2012最新酒店管理概论形成性考核册

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1、2012秋酒店管理概论形成性考核册酒店管理概论作业1第1章---第4章一、单项选择题1.社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是﹙C﹚。A饭店服务B饭店气氛C饭店形象D饭店信誉度2.以接待旅游团体旅客为主和饭店﹙C﹚。A综合型饭店B休闲度假型饭店C观光浏览型饭店D康复疗养型饭店3.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于﹙A﹚。A人本观念B动态的组织管理观念C创新观念D超前观念4.饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤：﹙A﹚。A发现问题—明确目标—拟定经营方案—选择方案B发现问题—拟定经营方案—明确目标—选择方案C明确

2、目标—发现问题—拟定经营方案—选择方案D发现问题—明确目标选择方案—拟定经营方案5.西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是﹙C﹚。A《系统理论和管理》B《工业组织：理论和实践》C《管理决策科学》C《管理学》6.根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是﹙B﹚。A3人B6人C8人C12人7.传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行积极的探索。劳动分工理论的提出者是﹙A﹚。A斯密B巴贝奇C欧文C斯

3、图亚特8.饭店的“基本法”是﹙B﹚。A职工民主管理B员工手册C饭店岗位责任制C饭店经济责任制9.拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是﹙B﹚。A独立经营B饭店集团C饭店自联组织C饭店企业集团10.饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行管理，指的是﹙B﹚。A计划管理B组织管理C营销管理D人力资源管理1.以特定的形式将出让含有知识产权的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是﹙D

4、﹚。A独立经营B饭店集团C委托经营D特许经营2.饭店整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是﹙B﹚。A目标市场选择B市场定位C市场细分C市场开发3.饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的﹙D﹚。A饭店的外部营销环境B饭店的内部营销环境C饭店的宏观营销环境D饭店的微观营销环境4.饭店拥有几条不同的产品线，指的是﹙D﹚。A饭店产品组合的长度B饭店产品组合的深度C饭店产品组合的一致性D饭店产品组合的广度5.尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价

5、策略的﹙C﹚。A差别定价策略B新产品定价策略C心理定价策略D折扣定价策略二、多项选择题1.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件：（ABCD）。A须经政府有关部门批准B具有旅游服务接待设施C具有服务的综合服务功能D饭店是经济实体，具有法人地位2.根据饭店企业形式分数，主要有（ABCD）。A独立经营饭店B饭店集团C饭店自联组织C饭店企业集团3.从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成：（ABD）。A物质产品B感觉上的享受C顾客主观评价D心理上的感受4.管理者应该具有的素养主要表现在（ABC）。A道德素养B

6、心理素养C业务素养D专业素养5.实行饭店等级制度有利于（ABCD）。A确立饭店产品和服务标准B饭店经营管理监督C维护饭店宾客的利益D维护饭店企业的利益1.饭店组织管理的内容主要包括（ABCD）。A组织结构设计B人员配备C组织管理体系D组织变革2.饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（ABCD）。A综合系统的管理体系B善变求新的应对机制C以人为本的根本立场D供求相适的经营策略3.饭店组织结构设计内容主要包括（AD）。A组织结构系统图B职务分析C部门划分D职务说明书4.根据不同的市场环境，饭店目标市场选

7、择的策略可分为（ABC）。A无差别市场策略B区别市场策略C集中市场策略D观望市场策略5.饭店市场营销管理的功能有（ABCD）。A发现和了解顾客的需求B指导决策C市场开拓D引导顾客消费三、判断题（×）1．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。（√）2．饭店作为旅游重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。（√）3．饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。（√）4．饭店管理的核心就是管理者通过执

8、行管理职能来实现饭店和各个经营管理目标。（×）5．确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。（×）6．接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。（√）7．饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需