啤酒酿造工国家职业标准.doc

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1、啤酒酿造工国家职业标准1．职业概况1.1职业名称啤酒酿造工。1.2职业定义　　以大麦为原料，经过浸渍发芽、糖化发酵酿造成啤酒的人员。1.3职业等级　　本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。1.4职业环境　　室内。1.5职业能力特征职业功能非常重要重要一般智力（分析、判断）√表达能力√动作协调性√色觉√视觉√嗅觉√味觉√计算能力√1.6基本文化程度　　高中毕业（或同等学历）。1.7培训要求1.7.1培训期限　　全日制职业学校教育，根据其培养

2、目标和教学计划确定。晋级培训期限；初级不少于150标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于300标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于150标准学时。1.7.2培训教师　　培训初级、中级的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书；培训高级的教师具有本职业技师及以上职业资格证书；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书3年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。1.7.3培训场地设备　　理论知识培训场地应具有可容纳30人以上的标准教室；实际操

3、作培训场所应具有电子模拟室或啤酒厂酿造车间、包装车间的生产设备。1.8鉴定要求1.8.1适用对象　　从事或准备从事本职业的人员。1.8.2申报条件　——初级（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作2年以上。（3）本职业学徒期满。　——中级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）连续从事本职业工作7年以上。（4）取得经劳动保障行

4、政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。　——高级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得高级技工学校或经劳动保障部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。　——技师（具备下列条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连

5、续从事本职业5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。　——高级技师（具备下列条件之一者）（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。1.8.3鉴定方式　　分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷试方式，技能操作考核采用现场实际操作

6、方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。1.8.4考评人员与考生配比　　理论知识考试考评人员与考生配比为1:15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。1.8.5鉴定时间　　各等级理论知识考试时间为90~120min；技能操作考核时间为60min;综合评审时间不少于30min。1.8.6鉴定场所设备　　理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具有必备的糖化、发酵、过滤、灌装设备和仪器仪表及理化分析设施，通风条件良

7、好，光线充足和安全措施完善的场所进行。2．基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则    　（1）遵纪守法，爱岗敬业。    　（2）工作认真负责，自觉履行职责。    　（3）文明礼貌。    　（4）努力学习，不断提高自身素质，有创新精神。    　（5）谦虚谨慎，团结协作。    　（6）遵守各种操作规程，爱护各种设备。2.2基础知识2.2.1啤酒酿造基础知识    　（1）啤酒品种的分类。    　（2）原辅材料的性能、质量要求。    　（3）啤酒酿造、灌装基础知识。    　（4）原位清洗（CIP）知识。2.2.啤酒酿造设

8、备知识    　　糖化、发酵、过滤、灌