评茶员项目题库（省赛题库）

《评茶员项目题库（省赛题库）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

第一届自贸港技能大赛一一茶业行业技能竞赛评茶员项目题库、单项选择题1.(B)名茶素有“香馨味厚色翠汤清“四绝之美誉。A西湖龙井；B庐山云雾茶；C铁观音；D洞庭碧螺春。2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因(D)A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。3.洞庭碧螺春香气青香持久带CB)A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。4.茶叶含水量在(A)下较耐贮藏。A3—5%;B6%;C9%;D12%。5.茶叶＂串味”是因为茶叶具有(B)特性。A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。6、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用(B)做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分7.茶汤”起釉＂的原因是(A)A泡茶用水含有Fe3•;B茶叶茸毛含撮多；C灰尘含量多；D制作过程污染机油。8．在（A)以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A0°CB5°CCl0°CD15°C9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有(B)特性A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应10、龙井荼属千（C)类绿茶。A.长炒青B．圆炒青C.扁炒青D.蒸青11.西湖龙井宜采用(C)方式A上投法B中投法C下投法D随意12.“火南风“天气会使茶叶香气(B)A詈气B香气淡飘C日晒味D闷黄味13.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为(A)年左右的竹。A:-B：二C：三D：匹14.下列(C)有碍千品茶室空气新鲜A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室15.(A)适宜纸包和纸袋装茶叶A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存

116.茶叶中的矿物质元素含量丰富，其中以(B)含量最高。A、磺和钾B、磷和钾C、磷和氛D、氛和硒17.“西湖龙井”标准样分为(D)A特、一至三级B一至三级C一至四级D特一、特二、一至四级18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显＂屈千特珍(B)级A特级B一级C二级D珍眉一级19.外形特征”一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井(C)级A特三级B一级C二级D三级20.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮“属千珠茶(A)级A特级B一级C二级D三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因(A)A茶蚽堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆溫过高22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生(D)A香气淡飘B宵气味C日晒味D水闷味23.外形特征“尚圆结、色欠润＂属千珠茶(B)级A一级B二级C三级D四级24.(B)名茶具有“三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银亳D临海蟠毫25.(D)名茶品质优异，号称“下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春属于(A)类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒宵D蒸青27.平水珠茶属千(A)类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青28.外形特征“尚嫩、较紧结、深绿“属千蒸青绿茶(C)级AEE级BE级CS级D一级29.圆炒青叶底特点是(B)A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐30.茶叶中的咖啡碱不会在人体内积累，通常(C)左右可完全排出A、3天B、5天C、7天D、10天31.茶汤呈“粉红色”的原因是(A)A"CTC"茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶32.当代茶圣吴觉农先生高度赞赏，评价其“色如唬珀，香若芝兰，味同醇醒＂的是(A)。A．海南红茶B.正山小种C.祁门红荼D云南普泪33.茶树扞插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)。A．早生早采的特性B．晚生迟采的特性c．高产和优质的特性D．性状和特性34.评茶时，工作辅助人员在审评室CB)A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论D可以会客35.常用“扁平光滑＂描述(C)扁直平坦光洁平滑的外形。

2(A)旗枪(B)大方cc)西湖龙井CD)浙江龙井36.常用“苹果绿＇来描述(A)外形汤色叶底色泽。(A)西湖龙井(B)齐山名片(C)天山绿茶(D)顾渚紫笋37.茶汤“棕色乳状凝体”的原因是(A)。CA)茶汤温度下降产生冷后浑CB)"CTC"茶加奶(C)优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”CD)茶叶茸毛含量较多38.清代茶叶已齐全CC)。A．七大茶类B．两大茶类C．六大茶类D．五大茶类39.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用(C)。(A)氖气灯（B)磺鸽灯(C)日光灯(D)紫外线灯40.夏暑茶香气较低，应(C)提高品质。(A)以凉代晒(B)轻晒轻摇(C)空调做青(D)当天采摘，当天制作完成41.下列(C)会影响评茶室空气的纯净度。CA)北面开窗，南面开门(B)油漆时用新鲜猪血上色(C)水槽落水不设盛水弯头(D)增设气窗42.茶叶中咖啡碱不具有cc)A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老43.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(B)。A.绿茶B.乌龙茶C.黄茶D.红茶44．为达到光线明决，审评室墙宜刷成(D)色(A)青色（B)绿色(C)奶黄色(D)白色45.有下列CC)的人员不适合当评茶员CA)口才较差(B)无传染病（C)色盲(D)容貌一般46.根据茶汤汤色易变原则，在(C)内观察汤色较为准确(A)3min(B)5min(C)lOmin(D)15min47.审评香气，冬天要求要快的原因是(A)(A)溫度低(B)环境干燥（C)天高气爽(D)光线较弱48.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜CB)。（A)座北向南(B)座南向北（C)座东向西(D)座西向东49.“香兰红茶”的香荚兰香属于(D)。CA)茶类香(B)品种香(C)地域香(D)附加香50.西湖龙井具有特殊的清果香屈千(B)。(A)品种香（B)季节香(C)产地香(D)茶类香51.下列(D)夹杂物直接影响到茶叶的卫生。A．茶梗B.茶花C.茶片D.草叶52.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。A．重发酵B．后发酵C．轻发酵D．全发酵53.“香气魏郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是(A)的品质特点。

