T∕XJY 1201-2022 湘江源 干制黄花菜.pdf

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ICS65.020.20CCSB31团体标准T/XJY1201—2022代替T/XJY1201-2021湘江源干制黄花菜DrieddaylilyofXiangjiangyua2022-12-01发布2022-12-01实施湖南省蔬菜协会发布 T/XJY1201—2022目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14原料要求...........................................................................15生产工艺...........................................................................16产品质量...........................................................................27检验方法...........................................................................38检验规则...........................................................................49包装、标识、运输、贮存.............................................................4参考文献..............................................................................6I T/XJY1201—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替T/XJY1201-2021《湘江源干制黄花菜》，与T/XJY1201-2021相比，主要技术变化如下：a)封面按照《团体标准管理办法》修改格式，同时调整标准名称的结构；b)调整了前言的提出和归口单位。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省蔬菜协会提出并归口。本文件主要起草单位：湖南农业大学、湖南省蔬菜协会、湖南新发食品有限公司。本文件主要起草人：秦丹、曾璐、谢鹰飞、周耀国、何荣状、蒋富良、胡亚平、张志旭、王锋、肖智雄。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2021年首次发布为T/XJY1201-2021,本次为第一次修订。II T/XJY1201—2022湘江源干制黄花菜1范围本文件规定了“湘江源”干制黄花菜（以下简称干黄花菜）生产的定义和术语、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运输、贮存等内容。本文件适用于干黄花菜的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋DB43/T253邵东黄花菜T/XJY1117湘江源黄花菜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1湘江源xiangjiangyuan湖南省级蔬菜区域公用品牌；“湘江源”产地为《“湘江源”蔬菜公用品牌建设规划（2020-2022年）》所限定的范围，即东经111°至117°、北纬25°至27°之间的永州、郴州和衡阳三市现辖行政区域。3.2“湘江源”干制黄花菜drieddaylilyofxiangjiangyuan“湘江源”干制黄花菜是“湘江源”蔬菜公用品牌授权基地生产的脱水黄花菜制品。4原料要求选择8～9成熟、尚未开花、无病虫害、无腐烂和机械损伤的新鲜黄花菜花蕾为原料，并符合T/XJY1117的规定。5生产工艺1 T/XJY1201—20225.1生产工艺流程原料→挑拣→清洗→烫漂（杀青）→冷却→沥干（或离心脱水）→干制→包装→贮存。5.2挑拣从花蕾中剔除开花菜。5.3清洗5.3.1把黄花菜放置于清洗容器中，向容器中充水，当水漫过黄花菜后，打开容器排水阀门，调节排水阀，使充水与排水速度趋于平衡，清洗花蕾表面的粉尘、农药残留、病虫害代谢物等有害物质。5.3.2生产用水应符合GB5749的要求。5.3.3生产容器应符合GB4806.9的要求。5.4烫漂（杀青）把清洗好的黄花菜投入浓度为0.8%～1.0%的沸盐水中进行烫漂（杀青），保持烫漂温度100℃，烫漂时间2分钟。所用食盐应符合GB2721的要求5.5冷却烫漂过的黄花菜经10℃～15℃的流动水降至室温。5.6沥干（或离心脱水）从冷却后的黄花菜中挑拣出断残菜，并沥干明水。或将冷却后的黄花菜进行离心脱水，离心机转速为1000转/分钟～1200转/分钟，脱水时间5分钟。5.7干制5.7.1晾晒干制在天气晴朗时，把沥干（离心脱水）后的黄花菜均匀摊开在竹篦或芦苇席上，将粘贴或叠加在一起的菜条分开、整直，置于晾晒场晾晒，每隔1小时～1.5小时翻菜一次，直至黄花菜水分含量降至8%～12%为止。5.7.2热风干制把沥干（离心脱水）后的黄花菜置于烘干机（或烘房）中进行热风干制，干燥温度65℃～70℃，干燥时间120分钟～150分钟，至黄花菜水分含量降至8%～12%。6产品质量6.1感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目感官品质要求色泽浅黄、金黄、青黄或棕黄（同一产品要求色泽一致），蕾尖微带黑色，均匀，色泽有光泽；无青条菜。气味具有黄花菜特有气味，无霉味和其它异味形状干蕾条形均匀，长度相对一致，开花菜和油条菜的比例均≤0.5%2 T/XJY1201—2022肉质肉质肥厚杂质无杂质其它无虫蛀6.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分≤15.0%蛋白质≥11.0%总糖≥37.5%总酸（以柠檬酸计）≤3.0%6.3质量安全指标应符合表3的规定。表3质量安全指标项目指标污染物符合GB2762的要求农药残留量符合GB2763的要求二氧化硫残留量/(mg/kg)≤2007检验方法7.1感官检验取试样置于洁净的白色瓷盘中，先用鼻闻气味，再用镊子将试样摊平，在光线明亮处用肉眼观察其色泽、形状、肉质及虫蛀、杂质情况。7.2理化指标7.2.1水分的测定按GB5009.3中第一法测定。7.2.2蛋白质的测定按GB5009.5中第一法测定。7.2.3总糖的测定按DB43/T253中6.2.3的方法测定。7.2.4总酸的测定按GB/T12456中pH电位法测定。3 T/XJY1201—20227.3安全卫生指标7.3.1污染物的测定按GB2762中的方法测定。7.3.2农药残留量的测定按GB2763中的方法测定。7.3.3二氧化硫残留量按GB5009.34的方法测定。8检验规则8.1组批同样包装、同一贮存条件下存放的干黄花菜为一批。8.2抽样方法随机抽样，抽样数量按表4的规定。表4抽样数量每批数量（件）抽样件数≤200每100件抽取6件，不足100件按100件计，但最终抽取数量≥1kg201～600以200件抽取8件为基数，每增加100件抽1件601～1200以600件抽取8件为基数，每增加200件增抽1件1200以上以1200件抽取10件为基数，每增加300件增抽1件不足300件按300件计8.3检验分类8.3.1出厂检验出厂检验为逐批检验。检验项目为：感官指标、水分和二氧化硫残留量。8.3.2型式检验型式检验为本文件规定的全部内容，有下列情况之一时应进行型式检验：——生态环境发生较大变化时；——出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；——国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。8.4判定规则8.4.1出厂检验或型式检验项目全部符合本文件相关要求，即判该批产品为合格。8.4.2感官指标和理化指标有两项不合格的，则判定为不合格。安全质量指标有一项不合格的，则判定为不合格。9包装、标识、运输、贮存9.1包装4 T/XJY1201—2022采用塑料袋或纸盒包装，并符合GB/T30768的要求。9.2标识产品标识应符合GB7718的规定。9.3运输运输时应防雨、防潮，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装。9.4贮存产品应贮存在清洁、干燥、通风的仓库内，不得与有毒和有异味的物质混合贮存。5 T/XJY1201—2022参考文献[1]“湘江源”蔬菜公用品牌建设规划（2020-2022年）[2]T/NTJGXH005-2017《金针菜热风干制品加工技术规程》[3]DB4116/T017-2020《黄花菜干制加工工艺技术规程》6