超市生鲜区运作模式方昕教授课程

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1、怎样明显改善生鲜利润状况？利润销售额成本来客数客单价促销吸引商品单价商品个数商品诱惑力受诱惑次数影响吸引力付出费用陈列组合灯光广告动线设计主题诱惑变动成本大量开店固定成本营销技巧商圈客数入店客数选址和竞争8/29/20212邮箱：ark87@163.net专栏：www.emkt.com.cn/column/fangx/怎样明显改善生鲜利润状况？利润销售额成本客单数客单价变动成本固定成本库存控制配送效率订货准确度损耗控制管理制度管理流程工作常规责任制督导机制固定资产人员配置管理成本执行力8/29/20213邮箱：ark87

2、@163.net专栏：www.emkt.com.cn/column/fangx/怎样明显改善生鲜利润状况？利润销售额成本客单数客单价变动成本固定成本商品结构季节性商品配置生鲜采购渠道生鲜品质和标准生鲜供应链生鲜品类角色商品力8/29/20214邮箱：ark87@163.net专栏：www.emkt.com.cn/column/fangx/超市生鲜经营的三个挑战营销技巧执行力商品力生鲜经营战略生鲜经营发展现状8/29/20215邮箱：ark87@163.net专栏：www.emkt.com.cn/column/fangx/

3、营销技巧——如何活化生鲜卖场？（一）生鲜品的品类结构分析（二）生鲜区卖场平面布局设计（三）如何营造生鲜区卖场环境气氛8/29/20216邮箱：ark87@163.net专栏：www.emkt.com.cn/column/fangx/（一）生鲜品的品类结构分析生鲜商品结构及其影响因素【1】生鲜品类定位的出发点：目标顾客【2】生鲜品的品类分析【3】案例:家庭替代餐(HMR)市场潜力【4】8/29/20217邮箱：ark87@163.net专栏：www.emkt.com.cn/column/fangx/（一）生鲜品的品类结构分

4、析生鲜商品结构及其影响因素【1】生鲜品类划分生鲜商品结构规划案例1：不同气象条件下的品类调整案例2：生鲜经营方式：联营还是自营？8/29/20218邮箱：ark87@163.net专栏：www.emkt.com.cn/column/fangx/生鲜商品结构及其影响因素【1】生鲜品类划分如何定义生鲜品类？易于区分，能够管理的一组产品或者服务，消费者在满足自身需求时认为该组商品或者服务是相关的或者是可以替代的。品类的特点——购买者认为是相关联的一类产品——满足消费者的购买要求和使用需求——商品具有相同属性——易于采购和卖场管

5、理8/29/20219邮箱：ark87@163.net专栏：www.emkt.com.cn/column/fangx/生鲜商品结构及其影响因素【1】生鲜品类划分品类划分的方法：购买者研究，消费购买习惯，关联度分析案例：尼尔森曾经在1994年认为商品分类主要包括：专业类(软饮料/酒类/生鲜)：大分类专门技术和观念创新拉动客流类(啤酒/乳制品/罐装食品)：大量促销，重点是竞争性定价。服务类(纸制品/咖啡/茶叶)：限制分类和竞争性定价。高利润(零食/去污剂/烟草/调料)：最好的陈列和宣传支持。8/29/202110邮箱：ark

6、87@163.net专栏：www.emkt.com.cn/column/fangx/生鲜三品初级产品生鲜五品/加工产品蔬菜水果肉类水产面包熟食散食杂粮、糖果、蜜饯、干果日配：奶制品、冷冻、冷藏食品面点：豆制品大众主食厨房生鲜商品结构及其影响因素【1】生鲜品类划分8/29/202111邮箱：ark87@163.net专栏：www.emkt.com.cn/column/fangx/生鲜商品结构及其影响因素【1】生鲜品类划分从顾客消费的角度，生鲜品类足够了吗？我们对生鲜品类的角色分析是否与顾客一致？百货蔬果块根熟食生鲜超市品类

7、结构面包蔬菜水果叶菜茎菜土豆罗卜……家电纺织食品水产肉类部门/处大分类中分类小分类单品蛋类瓜果花菜菌类8/29/202112邮箱：ark87@163.net专栏：www.emkt.com.cn/column/fangx/案例1：不同气象条件下的品类调整1997年，伊藤洋华堂刚刚进入成都，其外联部就接到一项任务，购买专业气象台的天气预报。当时购买天气预报的单位实在太少，据称伊藤洋华堂是成都第一家。气象台当时没有想到天气预报还可以卖钱，根本未定价，就随便定下５００元了事。到现在，四川省专业气象台的天气月报、旬报年售价一下就涨

8、到６０００元，５年间价格翻了１２倍。不过伊藤人觉得很值，他们花小钱，挣到了大钱。天气变化不是我们能控制的，但它可以预报，气温不一样，顾客的需求就不一样。对于做生意的人来说，最重要的是顾客行为，天气变化对我们的经营活动、顾客的购物取向都有很重要的作用。温度变化掌握得好，经营与之配合得好，经营业绩肯定就会好。细节一　对比