国家职业技能标准—酒精酿造工-2020版

国家职业技能标准—酒精酿造工-2020版

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国家职业技能标准职业编码:6-02-06-02酒精酿造工(2019年版)中华人民共和国人力资源和社会保障部制定

1中国劳动社会保障出版社出版发行(北京市惠新东街1号邮政编码:100029)∗厂印刷装订新华书店经销880毫米×1230毫米32开本0?75印张20千字2020年5月第1版2020年5月第1次印刷统一书号:155167?286定价:10?00元读者服务部电话:(010)64929211/84209101/64921644营销中心电话:(010)64962347出版社网址:http://www.class.com.cn版权专有侵权必究如有印装差错ꎬ请与本社联系调换:(010)81211666我社将与版权执法机关配合ꎬ大力打击盗印、销售和使用盗版图书活动ꎬ敬请广大读者协助举报ꎬ经查实将给予举报者奖励ꎮ举报电话:(010)64954652

2职业编码:6-02-06-02说明为规范从业者的从业行为ꎬ引导职业教育培训的方向ꎬ为职业技能鉴定提供依据ꎬ依据«中华人民共和国劳动法»ꎬ适应经济社会发展和科技进步的客观需要ꎬ立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气ꎬ人力资源社会保障部组织有关专家ꎬ制定了«酒精酿造工国家职业技能标准(2019年版)»(以下简称«标准»)ꎮ一、本«标准»以«中华人民共和国职业分类大典(2015年版)»为依据ꎬ严格按照«国家职业技能标准编制技术规程(2018年版)»有关要求ꎬ以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想ꎬ对酒精酿造工从业人员的职业活动内容进行规范细致描述ꎬ对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定ꎮ二、本«标准»依据有关规定将本职业分为四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师四个等级ꎬ包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容ꎮ本次修订内容主要有以下变化:———根据行业实际情况ꎬ将原有五个等级缩减为四个等级ꎬ取消了五级/初级工等级ꎮ———对各等级酒精酿造工的技能要求及相关知识要求进行了适当修改ꎮ———顺应时代和社会要求ꎬ强化了酒业生产安全及环境保护的技能要求和相关知识要求ꎮ三、本«标准»主要起草单位有:中国酒业协会、安徽安特食品股份有限公司、太仓新太酒精有限公司、吉林省博大生化有限公司、中粮生化能源(肇东)有限公司、中溶科技股份有限公司ꎮ主要起草人有:张国红、杨礼辉、马振忠、茅伟刚、文红军、武占利、杨勇、李秋园ꎮ四、本«标准»主要审定单位有:中国酒业协会、国投生物吉林有限公司、承德避暑山庄企业集团有限公司、吉林省新天龙实业1

3职业编码:6-02-06-02股份有限公司、梅河口市阜康酒精有限责任公司、长春吉粮天裕生物工程有限公司榆树分公司、河南天冠企业集团有限公司ꎮ主要审定人员有:王琦、贾丹、黄景禄、金海涛、唐强、赵孝伟、关平ꎮ五、本«标准»在制定过程中ꎬ得到了人力资源社会保障部职业技能鉴定中心荣庆华、葛恒双、王小兵的指导和大力支持ꎬ在此一并感谢ꎮ六、本«标准»业经人力资源社会保障部批准ꎬ自公布之日①起施行ꎮ①2019年12月10日ꎬ本«标准»以«人力资源社会保障部办公厅关于颁布工业固体废物处理处置工等24个国家职业技能标准的通知»(人社厅发〔2019〕107号)公布ꎮ2

4职业编码:6-02-06-02酒精酿造工国家职业技能标准(2019年版)1?职业概况1?1职业名称酒精酿造工①1?2职业编码6-02-06-021?3职业定义以粮谷、薯类或糖质物料为原料ꎬ操作粉碎、液糖化、发酵、蒸馏等设备ꎬ酿造酒精和燃料乙醇等产品的人员ꎮ1?4职业技能等级本职业共设四个等级ꎬ分别为:四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师ꎮ1?5职业环境条件室内、常温ꎮ1?6职业能力特征具有较强的语言表达能力ꎬ动作协调ꎬ味觉、嗅觉、色觉、听①本职业包含但不限于下列工种:酒精原料粉碎工、酶制剂和酵母制备工、液糖化工、酒精发酵工、酒精蒸馏工ꎬ下同ꎮ1