3A．安溪铁观音B.云南普泪茶C．祁门红茶D．太平猴魁54.香气审评，纯正香气应注意区别(D)。A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春季、夏暑茶、秋茶之分D茶类香、地域香、附加香。55.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是(A)。A.2-3秒B.4—5秒C.5—6秒D.10秒以上。56.cc)名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇“四绝。(A)峨媚竹叶青；（B)金坛雀舌；(C)洞庭碧螺春；（D)江山绿牡丹57.茶叶审评室设在CD)。(A)闹市区(B)交通要道旁（C)娱乐场所旁；（D)城郊结合区。58.评茶台的台面板最好不用CD)板材。(A)柳桉（B)擦树(C)乌柏(D)油松。59.审评杯宜要选用CA).CA)细腻白瓷杯(B)青花瓷杯(C)紫砂杯(D)玻璃杯60.汤色审评，茶汤正常色区别CA)。CA)明亮晦暗浑浊(B)色度亮度浑浊度(C)浅淡深浅(D)金黄橙黄清黄。61.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用CB)策略。(A)主次结合策略(B)产品扩充策略(C)产品特殊策略（D)商标扩展策略。62.随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在(B)以下效果最佳。CA)700勒克(B)1000勒克(C)1300勒克(D)1500勒克。63.乌龙茶制作的关键工序是CC)。A：萎凋B：杀青C：做青D：发酵64.冬天评茶，汤色易变的原因是(A)。CA)天气变冷(B)空气清新(C)环境干燥(D)较少噪声65.适合嗅香气的温度是(B)。(A)30度(8)45—55度(C)55—60度(D)60度以上。66.在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用(C)策略。(A)同一产品多能化(B)名优产品多样化(C)产品系列化(D)产品特殊化。67.最早记载茶为药用的书籍是CA)。A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》68.“色绿、形美、香郁、味醇”是(A)茶的品质特征。A.龙井B.君山银针C．信阳毛尖D.奇兰69.汤色审评，主要从(B)三方面评比。(A)正常色、劣变色、陈变色(B)色度、亮度、浑浊度；(C)明度、晦度、浑浊度(D)金黄、橙黄、清黄。70.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用(C)策略，

4(A)主次结合策略(B)产品扩充策略(C)产品特殊策略(D)商标扩展策略。71.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的(D)加速茶叶的变质。A：分解B：化合C：还原D：氧化72.主评未评出优次时，副评(A)。(A)不宜穿插参与评茶（B)邀请第三者复评(C)与主评评议(D)主持评茶。73.信阳毛尖内质的品质特点是(C)。A汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B：消香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C：内质清香，汤绿味浓D:香高搜郁，味浓醇和，汤色清澈明亮74.绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，(A)"A.先高后低B.先低后高C.保持高温D.高－低一高75.CB)名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。(A)铁观音（B)黄金桂(C)肉桂（D)白牡丹。76.珠茶贸易标准样分为(D)A一至三级B特、一至三级C特、一至五级D特级、一至五级、不列级77.乌龙茶外形花杂的原因是(C)。(A)堆积过久，发酵过度；（B)雨水青；(C)滥采、一把抓；（D)揉捻不足。78.蒸青外形审评注重(A)A紧直、色泽B嫩度、松紧C色泽、条索D色泽、形态79.黄山毛峰主销(B)A东北三省B京、津、沪C宁、杭、沪D港、澳地区80.茶号“9389"代表(C)绿茶贸易标准样A特贡超特级B特贡特级C贡熙一级D贡熙二级81、成品茶”脱档＂的原因是(B)。(A)精制茶大小或长短不一(B)上、中、下三段茶比例不当(C)外形、叶底花杂(D)制作过程火温过高。82、(C)是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。A.氨基酸B.叶绿素C.茶多酚D.咖啡碱83、制作红茶希望能得到较高比例的(B)。A.茶黄素和茶褐素B.茶黄素和茶红素C.茶红素和茶褐素D.茶红素和茶多酚84、赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和(D)。A.茶多酚B.维生素C.叶绿素D.咖啡碱85、形成绿茶色泽的重要成分是(C)。

5A.维生素CB.茶多酚C.叶绿素D.氨基酸86、(A)是中国最古老的茶区。A.西南茶区B.华南茶区C.江南茶区D.江北茶区87、宋徽宗赵估写有一部茶书，名为(A)。A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》88、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关千(B)的褒义术语。A.香气B.滋味C.外形D.嫩度89、湖南紧压茶是以湖南(A)为原料，加工而成。A.黑毛茶B.晒青毛茶C.绿茶D.香茶90、外形扁平，具有糙米色的是(B)。A.碧螺春B.龙井C.云雾茶D.蒙顶黄芽91、(C)是决定原料优次的主要依据。A.鲜叶B.生叶C.叶底的老嫩D.加工方式92、审评红、绿、黄、白毛茶类使用带柄杯沿有锯齿，容量为(B)的评茶杯。A.200mlB.150mlC.100mlD.120ml93、茶叶所含的(D)药理成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D茶多酚94、(A)主要作为普泪茶及紧压茶的原料。A.晒青B.炒青C.烘青D.蒸青95、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(D)时，就会加速茶叶的变质。A.超过4%B.达到5%C.不足5%D.超过5%96、茶叶中的（C)具有降血糖、降血脂、降血压的药理作用。A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.维生素97、(C)为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。A.维族B.壮族C.白族D.回族98、(B)是评定乌龙茶品质最主要的特征之一。A.汤色B.香气C.叶底D.开汤99、普泪散茶的内质评定，侧重(A)。A.香气和滋味B.汤色和香气C.滋味和汤色D.汤色和叶底100、样品室应保持清洁，干燥(A)。A.无异味B.有轻香味C.有日晒味D.有花香101、茶树性喜温暖、(D)，对纬度的要求南纬45度与38度间都可以种植。A.干燥B.潮湿C.水湿D.湿润102、红茶按加工工艺分为(C)三大类。A.滇红、宁红、宜红工夫B.宁红、政和、小种红茶C.工夫、小种红茶和红碎茶D.湖红、川红和正山小种103、全发酵茶有(B)。A.白茶B.红茶C.绿茶D.青茶104、色泽和亮度直接反映(D)的好坏。A.鲜叶B.生叶C.叶底D.加工技术

