苏教版2018年高中化学选修五教学案5.2《氨基酸、蛋白质、核酸》

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1、苏教版2018年高中化学选修五教学案1．羧酸中的官能团是什么？它能否与NaOH溶液发生反应？提示：羧酸中的官能团为－COOH，它能与NaOH溶液发生反应生成－COONa。2．蛋白质是由哪些元素组成的？蛋白质能否发生水解反应？淀粉、油脂、蛋白质是否都是天然高分子化合物？提示：蛋白质的组成元素除C、H、O外，还含有N、S、P等；蛋白质能发生水解反应；淀粉、蛋白质是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。3．如何鉴别蚕丝和人造丝？提示：蚕丝为蛋白质，人造丝属于纤维素，可以用灼烧的方法鉴别蚕丝和人造丝。[新知探究]　　探究　什么是氨基？α氨基酸的结构通式是怎样的？提示：氨基是

2、指氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分(－NH2)。α氨基酸的结构通式为。探究　甘氨酸(α氨基乙酸)具有两性，你能写出甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式吗？探究　有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。17苏教版2018年高中化学选修五教学案提示：甘氨酸两分子脱水形成二肽，；丙氨酸两分子脱水形成二肽：；甘氨酸与丙氨酸分子间脱水形成两种二肽：，共形成四种二肽。[必记结论]1．组成和结构(1)组成：氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物。(2)结构：α氨基酸的结构简式可表示为，αC为手性碳原

3、子。其官能团为－COOH和－NH2。(3)常见的氨基酸：2．氨基酸的化学性质(1)两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。17苏教版2018年高中化学选修五教学案(2)成肽反应：概念：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。[成功体验]1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是(　　)A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天

4、然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸解析：选D　氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸。2．α氨基酸的水溶液中存在下列平衡：当把丙氨酸溶于水，处于电离平衡状态且使溶液呈强碱性时，存在最多的溶质微粒是(　　)解析：选B　当加入强碱时，OH－与H3O＋反应生成水，使丙氨酸的电离平衡向左移动，其结果是溶液中RCHNH2COO－的浓度增加。17苏教版2018年高中化学选修五教学案[新知探究]探究　在临

5、床上如何解救误服重金属盐的病人？提示：解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时常让他们服用大量生鸡蛋、牛奶或豆浆，这是因为生鸡蛋、牛奶和豆浆中含有的丰富蛋白质可与Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐反应，起到解毒作用。探究　为什么医院一般使用酒精、蒸煮、高压或紫外线等方法进行消毒杀菌？提示：酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法可以使细菌、病毒中的蛋白质变性死亡，起到消毒、杀菌作用。探究　如何分离提纯蛋白质？提示：常用盐析来分离提纯蛋白质。因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它

6、原来的性质。探究　酶是蛋白质吗？酶的催化作用具有什么特点？提示：酶是蛋白质。酶催化作用的特点有：①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效的催化作用。[必记结论]1．蛋白质的组成与结构(1)蛋白质的组成：蛋白质是由多种氨基酸脱水形成的高分子化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。(2)蛋白质的结构：2．蛋白质的性质(1)两性：蛋白质的结构中含有－NH2和－COOH，因此既能与酸反应又能与碱反应，是两性分子。(2)水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的多肽化合物，最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α氨基酸。水解原理：水解过

7、程：17苏教版2018年高中化学选修五教学案(3)盐析：①概念：向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液[如NaCl、(NH4)2SO4溶液等]，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。②加入的盐：轻金属盐或铵盐，如Na2SO4、(NH4)2SO4等。③特点：盐析不影响蛋白质的结构和生物活性，是物理过程，具有可逆性。④利用盐析可分离提纯蛋白质。(4)变性：①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。②影响蛋白质变性的因素：(5)颜色反应：①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色。②蛋白