5职业编码:6-02-06-02力正常ꎬ具有一定的计算能力ꎮ1?7普通受教育程度初中毕业(或相当文化程度)ꎮ1?8职业技能鉴定要求1?8?1申报条件具备以下条件之一者ꎬ可申报四级/中级工:(1)取得相关职业①五级/初级工职业资格证书(技能等级证书)后ꎬ累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上ꎮ(2)累计从事本职业工作6年(含)以上ꎮ(3)取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)ꎻ或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)ꎮ具备以下条件之一者ꎬ可申报三级/高级工:(1)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后ꎬ累计从事本职业或相关职业工作5年(含)以上ꎮ(2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)ꎬ并具有高级技工学校、技师学院毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)ꎻ或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)ꎬ并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)ꎮ①相关职业:啤酒酿造工、黄酒酿造工、果露酒酿造工、白酒酿造工、酿酒师等ꎬ下同ꎮ②本专业或相关专业:食品生物工艺、酿酒技术、发酵技术、食品生物技术、食品加工技术、微生物技术及应用、生物技术及应用、酿酒工程、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、发酵工程、生命科学、化工专业等ꎬ下同ꎮ2

6职业编码:6-02-06-02(3)具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书ꎬ并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后ꎬ累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上ꎮ具备以下条件之一者ꎬ可申报二级/技师:(1)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等级证书)后ꎬ累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上ꎮ(2)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等级证书)的高级技工学校、技师学院毕业生ꎬ累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上ꎻ或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生ꎬ累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上ꎮ具备以下条件者ꎬ可申报一级/高级技师:取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书(技能等级证书)后ꎬ累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上ꎮ1?8?2鉴定方式分为理论知识考试、技能考核以及综合评审ꎮ理论知识考试以笔试、机考等方式为主ꎬ主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求ꎻ技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行ꎬ主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平ꎻ综合评审主要针对技师和高级技师ꎬ通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查ꎮ理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制ꎬ成绩皆达60分(含)以上者为合格ꎮ1?8?3监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比为1∶15ꎬ且每个考场不少于2名监考人员ꎻ技能考核中的考评人员与考生配比为1∶5ꎬ且考评人员为3人(含)以上单数ꎻ综合评审委员为3人(含)以上单数ꎮ3

7职业编码:6-02-06-021?8?4鉴定时间理论知识考试时间不少于90minꎬ技能考核时间不少于60minꎬ综合评审时间不少于30minꎮ1?8?5鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行ꎻ技能考核在具备原料处理、液糖化、发酵、蒸馏等设备ꎬ通风条件良好ꎬ光线充足ꎬ安全措施完善的场所进行ꎮ4

8职业编码:6-02-06-022?基本要求2?1职业道德2?1?1职业道德基本知识2?1?2职业守则(1)遵纪守法ꎬ爱岗敬业ꎮ(2)传承匠心ꎬ精益求精ꎮ(3)团结协作ꎬ创新进取ꎮ(4)安全清洁ꎬ健康环保ꎮ2?2基础知识2?2?1酒精酿造基础知识(1)酒精产品分类ꎮ(2)原辅料的作用和质量要求ꎮ(3)酒精酿造工艺ꎮ2?2?2酒精酿造设备知识(1)输送、除杂、粉碎、液化蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等设备的结构和原理ꎮ(2)电气、仪表、自动控制ꎮ2?2?3安全、健康、环保知识(1)环境保护知识ꎮ(2)消防知识ꎮ(3)安全生产知识ꎮ(4)职业健康知识ꎮ5

9职业编码:6-02-06-022?2?4相关法律、法规知识(1)«中华人民共和国劳动法»相关知识ꎮ(2)«中华人民共和国质量法»相关知识ꎮ(3)«中华人民共和国食品安全法»相关知识ꎮ(4)«中华人民共和国计量法»相关知识ꎮ(5)«食品安全国家标准食品生产通用卫生规范»(GB14881—2013)ꎮ(6)«食品安全国家标准食用酒精»(GB31640—2016)ꎮ(7)«食用酒精»(GB10343—2008)ꎮ(8)«变性燃料乙醇»(GB18350—2013)ꎮ(9)«工业酒精»(GB/T394?1—2008)ꎮ(10)«酒精通用分析方法»(GB/T394?2—2008)ꎮ6