6105、茶叶滋味与香气相关，一般香气高的滋味也(B)。A.淡薄B.醇厚C.平和D.苦涩106、花茶内质审评一般采用双杯审评，即(A)。A.同一茶样冲泡两杯B.两个茶样各冲泡一杯C.一杯冲泡两次D.两杯冲泡两次107、绿茶精制茶叶底(B)最差。A.柔软B.青菜色C.细嫩D.明亮108、名优绿茶滋味像青菜煮黄之味，有一种不爽快的感觉称为(B)。A.高火味B.闷熟味C.生青味D.烟焦味109、闽北乌龙茶有(B)。A.铁观音B.大红袍C.佛手D.黄金桂110、闽南乌龙茶有(A)。A.铁观音B.肉桂C.奇种D.武夷水仙111、晒青毛茶一般以产地为名，品质以(B)为佳。A.川毛青B.滇毛青C.湘毛青D.鄂毛青112、(C)的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。A.韩国B.中国C.日本D.印度113、我国功夫茶品质优良，较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的(A)。A.祁红B.宁红C.宣红D.湖红114、乌龙茶形成其品质的关键工序是(C)。A.杀青B.萎凋C.做青D.揉捻115、乌龙茶审评碗高51mm,上外口径95mm,容量(C)ml。A.140mlB.130mlC.160mlD.150ml116、评茶盘一般应涂成无反射光的(B)色。A.黑B.乳白C.绿D.黄117、称茶器一般采用感量为(D)g的架盘药物天平。A.0.3B.0.2C.0.4D.0.1118、泡茶用水以(C)OC水温的开水，水沸滚后宜立即冲泡。A.60B.80C.100D.70119、适千加工沦茶的原料茶为(D)。A.炒青绿茶B.烘音绿茶C.蒸青绿茶D.晒青绿茶120、被称为紫砂壶真正意义上的昴祖、第一位制壶大师是(B)。A.宋代苏东坡B.明代龚（供）春C.明代时大彬D.明代徐友泉121、半发酵茶有(C)。A.黄茶B.绿茶C.青茶D.红茶122、轻度发酵茶有(A)。A.白茶B.红茶C.绿茶D.青茶123、香气入鼻充沛有活力，刺激性强，称之为(B)。A.鲜B.浓C.纯D.粗124、香气如呼吸新鲜空气，有愉快的感觉，称之为(A)。A.鲜B.浓C.纯D.粗125、香气一般，无异味杂味为之(C)。

7A.鲜B.浓C.纯D.平126、香气平淡。正常为之(C)。A.鲜B.纯C.平D.粗127、香气感觉糙鼻，辛涩为之(B)。A.清B.粗C.平D.浓128、花茶是我国特有的一种(B)。A.绿茶B.再加工茶C.黄茶D.青茶129、花茶花瓣含量过多，并含枝梗，花茶(B)就差。A.条索B.净度C.色泽D.香气130、茶叶产品如果有其他配料，其包装的标识应标明(D)。A.净含量B.产品标准号C.生产曰期和保质期D.配料表131、绿茶在杀青过程中，由千投叶量多、炯炒时间过长，会产生(B)。A.焦香味B.水闷气味C.酸味D.板粟香味132、红茶由千发酵温度太高，时间过长，易造成发酵过度，即产生汤味(C)。A.不鲜爽B.醇和C.淡薄D.醇厚回甘133、茶海就是公道杯，作用是(C)，又方便续茶。A.闻香B.赏茶C.均匀茶汤D.品尝茶汤134、编撰世界历史上第一部茶业专著—《茶经》的是(C)。A.神农B.华伦C.陆羽D.诸葛亮135、外形“白毫显露”是(C)的品质特点之一。A.黄山毛峰B.西湖龙井C.洞庭碧螺春D.安溪铁观音136、《本草拾遗》中记载道：诸药为“各病之药”，茶为"(C)"。A.百病之药B.千病之药C.万病之药D.无病之药137、绿毛茶评比时的茶水比例为(A)。A.1:50B.1:100C.I:150D.1:200138、分为散装和压制两类的是(C)。A.绿茶B.乌龙茶C.黑茶D.红茶139、因茶类不同审评所用的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样，红、绿精制茶应选择(C)。A.倒钟形茶杯，容量110毫升，用茶5克B.200毫升审评杯，用茶4克C.150毫升审评杯，用茶3克D.310毫升审评杯，用茶10克140、不同的茶类，要有鲜叶嫩度（采摘标准）不同，一般高级龙井茶要求采(A)。A.嫩叶包芽或一芽一叶初展B.小开而二叶采C.一芽二三叶D.一芽三四叶141、茶叶品质的色、香、味、形主要是在(A)过程中形成的。A.初制B.精制C.再加工D.品饮142,下列茶叶中不属千茶类的是(C)。A.五指山红茶B.白沙绿茶C.苦丁茶D.碧螺春143,出口眉茶标准样分为(D)花色品种

8A特珍、珍眉、秀眉B雨茶、秀眉、贡熙C特级、一至二级D特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡黑144,我国著名诗人田汉诗句中“羊肥灵芝美、茶好伴名泉”中的“茶”是指(A)。A.海南鹉鹄茶B.海南红茶C.苦丁茶D.东山羊145、茶号“9389"代表（C)绿茶贸易标准样A特贡超特级B特贡特级C贡熙一级D贡熙二级146、根据舌的的生理特点、舌心对(B)最敏感A甜味B涩味C咸味D酸味147,下列(C)不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。A：橙黄B：橙红C：黄绿D：金黄148、用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是(B)。A、欠B、尚C、略D、微149、(C)是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺150、外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于(B)类型绿茶的品质弊端。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形151、珠茶颗粒不紧、外形(B)，碎末多是绿茶常见弊病之一。A、平B、扁C、松D、散152、汤色黄带浅绿色，运用(C)术语描述。A、绿黄B、黄绿C、杏黄D、浅黄153、(D)是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润154、不同名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求(B)。A、针形B、片形C、卷曲形D、珠形155、(B)标准样是成品茶交接验收的主要依据。A、毛茶B、加工C、贸易D、验收156、红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉，运用(A)术语描述。A、鲜爽B、鲜甜C、甜和D、浓烈157、大宗绿茶是指(D)的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通158、高级工夫红茶的干茶色泽为(A)。A、乌黑B、乌褐C、乌暗D、红褐159、名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级。乙级还是丙级。若定为乙级，应评为(B)。A、94分B、84分C、80分D、74分160、外形特征“尚圆结色欠润＂属千珠茶(B)级。A、一级B、二级C、三级D、四级161、当新鲜的水中含有低价氧化铁(A)时，茶汤发暗，滋味变淡。A:O.lmg/LB:0.2mg/LC:0.3mg/LD:0.4mg/L162、茶汤中含有(B)的钙时，茶汤变坏带涩。A:lmg/LB:2mg/LC:3mg/LD:4mg/L163、“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为(A)年左右的竹。

