第二次领域座谈会议记录

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1、第二次領域座談會議記錄健康與體育領域領域召集人：林義傑5九十七學年度第一學期時間九十七年9月17日下午2時00分地點體育組主席林義傑紀錄林義傑出席紀錄領域成員簽到簽退謝猛松楊幼美張晉忠蔡佩珊馬祥人林義傑5會議記錄（97.9.17）營養教育宣導講師李育昌老師(教育局提供之營養教育影片)講習時間97年9月17日下午2:00~3:005講習內容一、我應該知道的營養知識營養生物不斷地利用食物中所含的營養素，供給身體進行新陳代謝、調節生理機能與生長發育之需要的過程，謂之營養。均衡飲食每天攝取的食物，足夠提供熱量及各種必需的營養素，而能維持身體機能

2、，與長期健康狀態，有助於預防慢性疾病的飲食。二、飲食金字塔根據營養科學知識，將食物依營養特質分為六大類，並將均衡飲食中六大類食物合宜的食用量分配關係用圖形表示。【圖一】飲食金字塔三、食物的分類與功能：依照我國衛生署《每日飲食指南》的建議，食物依營養特性可分為六大類（見表一），各類食物都有其獨特的營養價值和功能（見表二），所以各類食物是不宜互相取代的！5食物類別食物舉例食物類別食物舉例五榖根莖類白飯、麵條、冬粉、玉米、地瓜、馬鈴薯、蓮子、蓮藕、薏仁、紅豆、綠豆、山藥、花豆、米苔目、饅頭、麵包、土司、蘇打餅乾、蘿蔔糕、小湯圓、泡麵、油條、燒

3、餅、豬血糕蔬菜類菠菜、莧菜、秋葵、高麗菜、空心菜、紅鳳菜、青江菜、茼蒿、青椒、茄子、青花菜、大番茄、蘆筍、玉米筍、海帶、木耳、紫菜、髮菜、豆芽、竹筍、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、洋蔥、牛蒡、四季豆、甜豌豆、香菇、洋菇、金針菇水果類橘子、番石榴、香蕉、草莓、木瓜、芒果、聖女番茄、柚子、葡萄、鳳梨、棗子、蓮霧、美濃瓜、西瓜、楊桃、釋迦、梨、桃子、櫻桃、龍眼、荔枝、奇異果、山竹、榴槤蛋豆魚肉類蛋、豆腐、黃豆、魚、蚵仔、蝦、蟹、文蛤、章魚、花枝、牛肉、豬肉、火腿、雞肉、鴨肉奶類牛奶、羊奶、優酪乳、起司、優格油糖鹽巧克力、布丁、糖果、冰淇淋、洋芋片、可樂、

4、汽水、加味水、稀釋果汁飲料、運動飲料、奶球、奶油、沙拉醬、沙茶醬、蛋黃醬、番茄醬等調味醬料【表一】六大類食物分類與舉例食物分類主要營養素功　能五榖根莖類碳水化合物﹙醣類﹚、澱粉、膳食纖維身體需要能量的時候，最先利用碳水化合物產生能量，碳水化合物是提供身體能量最快、最經濟的物質。5蔬菜類維生素A、C、葉酸、鎂、鉀、鈣、膳食纖維提供保護性的營養素，可預防心血管疾病，膳食纖維特別有助於消化道的健康，使腸道活動正常，軟化腸內廢棄物，讓排便更順暢，防止腸道疾病的發生。而維生素A則協助在黑暗中的視力。水果類維生素C、A、鉀、膳食纖維、果糖、葡萄糖維

5、生素C幫助膠原蛋白（collagen）的形成，使皮膚健康，血管不易破裂出血，也幫助傷口癒合；同時提供多種保護性營養素。蛋豆魚肉類優質蛋白質、維生素B群、鐵質蛋白質是建造組織的材料，所以成長階段的需要量最大﹔由於身體組織不斷地新陳代謝，例如：紅血球120天即老化死去，小腸黏膜細胞約三天就脫落，因此隨時需要新生的細胞來維持身體機能，但是品質優良的蛋白質只要少量就足夠生理需求。奶類鈣、維生素B2、優質蛋白質提供豐富的鈣，是骨骼發育必備的材料。油糖鹽油糖－熱量鹽－鈉油、糖、鹽都是純度很高的食品成分，油和糖都會提供熱量，但是不含其他營養素，鹽分會

6、增加高血壓的危險。食物加工技術進步的社會，烹調或加工食品愈發精緻，所以要注意含有大量油糖鹽的食品，食用次數不宜太頻繁，食用量也應該減少，以培養健康的口味，避免增加慢性病的危險。【表二】各類食物的營養特色與功能各類食物在體內分別發揮獨特的營養功能，才能維持人體全部的機能正常運行，使人活力充沛。每一類食物在我們的飲食中都是不能缺少或互相取代的，當我們了解了各類食物的功能後，就更能善加利用營養的食物，幫助自己與孩子健康地成長，養成自我健康管理的能力，一生受用無盡。校長教務主任教學組長主席紀錄5