10职业编码:6-02-06-023?工作要求本标准对四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进ꎬ高级别涵盖低级别的要求ꎮ根据实际情况ꎬ该职业鉴定分为六个专业方向:原料粉碎工、酶制剂制备工、酵母制备工、液糖化工、发酵工、蒸馏工ꎮ3?1四级/中级工本等级职业功能第1项为共同考核项ꎬ原料粉碎工、酶制剂制备工、液糖化工还需考核第2项、3项ꎬ酵母制备工、发酵工还需考核第3项、4项ꎬ蒸馏工还需考核第4项、5项ꎮ职业工作内容技能要求相关知识要求功能1?1?1能清洗设备、管道1?1工具1?1?2能对工具、设备进1?1?1工具和设备保洁、设备设施准行日常保养维护保养知识备1?1?3能确认仪表和设备1?1?2设备开工条件参数的参数符合开工条件1?1?2?1能根据作业量准备生1?2原辅原辅料并定置定位ꎮ1?2?1原辅料计量方法产料及公用工1?2?2能确认电力、压缩1?2?2公用工程的开工条准备程准备空气、蒸汽、水等介质供给件到位1?3?1能按要求做好个人1?3清洁卫生1?3?1个人卫生要求卫生1?3?2能对现场环境进行1?3?2现场卫生要求清洁卫生7

11职业编码:6-02-06-02续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能2?1?1能对原料进行筛2?1预处选、除杂2?1?1除杂设备使用方法理2?1?2能回收由筛出杂质2?1?2带出原料回收方法2?带出的原料原料处理2?2?1能操作原料输送和2?2?1粉碎设备使用方法2?2粉碎粉碎设备2?2?2粉碎粒度检查方法2?2?2能检查粉碎粒度3?1?1液化设备操作方法3?1?1能按工艺要求操作3?1?2液化酶等辅料的使液化设备3?1液化用方法3?1?2能按工艺要求添加3?3?1?3料水比、液化温度液化酶等辅料液和时间的控制方法化和糖化3?2?1糖化设备操作方法操3?2?1能按工艺要求操作作3?2?2糖化酶等辅料的使糖化设备3?2糖化用方法3?2?2能按工艺要求添加3?2?3糖化温度和时间的糖化酶等辅料控制方法4?1?1能活化酵母4?4?1?2能控制通风量、温发4?1酵母度、进料和出料速度扩大培4?1?1酵母活化知识酵制备养酵母4?1?2酵母扩大培养知识操作4?1?3能按要求添加营养盐8

12职业编码:6-02-06-02续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能4?2?1能将酵母液和糖化4?醪输送到发酵罐4?2?1酵母液和糖化醪输发4?2发酵4?2?2能按要求控制发酵送方法酵控制温度和液位4?2?2温度和液位的控制操作4?2?3能清洗消杀发酵系方法统5?1?1能确认粗馏时水、电、汽供给到位5?1?1粗馏塔操作规程5?1粗馏5?1?2能检查粗馏塔工艺5?1?2粗馏塔塔压、塔温控制点的控制知识5?5?1?3能操作粗馏塔蒸馏操作5?2?1能确认精馏时水、电、汽供给到位5?2?1精馏塔操作规程5?2精馏5?2?2能检查精馏塔工艺5?2?2精馏塔的塔压、塔控制点温、回流量控制方法5?2?3能操作精馏塔9

13职业编码:6-02-06-023?2三级/高级工本等级职业功能第1项为共同考核项ꎬ原料粉碎工、酶制剂制备工、液糖化工还需考核第2项、3项ꎬ酵母制备工、发酵工还需考核第3项、4项ꎬ蒸馏工还需考核第4项、5项ꎮ职业工作内容技能要求相关知识要求功能1?1?1能检查和发现设备、管道和容器的“跑”“冒”“滴”“漏”等问题1?1?1设备设施的检查方1?1工具1?1?2能调节仪表和设备法设备设施准的相关参数1?1?2仪表设备参数调节备1?1?3能对设备、管道和知识容器的清洗工艺提出改进意见1?生产1?2?1能检查原辅料质量准1?2原辅1?2?1原辅料质量要求备1?2?2能发现电力、压缩料及公用工1?2?2公用工程供给问题空气、蒸汽、水等介质供给程准备的处理方法存在的问题并报告1?3?1能根据规范要求对1?3?1设备、管道和容器1?3清洁现场清洁卫生进行检查的清洗工艺卫生1?3?2能对清洁卫生作业1?3?2灭菌知识规范提出改进意见2?2?1?1能处理原料筛选、2?1?1除杂设备维护知识原2?1预处除杂工艺中的问题料2?1?2原料含杂率和除杂理2?1?2能对原料筛选、除处理论理杂工艺改进提出建议10