9A:-B：二C：三D四164、小种红茶的松烟香或桂圆香属千(D)。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香165、绿茶叶底项目的品质系数（权数）为(D)。A、30%B、25%C、15%D、10%冬天鼻腔粘膜千枯，嗅觉迟钝，评茶前用(C)有利于提高嗅觉功能。A、"滴鼻净“开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩167、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以(B)计价。A、二等B、三等C、四等D、五等168、温度低千(A)，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A、30°CB.25°CC、20°CD、15°C169、温度下降到(D)，茶汤汤色由红亮转为红欠亮，并出现冷后浑。A、0°CB、5°CC、lO'CD、l6°C170、茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH值4.5—5.5之间为最佳。A.中性B.酸性C．偏酸性D．微酸性171、储存茶叶的地方，相对湿度应控制在(C)以下。A、30%B、40%C、50%D、60%172、雨水青无法正常萎凋，将会产生(B)。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味173、以下(A)茶素有“色绿香郁味醇形美“四绝佳茗之誉。A、西湖龙井B、铁观音C、黄金桂D、太平猴魁174、汤色审评，主要从(B)三方面评比。A、正常色劣变色陈变色B、色度亮度混浊度明亮晦暗混浊D、金黄橙黄消黄175、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A.河水B.溪水C.泉水D.江水176、"糙米色“常用千描述(B)外形色泽。A、浙江龙井B、西湖龙井C、旗枪D、大方177、红陈茶汤色一般是(B)。A、橙黄明亮B、深红昏暗C、冷后浑D、红艳明亮178、内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低＂的，应作(B)处理。A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格179、香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为(A)。A、清香B、清高C、幽香D、花香180、根据评分方法，对照标准样＂稍高”，应给(A)分。A、+1分B、+2分C、-1分D、—2分181、茶叶品质审评，要求天平的感量为(A)。A、0.lgB、O.OlgC、0.001gD、0.0001g有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”(—3分），应(B)评定。A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级

10根据评分方法，对照标准样”相当“，应给CA)分。A、0分B、+1分C、-1分D、-2分辨别香气长短，应以CD)为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅185、辨别茶叶香型，应以(B)为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅186、辨别香气优次，应以(C)为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅187、某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为(C)级。A、一级B、二级C、三级D、四级188、茶汤消澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为(B)。A、金黄B、橙黄C、清黄D、清红189、审评检验用的对角分样法，是将茶样充分混合摊平后，按对角划”X"'从中取CC)。A、任意一份B、任意二份C、对称两份D、相邻两份190、色度是指茶叶的颜色及其CD)程度。A、鲜活B、光亮C、油润D、深浅191、嫩香、（A)显得为甲档白茶。A、毫香B、栗香C、豆香D、清香192、海南具有广阔的茶叶消费市场，下列中不属千代用茶的是(A)A.海南红茶B.忧遁草C.苦丁茶D.鹃鸽茶193、揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少，茶条卷紧度不足，造成cc)出现。A、梗杂B、片末C、松散条D、朴片194、茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及(C)的含量多少。A、上段茶B、茶梗、片C、下段茶D、中段茶195、审评毛茶外形，一般以(B)多为好。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、上和中段茶196、抓取茶样时，应(C)茶样，确保样品的准确无误。A、抓取刚好B、随意抓取C、多抓一些D、少抓一些197、根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时，要注意CD)的比重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、各段茶198、条形红毛茶评比时，要看条索有无粗松、(D)、轻飘等缺点。A、圆条B、细条C、长条D、扁条199、审评时应快看汤色，因为溶千热水中的(B)物质与空气接触后很易氧化变色。A、维生素B、多酚类C、氨基酸D、矿物质200、茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的(A)使茶叶局部碳化。A、温度太低B、温度太高C、加热不匀D、时间过长201、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用(A)市场调查法A询问法B观察法C试销D资料分析法202、毛峰外形审评注重(A)A色泽、嫩度B色泽、形态C色泽、条索D嫩度、净度

11203、适尝滋味的茶汤温度是(B)A35-40°CB45-55°CC55-65°CD高于70°C204、黄山毛峰主销(B)A东北三省B京、津、沪C宁、杭、沪D港、澳地区205、香气审评，茶类香应注意区别(B)A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香C春茶、夏暑茶、秋茶之分D地域香与附加香206、成品茶”规格乱”的原因是(B)A精制茶大小或长短不一·一B上、中、下三段茶比例不当C外形、叶底花杂D制作过程火温过高207、品质特点”条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”屑千(A)名优绿茶A烘青型名茶B蒸青型名茶C炒青形名茶D烘炒型名茶208．扁炒青外形审评主要看(C)A嫩度、色泽B条索、整碎C色泽、形态D条索、净杂A101以上B91—100C81-90D71-80210、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以(B)计价A二等B三等C匹等D五等211、蒸青外形审评注重(A)A紧直、色泽B嫩度、松紧C色泽、条索D色泽、形态212、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应(C)A直射光照射得到的地方B南向窗下

12C北向窗下D西照窗下213、评茶室要求干燥，因此不宜(D)A设在楼上B地面用多孔板架空C增设除湿机D透光窗下种植乔木树种214、平炒青外形审评主要看(A)A圆洁、润度B色泽、整碎C嫩度、净度D整碎、净杂215、烘青外形审评注重(A)A紧直、嫩度B色泽、形态C色泽、条索D嫩度、净度216、乌龙茶香气的品质系数为(B)A30%B25%C20%D10%217、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气消幽似桂。问所用标准(B)A不合理B合理C待定D无标准218．品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味消爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿“属千(D)名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶219.下列关千大叶种绿茶外形的审评方法，不正确的是(C)。A、大叶绿茶的净度，上段可含嫩梗。B、大叶绿茶下段茶是较细嫩芽叶，一般不做分离处理，允许适量存在C、大叶绿茶体形结构的主要缺陷是上段茶比较多。D、大叶绿茶要求上段茶条肥壮、紧实、有锋苗。220.下列术语，（D)属于对样术语。A、细嫩B、紧细C、紧结D、符合221.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给(A)分。A、94土4B、84土4C、74土4D、50-60222.在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是(B)。A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶223.“鲜醇”是绿茶滋味的主要特征，“醇”是(C)的表现。A、茶多酚含量低B、氨基酸含量高C、酚氨比适当D、茶氨酸含量高224．造成绿茶滋味青涩的工艺原因是(B)。A、高溫杀青B、杀青不透C、初干温度低D、揉捻不足

