨酸酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖　1.0浓缩果汁

6、不得超过2g/Kg,山梨酸及山梨山梨酸钾低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露、罐头0.5酸钾同时使用时以山梨酸计，不得超过最大使用量果汁类、果子露、葡萄酒、果酒0.6汽酒、汽水0.2二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠葡萄酒、果酒0.25二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg丙酸钙面包、醋、酱油、糕点2.5丙酸钠糕点2.5对羟基苯甲酸乙酯酱油0.25(又名尼泊金乙酯)醋0.10对羟基苯甲酸丙酯清凉饮料0.10(又名尼泊金丙酯)水果、蔬菜表皮0.012果子汁、果酱0.20脱氢醋酸腐乳、什锦酱菜、原汁桔浆0.30中华人民共和国卫生部1986-12-09发布1987-01

7、-01实施GB2760-86续表种类名称使用范围最大使用量　g/kg备注抗氧化剂(1)丁基羟基茴香醚(叔丁基-4-羟基茴香醚）(BHA)油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、速煮米干制食品、罐头、腌腊肉制品0.20抗氧化剂(1)与(2)混合使用时,总量不得超过0.2g/kg;抗氧化剂(1)、(2)、(3)混合(2)二丁基羟基甲苯(2,6-二叔丁基对甲酚)(BHT)0.2使用时,(1)、(2)总量不得超过0.1g/kg，(3)不得超过0.05g/kg(3)没食子酸丙酯(榈酸丙酯）0.1最大使用量以脂肪计异抗坏血酸钠果蔬罐头、果酱、冷冻鱼1.0啤酒0.04瓶装葡萄