食品留样管理制度.doc

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　　食品留样管理制度　　食品留样,是预防员工食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全,特制定食品留样制度：　　第一条食堂提供的每餐、每样食品,由专人负责留样。　　第二条每餐留样的食品，按规定留足125克以上，分别盛放在已消毒的餐具中。　　第三条留样食品取样后，立即存放在完好的食品容器内，以免被污染。　　第四条留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。　　第五条将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温的保鲜柜内保存。　　第六条做好每餐每样留样食品的记录，包括食品名称、留样时间，以备检查。　　第七条留样食品一般保存48小时.进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。　　第八条食品留样保鲜柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。