13225.下列哪项因素与茶叶香气的形成无关。(D)A、品种B、栽培条件C、贮藏条件D、采摘时的天气226．按照国际上的惯例，审评红绿茶采用的茶水比为(B)。A、1:100B、1:50C、1:30D、1:22227.审评绿毛茶所用的审评杯容量为(C)毫升。A、250B、200C、150D、110228.审评杯宜选用(A)。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯229．绿茶审评浸泡时间为(B)分钟。A、2B、4C、5D、6230．按照国际标准，红绿茶审评浸泡时间一般为(C)分钟。A、2B、4C、5D、6231、香气评语中的(B)指柔和、新鲜幽雅的亳茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。A、清香B、嫩香C、板栗香D、海藻香232、“安吉白茶”属千哪一类茶？(B)A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶233．绿茶以春茶品质最好，因为春茶(A)。A、茶多酚低、氨基酸高（含量）B、茶多酚高、氨基酸高低（含量）C、茶多酚、氨基酸高（含量）D、茶多酚、氨基酸低（含量）234、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为(C)。A、看、闻、品B、比对评茶法和看样评茶法C、五因子评茶法和八因子评茶法D、按照国家标准审评235、名优绿茶的汤色、叶底以(A)为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐236、根据舌的生理特点，舌后部两侧对(B)最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、涩味237、根据舌的生理特点，舌尖对(A)最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、涩味238、根据舌的生理特点，舌前部两侧对(C)最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、涩味239、根据舌的生理特点，近舌跟部位对(D)最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、苦味240、茶汤中含有(B)的钙时，茶汤变坏带涩。A:lmg/LB:2mg/LC:3mg/LD:4mg/L241、香气审评，品种香应注意区别(C)。A、高山、低山之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香242、浑浊指茶汤中有较多的悬浮物，透明度差，多见于(B)过度或酸、馈等不洁净的劣质茶。A、发酵B、揉捻C、杀青D、干燥243、名优绿茶外形主要看(A)。A、色泽、造型B、色泽、嫩度

14C、色泽、整碎D、整碎、净杂244、扁炒青外形评审主要看(C)。A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂245、茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH值4.5—5.5之间为最佳。A．中性B.酸性C．偏酸性D．微酸性246、标准规定特种绿茶出口水分不得超过(D)。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%247、海南茶叶有近千年的发展历史，自古就有黎族人民采摘五指山野生大叶茶治病的传说，（C)年间就有海南早期茶事的记载。A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝248、适合尝滋味的茶汤温度是(B)。A、35-40°CB、45-55°CC、55-65°CD、高千70°C249、形成干茶色泽深绿、茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征的是(B)。A、烘青绿茶B、蒸青绿茶C、炒青绿茶D、晒宵绿茶250、评茶室要求干燥，因此不宜(D)。A、设在楼上B、地而用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种251、茶叶“花杂＂的原因是(B)。A、精致茶大小和长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、色泽杂乱、净度较差D、制作过程火温过高252、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是(C)。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黑茶253、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(C)。A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩254、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是(A)。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶255、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成分(A)，故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化学反应快D、损失率低256、茶叶细嫩，形状紧直，秀丽匀齐的高档条形绿茶常用(A)术语描述。A、细秀B、细嫩C、细圆D、细紧257、以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是(B)。A、珠茶B、龙井茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰258、香气评比时，品质水平明显的好，可用(A)一词描述。A、高B、好C、显D、烈259、茶叶标准样品制备的依据是标准样样品感官品质规格文字要求和相对应的(A)。A、理化指标B、生化指标C、各项指标D、硬性指标260、茶叶审评室采光要求(A)。A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮

15C、异色光干扰无妨D、反射光明显261、名优茶的特点是产区生态环境优越，（A)'加工工艺精。A、茶树品种优良B、知名度广C、包装精美D、品质优异262、茶叶实物标准样一般可分为(C)、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、市场标准样C、毛茶标准样D、初制标准样263、茶叶标准是由(D)批准，以特定的形式发布。A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构264、名优绿茶评比时(A)极易受温度影响而加深或变黄。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底265、以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为(C)级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等266、下列哪项不是用千审评次品劣变毛茶的。(B)A、红梗红叶及花青B、茶叶组织形态鉴别C、酸馈D、焦气267、正确的茶叶审评的操作流程是？(A)A、取样－审评外形—称样—冲泡—出汤—评汤色—闻香气—尝滋味—看叶底B、取样－称样－审评外形－冲泡－闻香气－出汤－评汤色－尝滋味－看叶底C、取样－审评外形－称样－冲泡－闻香气－出汤－尝滋味－评汤色－看叶底D、取样－称样—审评外形—冲泡—出汤－评汤色－闻香气－尝滋味－看叶底268、绿茶审评项目包括(D)。A、外形、汤色、香气、形态和叶底B、外形、汤色、香气、粗细和叶底C、外形、汤色、香气、嫩度和叶底D、外形、汤色、香气、滋味和叶底269、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的(D)来看。A、汤色B、叶底C、品种D、香气滋味270、品质特点”条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮“属千(C)名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶271、加奶评审多用千(A)。A、红碎茶B、小种红茶C、白茶D、普泪272、珠茶、眉茶属千(C)。A、红茶B、黄茶C、绿茶D、白茶273、评茶时，室内相对湿度不高千？(D)A、10%B、50%C、60%D、70%274、常用（A)描述绿茶的品质特征。A、消汤绿叶B、绿叶红镶边C、红汤红叶D、黄汤黄叶275、来样标签上标明SlOO,问此茶样是(B)。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶276、以下哪个不是茶叶中对人体有益的物质。(C)A、儿茶素B、茶多酚C、皂角昔D、黄烧醇277、红茶审评叶底包括内容基本与绿茶条相同，下列哪个为好？(D)