14职业编码:6-02-06-02续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能2?2?2?1能根据工艺要求确原定粉碎粒度2?2?1原料粉碎知识料2?2粉碎2?2?2能对原料粉碎工艺2?2?2粉碎设备知识处理改进提出建议3?1?1能发现并处理液化3?1?1液化过程中搅拌、过程中搅拌、输送、温度、输送、温度、黏度等问题3?1液化黏度等问题的处理方法3?3?1?2能发现液化酶使用3?1?2液化酶等辅料质量液中的问题并提出处理意见指标化和糖化3?2?1能发现并处理糖化3?2?1糖化过程中搅拌、操作过程中搅拌、输送、温度、输送、温度、黏度等问题3?2糖化黏度等问题的处理方法3?2?2能发现糖化酶使用3?2?2糖化酶等辅料质量中的问题并提出处理意见指标4?1?1能处理通风不畅、酵母数量低等简单问题4?1酵母4?1?1菌体检查知识4?1?2能根据镜检菌体和制备4?1?2理化分析知识酵母的数量和质量进行操作4?调整发酵操作4?2?1酒精发酵速度控制4?2?1能控制发酵速度4?2发酵知识4?2?2能判断发酵程度及控制4?2?2营养促进剂知识发酵完成4?2?3杂菌污染控制知识11

15职业编码:6-02-06-02续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能5?1?1能识读粗馏塔结构图5?1?1粗馏塔温异常、跑5?1?2能发现和处理粗馏5?1粗馏酒等问题的处理方法塔温异常、跑酒等问题5?1?2粗馏塔结构图知识5?1?3能根据运行状况调整粗馏塔的运行工况5?蒸馏操5?2?1能识读精馏塔结构作图5?2?2能完成杂醇油的分5?2?1酒精精馏除杂知识5?2精馏离和工业酒精的提取5?2?2精馏塔图样知识5?2?3能发现精馏过程中出现的跑酒、塔温塔压变化等问题并进行调整12

16职业编码:6-02-06-023?3二级/技师本等级仅涉及酶制剂制备工、液糖化工、酵母制备工、发酵工、蒸馏工五个专业方向ꎮ其中职业功能第1项、3项、5项为共同考核项ꎬ酶制剂制备工、液糖化工、酵母制备工、发酵工还需考核第2项ꎬ蒸馏工还需考核第4项ꎮ职业工作内容技能要求相关知识要求功能1?1?1能对工具、设备保1?1?1工具、设备保养方1?1工具养方法提出改进意见法改进的知识设备设施准1?1?2能根据原辅料品种1?1?2原辅料品种和质量备和质量提出工艺、设备调整对工艺、设备的要求1?建议生产准备1?2?1能提出原辅料质量1?2?1原辅料质量问题的1?2原辅问题的处理建议处理方法料及公用工1?2?2能对公用工程参数1?2?2公用工程参数调整程准备调整提出建议的知识2?1?1能对液化工艺提出2?1?1液化问题的分析方改进意见2?1液化法2?2?1?2能对液化技改项目2?1?2液化工艺知识液提出建议化和糖化2?2?1能对糖化工艺提出操2?2?1糖化问题的分析方改进意见作2?2糖化法2?2?2能对糖化技改项目2?2?2糖化工艺知识提出建议13

17职业编码:6-02-06-02续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能3?1?1能对酵母的活化和3?1?1酵母的活化工艺知扩大培养工艺提出改进意见3?1酵母识3?1?2能发现并解决酵母制备3?1?2酵母扩大培养工艺培养过程中的酸度高、酵母知识形态异常等问题3?发酵3?2?1能解决发酵过程中操作出现的异常升酸、残糖高等问题3?2?1发酵异常升酸、残3?2发酵3?2?2能对发酵工艺参数糖高等问题的解决方法控制提出改进意见3?2?2发酵设备知识3?2?3能对发酵技改项目提出建议4?1?1能对粗馏工艺提出4?1?1蒸馏工艺改进意见4?1?2塔温、塔压、堵4?1粗馏4?1?2能发现粗馏过程中塞、换热等问题的解决方出现的塔温、塔压、堵塞、法换热等问题并提出解决建议4?蒸馏4?2?1能根据产量、品种操作调整工艺参数4?2?1精馏工艺参数调整4?2?2能分析精馏过程中方法4?2精馏出现的酒精质量变化、塔温4?2?2差压蒸馏与节能知塔压异常等问题识4?2?3能对精馏工艺和设备提出改进建议14

18职业编码:6-02-06-02续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能5?1?1能开展全面质量管理(TQC)活动5?1?1作业规程等文件编5?1技术5?1?2能对作业规程的制写知识5?管理定提出建议5?1?2全面质量管理知识技5?1?3能对工艺试验、技术改项目总结的编写提出建议管理和培5?2?1能讲授酒精酿造工训艺理论5?2培训教案编写知识5?2?2能对高级工和中级工进行工艺操作指导15

