《超市生鲜区运作模式》

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1、《超市生鲜区运作模式》--DAYONE（AM）--前言目前，随着外资商业集团以多种形式进入中国市场的步伐加快，使正处于转型和成长中的中国民族商业企业备受冲击，暴露出思想观念、业态形式、管理技术和营销手段等多方面的差距，同时也带来了全新的经营理念和经营手法，在竞争中推动了民族商业发展，生鲜区经营就是其中的热点和难点之一！怎样利用中外企业在中国零售业市场时间上、地域空间上、经营环境商的差异性所带来的机会，怎样有效地学习和掌握新的经营管理方法，并与中国的实际情况相结合，建立起企业高效运作的经营管理体系，使生鲜区成为国内连锁超市的集客热点和赢利点，这是大家都最关注的问题

2、，衷心希望通过《超市生鲜区运作模式》能够给各位的实际经营工作提供一些实用、实战的管理内容，共同发展。（一）如何确立超市生鲜经营的基本点1-1生鲜经营再认识1-2目前生鲜经营状态评价（主要问题）（二）如何有效进行生鲜区商品规划与卖场布局2-1生鲜区的经营范围和商品规划2-2如何进行生鲜区平面布局设计2-3如何营造生鲜区的卖场环境气氛（三）如何设计生活提案化生鲜促销方案3-1生鲜促销及其创意和组织3-2生鲜促销管理流程3-3生活提案化生鲜促销的影响因素3-4生鲜促销机制3-5促销案例（四）如何进行生鲜区的损耗控制4-1什么是损耗?4-2生鲜区损耗产生原因分析4-3生

3、鲜损耗控制流程4-4有关生鲜损耗的认识（一）如何确立超市生鲜经营的基本点1-1生鲜经营再认识1、东西方超市生鲜经营的比较分析西方发达国家根据营养和健康原则，经过几十年的努力已经形成了比较完整的生产、加工、储藏、销售的冷链，由于消费市场引导和塑造的结果，使得农产品生产、流通、加工和消费的供应链形成了标准化的体系，经过保鲜加工后的制成品逐渐为消费者所接受，消费者比较习惯于冷链食品，家庭主妇平均每周采购一次食品，因此对生鲜商品“新鲜”的理解截然不同，所以在生鲜经营的品类和品项及其管理上与东方国家存在很大差异。日本是个十分讲究饮食文化的国家，对生鲜食品的要求很严格，但在

4、50年代由于保鲜技术水平较低，传统的保鲜技术与方法是以师徒传授形式，掌握在有悠久历史的传统小店铺里，致使日本超市十分缺乏新鲜食品，所以以经营生鲜食品为主的超市发展缓慢，而其他类型的超市发展很快。日本与中国同属于东方文化，具有很多相似性，在生鲜食品消费方面，都十分重视生鲜食品，尽管生活水平差距较大，但饮食习惯却很相似。而这方面东西方的差距较大，东方人习惯于新鲜食品，比较讲究生与鲜，每天必须采购新鲜食品，所以以生鲜食品经营为主的中小型超市受到消费者欢迎。台湾1969年在台湾开业的顶好超市是最早开始供应新鲜蔬菜、肉类、水产和禽类等生鲜食品的超市，但由于对生鲜产品的特性

5、缺乏认识，货源不稳定，质量价格难以控制，造成采购成本较高。到了80年代，经营生鲜商品的超市开始增多。中国大陆从过去农产品（粮食、蔬菜、水果、肉蛋奶等）消费数量不足，大量的农产品是新鲜状态就被消化掉了，现在农产品产销量极大丰富，消费质量需求提高较快，到菜市场采购初级农产品，会花大量时间进行加工消费，到进入超市消费净菜和生鲜制成品，市场消费潜力巨大，但无论是消费者还是经营者处于转变过程中，消费市场在空间地域上和消费人群的消费能力上存在梯次转变的过程，但变化是十分显著的。超市与日本和台湾等地区超市相比，经营生鲜商品的比例和管理水平偏低，日本等地区综合超市经营生鲜商品的

6、比重一般占到1/3，而以经营食品为主的生鲜超市中则占到70%。根据**年对上海17家超市公司的调查，果蔬、豆制品、肉禽和水产品等生鲜商品仅占销售总额的11.72%，现在多数超市的生鲜区销售额只占到销售总额20%内，明显偏低，那么相信国内其他地区的生鲜经营比重会更低，当然这其中有菜篮子工程中的农贸市场的竞争作用。基于东方人消费的特点，从某种意义上说，在中国连锁超市经营能否成功，关健之一就是生鲜区经营的好坏，首先要根据不同季节的特点和顾客的不同需求供应适合顾客需要的不同种类、规格的蔬菜和鲜活肉类商品；其次要确保生鲜商品的质量；最后是在不改变顾客传统生活习惯的前提下，

7、尽量方便顾客。当一些外国零售企业，特别是以沃尔玛、家乐符合万客隆等西方大型连锁商业企业进入中国初期，在经营生鲜产品方面面临着非常大的难题，没有标准化的农产品，没有完整的冷链供应，也没有满意的供应商，更没有深加工冷链食品的消费方式和消费市场，而面对的是以鲜销为主非标准的生鲜商品，以及如此复杂的消费方式，可想而知对于外资超市那是一个什么样生鲜经营的市场环境，反差巨大！2、生鲜经营面临着内部管理提升问题/管理体系中国超市经营生鲜商品过去的五年多时间里，超市经营生鲜区已经十分普及，一些管理基础较好的连锁超市，生鲜经营发挥了良好的直接和关联效果，显示出业界对超市经营生鲜产

8、品未来发展趋势的认同。但