16A、红褐B、红暗C、花杂D、红艳278、茶号“S103"代表(D)贸易标准样。A、特级色种B、一级色种C、二级色种D、三级色种279、红茶的呈味物质，茶褐素是使(C)，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮280、评茶盘标准为(A)。A、白色木质B、白色铁质C、白色陶瓷D、白色塑料281、茶叶的水分测定的国家标准方法有两种，分别是(A)。A、仲裁法，快速法B、仲裁法，检验法C、快速法，检验法D、质检法，快速法282、红茶中含量最多的多酚类物质是(D)。A、茶黄素B、花黄素C、花青素D、茶红素283、鱼眼爆点通常出现在(D)。A、白茶B、青茶C、红茶D、绿茶284、当新鲜的水中含有低价氧化铁(A)时，茶汤发暗，滋味变淡。A:O.lmg/LB:0.2mg/LC:0.3mg/LD:0.4mg/L285、芽叶通过手工搓揉成螺形的名茶是(B)。A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、太平猴魁D、信阳毛尖286、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度287、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(B)、备器、冲泡、品尝。A、观色B、择水C、闻香D、赏茶288、毛茶扦样应从被抽茶的上中下及四周(A)扦取。A、随机B、抽样C、分层D、系统289、按年产量，我国的第一大茶类是？(A)A、绿茶B、红茶C、黑茶D、黄茶290、绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是(C)。A、叶绿素B、茶多酚C、脂质D、蛋白质291、评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列不宜做评茶用水的是(D)。A、无污染的深井水B、自然界中的矿泉水C、山区流动的溪水D、水厂流出的自来水292、以下哪个不属千红条茶？（D)。A、祁红B、滇红C、正山小种D、文山包种293、审评茶叶应包括外形和内质两个项目，但在评比时大部分茶都比较注重(A)两个因子。A、香气和滋味B、香气和汤色C、香气和叶底D、滋味和汤色294、蒸青外形审评注重(A)。A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态295、洞庭碧螺春香气清香持久带(B)。A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香

17296、工夫红茶审评因子评分系数香气占(C)A、15%B、20%C、25%D、30%297、下列不属千我国四大茶区的是(D)。A、江北茶区B、江南茶区C、西南茶区D、东北茶区298、高档西湖龙井茶的四绝不包括哪一个？(C)A、形美B、香郁C、清香D、味甘299、下面哪个茶区是我国茶叶的发源地？(D)A、华南茶区B、江南茶区C、江北茶区D、西南茶区300、世界历史上第一部茶叶专著(D)，是我国唐代陆羽所著。A.《茶录》B.《茶疏》C.《茶解》D.《茶经》301、(C)主要作为窖制花茶的茶蚽。A.晒青B.炒青C.烘青D.蒸青302、红茶汤色透明而稍有光彩，则运用(B)术语描述。A、红浓B、红明C、红艳D、深红303、普通绿茶审评叶底以原料嫩而芽多、(B)匀整、明亮的为好。A、叶质粗老B、厚而柔软C、芽叶完整D、淡绿微黄304、茶叶经加工后重新组合形成的香型较多，以下(A)不屈千茶叶的香型。A、药香型B、花香型C、毫香型D、甜香型305、审评室宜建在(B)。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、养猪旁306、各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有(A)和相关性的。A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性307、工夫红茶干茶外形形状评比(D)。A、条索松紧、长短、粗细B、颗粒细圆、圆实C、条索松紧、轻重、扁圆D、条索松紧、轻重308、工夫红茶外形＂较细紧或紧结，稍有毫，较乌润＂，应评定为(B)。A、一级B、二级C、三级D、四级309、绿茶香气中带有(B)为品质不好。A、板栗香B、宵草气C、嫩香D、鲜香310、在某种程度上很轻微时用(C)来描述。A、稍B、略C、微D、欠311、特级工夫红茶（大叶种）的色泽是(D)。A、乌褐欠润B、乌褐C、乌褐尚润D、乌褐油润312、眉茶色泽(D)是绿茶常见弊病之一。A、灰绿B、黄绿C、黄褐D、灰黄313、合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是(D)。A、良好的品质B、外形美观C、香高味醇D、条松、色黄314、综合评定应注意的事项以下描述正确的是(A)。A、分清茶类，明确该茶类审评侧重点。B、不同茶类，外形规格不同，但对形状的要求相同。C、毛茶外形内质五项因子综合评定。D、不须与标准实物样或收购参考样比对进行。315、下面哪项不是绿茶的专业保存方法。(C)

18A、石灰块保存法B、碳贮法C、塑料袋贮茶法D、冷藏法316、红茶在(B)的地方保存，温差太大容易使其品质变质。A、低温B、恒溫C、高温D、向阳317、以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为(C)。A、一级B、二级C、三级D、四级318、(A)适用于描述绿茶而不适用于乌龙茶。A、毫香B、鲜灵C、纯和D、清高319、现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为(C)。A、三级五等B、三级六等C、四级七等D、四级八等320、以下属千描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为(C)。A、不扁平B、形状不紧、边沿不光削C、不平滑挺直D、条形过于细紧321、工夫红茶外形的品质系数（权数）为(B)。A、30%B、25%C、15%D、10%322、高级工夫红茶要求内质为(A)。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚323、审评茶叶外形整碎度主要是看(C)。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、净度324、不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求(C)。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形325、工夫红茶外形审评一般以(B)来区分优次。A、紧卷度、重实度B、紧卷度、重实度、含毫量C、重实度、含毫量D、紧卷度、含毫量326、审评茶叶时嗅香气的时间控制在(B)。A、l-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s327、茶叶审评时，要求应保证原材料的(D)。A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性328、茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及(D)的完整。A、花瓣B、形状C、叶片D、条索329、大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老划分级别，一般设置(B)级别。A、一至四个B、一至六个C、一至八个D、一至十个330、红茶可分为小种红茶、(D)和红碎茶。A、宁红工夫B、祁门工夫C、滇红工夫D、工夫红茶331、湿评台台面光洁，为(A)色，无杂异气味。A、白B、奶黄C、黑D、淡咖啡332、下列(D)不属于杀青叶适度的标志。A、绿转为暗绿B、无红梗红叶C、手捏叶软D、青草气明显

