食品留样管理制度

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1、食品留样管理制度　　篇一：食品留样管理制度　　食品留样管理制度　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据

2、需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。　　六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。　　篇二：食品留样管理制度　　食品留样管理制度　　为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫

3、生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。　　一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。　　二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。　　三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。　　四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早

4、、中、晚餐的顺序分类保存。　　五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。　　六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。　　七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。　　八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。　　九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。　　食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：　　篇三：食品留样制度　　

5、食品留样制度　　根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。　　凡属下列情况时，应对食品进行留样。　　（一）党和国家领导人的视察活动；　　（二）外国政府代表团的访问活动；　　（三）市级以上政府部门组织的大型会议；　　（四）配送的集体用餐；　　（五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；　　（六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。　　对酒店餐饮、厨房、食堂等食品留样制度要求：　　1、大型宴会、重要接待，厨

6、房每样食品都必需由专人负责留样；　　2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；　　3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；　　4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；　　5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入　　专用留样冰箱内；　　6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；　　7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；　　8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品　　9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒

7、的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。　　10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。　　11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。　　12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注

8、品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可