19职业编码:6-02-06-023?4一级/高级技师本等级仅涉及酶制剂制备工、液糖化工、酵母制备工、发酵工、蒸馏工五个专业方向ꎮ其中职业功能第1项、3项、5项为共同考核项ꎬ酶制剂制备工、液糖化工、酵母制备工、发酵工还需考核第2项ꎬ蒸馏工还需考核第4项ꎮ职业工作内容技能要求相关知识要求功能1?1?1能根据工艺要求对设备选型、仪表型号参数制定提出意见1?1?1设备、仪表选型知1?1?2能对单体设备进行1?1工具识试车设备设施准1?1?2单体设备试车方案1?1?3能对设备操作作业备1?1?3作业指导书编制规指导书提出建议1?范1?1?4能根据原辅料品种生产和质量制定工艺、设备调整准方案备1?2?1对原辅料的采购质量和数量提出建议1?2原辅1?2?2能确定原辅料质量1?2?1生产计划知识料及公用工问题的处理方案1?2?2公用工程参数知识程准备1?2?3能确定公用工程参数2?液2?1?1能优化液化工艺方化2?1?1液化工艺改进知识案和2?1液化2?1?2液化技改方案实施糖2?1?2能实施液化技改方化方法案操作16

20职业编码:6-02-06-02续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能2?液2?2?1能优化糖化工艺方化2?2?1糖化工艺改进知识案和2?2糖化2?2?2糖化技改方案实施糖2?2?2能实施糖化技改方化方法案操作3?1?1能改进酵母扩培工3?1?1酵母扩培工艺方案3?1酵母艺方案编制方法制备3?1?2能应用新型酵母提3?1?2新型酵母应用知识高生产效率3?发酵操作3?2?1能参与制定发酵工3?2?1发酵工艺流程的编3?2发酵艺规程写方法控制3?2?2能参与制定和实施3?2?2酒精发酵工艺发酵技改方案4?1?1能组织完成粗馏试4?车蒸4?1?2能参与制定并实施4?1?1上下工序衔接要求馏4?1粗馏粗馏技改方案4?1?2设备安装知识操作4?1?3能处理上下工序出现的衔接问题17

21职业编码:6-02-06-02续表职业工作内容技能要求相关知识要求功能4?2?1能参与制定精馏工序作业规程4?2?2能解决精馏过程中4?4?2?1精馏工序作业规程出现的酒精质量变化、塔温蒸编制知识馏4?2精馏塔压异常等问题4?2?2酒精产品质量评价操4?2?3能初步判断酒精产作知识品质量ꎬ并提出改进措施4?2?4能参与制定并实施精馏技改方案5?1?1能编写工艺试验、技改项目总结5?1?2能参与编写新产品5?1技术安全生产、职业健康、5?操作规程管理环保知识技5?1?3能发现生产过程中术安全生产、职业健康、环境管理保护等问题并提出改进措施和培训5?2?1能参与制订培训计划5?2培训培训计划制订方法5?2?2能对技师进行工艺操作指导18

22职业编码:6-02-06-02#)$"+$!-!#$'&$#(&(&&"#.$)$($#)$!-""#$'$$#(&(&&!'#,$)$(&LM)#$&$%#"$&(&(&)$(&($)$($"+$)#$%&#(&&JK)!#&*$#)$(&(&$&(&#)$KZX?)##%")$(&"($)#$%$#(&&!#'$#DGE)&!"#$(&!")&#(&(&$$)$"(&#(&$"#$$WXYX?)"!"#$%3456/789<=>?@ABCJKHILMHIDEFGEHI!NOCFPQRS@AUV)!$%&'!"#!!!!!!!!!!!!$!!!!!!!!T!"#%&/012:;8912!"!"#$!!19

23职业编码:6-02-06-02#''"+$!-!#'#$%&%%"#.$''$%#(%!-""#'#&'&%%!'#,$(%$%AB)#(%$%#"(%)%$%(%$%$%''$%"+$)#&%#&%%?@)!#&*$#(%)%)%(%)%#(%@OM4)##%"(%)%"($)##&%%!#'$#9<:)&!"$%#(%$)%$%&%!(%")%#$"#$"#$LMNM4)"!"#$%12345678?@=>AB=>9:;<:=>!CD8;EFGH56JK)!!"#$%&'!!!!!!!!!!!!$!!!!!!!!I%&!"/0!"#$!!20

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