19333、根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在(A)左右。A、23-27°CB、28-30°CC、30-35°CD、10-15°C334、叶底是看得见的因子，能间接反映茶叶的(A)。A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味335、名优绿茶的基本特征是三“绿＂，即干茶色泽(A)。A、翠绿B、碧绿C、嫩绿D、墨绿336、各茶类均注重香、味，但内质因子之间也有层次差别。“香味型”以(B)最为突出。A、绿茶B、工夫红茶C、白茶D、乌龙茶337、珠形绿茶干燥成型是通过(A)完成的。A、炒青－炒小锅－炒对锅－炒大锅B、萎凋后期并筛翻动C、“二青锅“用“茶扫“团炒D、转子机揉切338、红碎茶的外形色泽以(D)为基本色。A、绿润B、银灰C、砂绿、翠绿D、乌润、棕褐339、生产上提倡增产春茶是鲜叶有明显的(C)。A、叶位差B、高山温差C、季节差异D、昼夜温差340、划分同一类型绿茶品质、等级的基础是(C)。A、品种B、产地C、原料嫩度D、加工工艺341、当出现疑难茶样时，首先应分析(A)。A、所属茶类B、加工工艺C、品质特点D、品质缺陷及其原因342、长炒青毛茶对照标准样时，评比(B)条索的粗细、松紧、轻重、老嫩、芽毫的含量及是否显锋苗。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶343、长炒青毛茶对照标准样时，评比(D)细条或颗粒的轻重、碎芽或片末的含量。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶344、(A)是红茶茶汤带有金圈的主体物质。A、茶黄素B、黄酮类C、茶氨酸D、咖啡碱345、“墨绿润“用以描述大叶种绿茶制得的(B)的外形色泽品质。A、蒸青B、炒青精制茶C、烘青精制茶D、晒青精制茶346、传统红碎茶中的碎茶一号其英文简称是(A)。A、fBopB、opC、BpD、Bopf347、大叶种绿茶原身茶等级主要决定千(A)。A、季节品质B、加工技术C、培肥管理D、茶树品种348、红茶茶汤中(B)具有较强的收敛性。A、儿茶素B、茶黄素C、茶氨酸D、咖啡碱349、红碎茶加奶审评过程中，品质好的汤色常为(A)。A、粉红B、棕黄C、黄褐D、姜黄350、绿茶滋味审评术语“醇厚＂的释义是(A)。A、味感爽适、质感甘厚B、味浓而质感丰富C、味感浓爽，质感醇厚D、味醇而鲜爽

20351、评定茶叶质量的基本原则是(B)。A、等级B、品质规格C、对样评茶D、价格352、下列关千茶叶新产品的感官审评方法，正确的是(D)。A、在低温环境下可直接审评液体茶的汤色和滋味。B、液体茶在生产日期当天就应被审评。C、液体茶内质应与原茶相近。D、冷溶型速溶茶一般外形粒径稍大、光泽度较好、为空心颗粒或海绵状。353、审评毛茶外形，对照标准样(A)。A、先看面装，后看中段，再看下身。B、先看面装和下身，再看中段。C、先嗅香气，后看条索，再看色泽。D、先看条索色泽，再嗅香气。354、下列评语中，（B)说法是错的。A、香气较高B、滋味尚淡C、汤色明亮D、外形紧结355、红绿茶审评标准用茶量为(A)克。3B、4C、5D、6356、根据茶叶审评结果判定原则，任何单一品质因子低评分为(C)者为不合格。A、—1分B、-2分C、—3分D、0分357、审评精茶外形，一般是(B)。A、先看面装，后看中段，再看下身B、先看面装和下身，再看中段C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索色泽，再嗅香气358、精茶外形大小或长短不一称为(A)。A、规格乱B、脱档C、花杂D、糊状359、下列滋味审评术语，与夏、秋绿茶杀青不足无关的是(C)。A、生涩B、青涩C、浓涩D、粗涩360、用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是(C)。A、青张B、青褐C、花青D、红梗红叶361、在常用外形术语中，精茶形态整齐程度或精茶中有否含茶或非茶物质夹杂物是指(C)。A、身骨B、夹杂物C、净度D、花杂362、在云雾多的山区，由千云雾对光的折射，减少了(C)的照射，使绿茶的品质提高。A、红光B、黄光C、蓝紫光D、白光363、要想将茶叶含水黛保持在6％以下，贮藏环境相对湿度必须控制在(C)以下。A70%B60%C40%D30%364、茶叶“失风”是因为茶叶具有(C)特性A吸湿性B吸附性C陈化性D光化反应

21365、根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为(A)分A101以上B91-100C81—90D71—80366、品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿“属于(D)名优绿茶A蒸青型名茶B烘青型名茶C炒青型名茶D烘炒型名茶367、品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿“属千(C)名优绿茶A蒸青型名茶B烘青型名茶C炒青型名茶D烘炒型名茶368、初制茶审评方法采用(A)方法A五项因子B六项因子C八项因子D乌龙茶审评方法369、审评成品茶，宜用(B)规格审评杯A110mlB150mlC200mlD250ml370、黄山毛峰投茶宜采用(B)方式A上投法B中投法C下投法D随意371、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以(B)计价A二等B三等C四等D五等372、毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为(C)A5%B6%C7%D8%373、(B)名茶被誉为＂头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”A铁观音B太平猴魁C涌溪火青D顾渚紫笋374、旗枪属千(C)类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青375、乌龙茶外形的品质系数（权数）为(C)A30%B35%C20%D10%376、经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用(A)策略。A主次结合策略B产品扩充策略C产品特殊策略D商标扩展策略377、庐山云雾茶外销市场以(B)为主。A日本B港澳地区及欧美C非洲D南美洲378、白茶审评因子评分系数外形占(C)A、15%B、20%C、25%D、30%

22379、(B)在国际市场上被誉为“香棕"A文山包种B冻顶乌龙C木珊铁观音D高山乌龙茶380、碧螺春属于(C)外形名茶A扁形B针形C螺形D片形381、乌龙茶汤色的品质系数为(C)A30%B25%C5%D只作参考382、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用(A)策略A同一产品多能化B产品系列化C名优产品多样化D产品特殊化383、黄茶审评因子评分系数外形占(C)A、15%B、20%C、25%D、30%384、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在(A)否则不利贮藏A2-5%B7%C9%D12%385、龙泉剑茗质于(C)外形名茶A针形B片形C矛形）眉形386、庐山云雾属千(D)外形名茶．A扁形B.片形C曲条形D兰花形387、乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以(B)计价A二等B三等C匹等D五等388、临海蟠亳属于(C)类绿茶A炒青B烘青C烘炒型D蒸青389、凤凰水仙中品质最好的是(A)A凤凰单纵B凤凰浪菜C凤凰水仙D色种390、南京雨花茶属千(B)外形名茶A.扁形B针形C螺形D片形

