食品留样管理制度范文

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1、食品留样管理制度范文　　　　为了确保食品留样工作的顺利进行预防食物中毒事故的发生及时查明食物中毒事故原因需要制定并实施相应的管理制度　　　　为加强员工餐厅食品安全管理工作确保全体用餐员工饮食安全根据《食品安全法》及相关规定特制定员工餐厅食品留样管理规定　　　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品必须在出售前进行采集留样由专人负责完成采集工作　　　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克有汤汁的食品留样时需保留部分汤汁分别盛放在已消毒的样品采集盒中　　　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时食

2、品留样冷藏冰箱工作温度应控制在摄氏5℃度左右并保持冷藏柜内外卫生清洁　　　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录并认真填写《食品留样记录表》员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认　　　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次消毒液的使用按使用说明进行　　　　六、留样的食品超过保存期限应及时处理不得二次食用　　　　七、留样冰箱为专用设备严禁存放与留样食品无关的其它食品　　　　八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任　　　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任本

3、规定自发文之日起实行后勤中心对本规定有解释权　　　　为切实保障宾客饮食安全为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样制定食品留样制度　　　　一、留样工作由专人负责专人操作专人记录留样食品应使用专用器具留样冷藏柜由专人管理　　　　二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品不得缺样　　　　三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具留样容器要大小适宜便于盛放与

4、清洗消毒冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识　　　　四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等并按早、中、晚餐的顺序分类保存　　　　五、每种主副食品留样量不少于100g并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内冷藏温度为010℃留样时间48小时以上　　　　六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染　　　　七、建立完整的留样记录由餐饮负责人或留样负责人保管留样记录至少应保存12个月

5、以备查验　　　　八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件或根据其它情况需要卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验　　　　九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品留样食品不得混入用餐食品中