23391、涌溪火青属于(D)外形名茶A扁形B片形C螺形D珠形392、茶号“9368”代表(B)绿茶贸易标准样A珍眉一级B珍眉二级C珍眉三级D珍眉四级393、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定(D)及，A特级B一级C二级D三级394、六安瓜片属于(D)外形名茶。A扁形B针形C螺形D片形395、茶号“KlOl"代表(B)贸易标准样。A特级铁观音B一级铁观音C二级铁观音D三级铁观音396、某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为(C)级。A特级B一级C二级D三级397、来样标签上标明KllO,问此茶样是(A)。A铁观音B色种C黄金桂．D观音细茶398、外形特征”一芽一叶开展扁平光洁。“属于西湖龙井(B)级A特二级B特三级C一级D二级399、外形特征“圆扁枯黄”属千珠茶(D)级A三级B匹级C五级D不列级400、外形特征＂欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶(B)级A一级

24B二级C三级D匹级二、判断题(X)1．．安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿，冲泡后，香气搜郁持久，有“七泡留余香”之誉。(,J)2、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。(,J)3.茶叶中的维生素A、E、D、K属千脂溶性维生素。(,J)4、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。(,J)5.品质较差的秀眉称为“三角片”。(✓)6、红茶香气与茶树品种有密切的关系，品种不同，红茶的香气特征明显不同。(✓)7、鲜叶嫩度不同，内含芳香物质不同。(X)8、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。(X)9、茶汤色泽与叶绿素密切相关。(✓)10、白毫银针白亳披露，“银装素裹”是品质优异的特征。(✓)11、诚实守信是做人做事的基本准则。(X)12、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。(✓)13．花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。(✓)14、乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。(X)15、香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。(X)16、梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。(✓)17．土壤物理性状与茶树根系生长发育有密切关系。(X)18、拼配时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。(✓)19．贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。(X)20．氮素肥料不利千茶树生长。(✓)21．名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。(X)22．糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。(X)23．品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。(✓)24．决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。(✓)25．西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。(✓)26．贸易标准样茶主要是茶叶对外贸易中作为成交计价和货物交换的实物依据。(✓)27．根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为－3分应为不合格。(✓)28．道德者，行也，而非言也。(X)29、职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。

25(X)30、洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。(✓)31、学者贵於行之，而不贵於知之。(✓)32、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。(✓)33、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。(-./)42、茶汤色泽与水密切相关。(X)43、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。(X)44、质检审评，货样相符的，应评为标准级。(✓)45、眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。(X)46、道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和(X)47、岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。C✓)48、白沙绿茶2004年10月获得国家质量监督检验检疫总局“中国国家地理标志产品”C✓)49、五指山红茶2016年获得国家农业部“国家农产品地理标志认证产口，＇口口o(✓)50、海南早春绿茶有着“华夏第一早春茶”的美誉。C✓)51、鹅鸽茶按现有茶叶分类标准不属千六大茶类。(✓)52、1984年全国茶树良种审定委员会认定海南大叶种为国家优良品种，编号为“华茶16号(GSCT16)"。C✓)53、苦丁茶按茶叶分类标准不属千六大茶类，它属千代用茶。(✓)54、饮酒的同时饮用茶水，是一种错误的饮用方法。(X)55、"浸茶”就是为了洗去茶叶中不卫生的东西。C✓)56、茶叶的包装需要防潮、防异气味、防氧化、防光照。(X)57、凡是当年采制的茶叶就是新茶，而上一年采制的茶叶称为陈茶。C✓)58、茶叶品质有季节差别，一般绿茶春茶质优，夏秋茶质较次。C✓)59、茶叶拼配是调剂品质的需要，也是平衡产品质噩的需要。(X)60、中国的饮茶习俗丰富多彩，如臼族的三道茶，土家族的个个简香茶和蒙古族的擂茶等等。(X)61、乌龙茶是全发酵茶类，它综和了红茶、绿茶的制造特点。(✓)62、普泪茶属黑茶类，原产云南。(X)63、绿茶属微（轻度）发酵茶。C✓)64、压制茶内质要求香味纯正，没有酸、馈、霉、异等不正常气味，也无粗、涩等气味。(X)65、审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯、碗的厚薄、大小和色泽要求不一致。(✓)66、茶树的叶片为网状脉。C✓)67、在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时“内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。(X)68、“洞庭碧螺春”因产千我国湖南岳阳的洞庭湖而得名。C✓)69、茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。(X)70、茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。

26(X)71、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。(X)72、茶汤色泽与叶绿素密切相关。(X)73、决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。(✓)74、色泽是鲜叶内含物质经制茶发生不同程度降解、氧化聚合变化的总反应。(✓)75、茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽三个方面。(X)76、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。(✓)77、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。(✓)78、舌心对鲜味涩味最敏感。(✓)79、审评室一般宜背南面北，因北面射进的光线从早震到傍晚照射比较均匀，变化较小。(J)80、金尖茶产于四川省，属南路边茶。(✓)81、冬季评荼，汤色随汤温下降逐渐变深。(J)82、舌尖最易为甜味所兴奋。(X)83、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。(X)84、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。(J)85、六堡茶的品质素以“红、浓、醇、陈“四绝而著称。(✓)86、冻顶乌龙茶外形条索卷曲成半球型，白毫显露，色泽翠绿鲜艳有光泽。(✓)87、发酵时间长短是六大类成品茶的分类依据。(J)88、乌龙茶按产地分为福建、广东、台湾乌龙茶。(X)89、评茶术语中关千滋味的褒义术语主要是嫩甜、可口、清香。(X)90、形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大不均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。C✓)91、在花茶（柱形杯审评法）中，第一次冲泡3min后出汤，第二次冲泡5min后出汤。(✓)92．在乌龙茶（盖碗审评法）中使用的倒钟形评茶杯为110ml。(J)93．评茶盘外围边长230mm,边高33mm。(X)94.在乌龙茶（盖碗审评法），结果以第三次冲泡为主要依据。(✓)95．栽培条件直接影响茶树生长、叶片大小、质地软硬以及内含的化学成分。C✓)96.茶叶的形状品质差异存在明显的季节性差异。(X)97.茶叶感官审评应符合GB/18798的要求。(X)98.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。(X)99.精制茶审评按照“四项因子”进行。(X)100．在审评茶叶香气时，温嗅的杯温约为60°C左右。