T∕CTSS 56-2022 开化龙顶茶冲泡技术规程

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ICS67.140.10CCSX55团体标准T/CTSS56-2022开化龙顶茶冲泡技术规程TechnicalspecificationforbrewingofKaihualongdingtea2022-09-30发布2022-10-01实施中国茶叶学会发布

1前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由开化县农业农村局提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：开化县茶叶科学研究所、中国农业科学院茶叶研究所、国家级周智修技能大师工作室。本文件主要起草人：张志峰、方辉韩、刘畅、刘栩、金翠、汪永奇、汪煊、陈钰、潘蓉、郑志林、余秀宏、郭重庆、周智修。

2开化龙顶茶冲泡技术规程1范围本文件规定了开化龙顶茶冲泡的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程及冲泡参数。本文件适用于开化龙顶茶（单芽、一芽一叶）的冲泡。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5749生活饮用水卫生标准GB19298食品安全国家标准包装饮用水GH/T1276开化龙顶茶3术语和定义GH/T1276界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1营销型冲泡方法brewingmethodformarketing为适应茶品推介营销的需要，事茶者快速、简洁、科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵、型等品质特征的一种冲泡方法。3.2生活型冲泡方法brewingmethodfordailylife日常生活中，事茶者根据不同品饮对象、不同品饮需求，选择适宜的器具，简洁、科学地呈现茶的香气、滋味的一种冲泡方法。4冲泡条件4.1泡茶用水应符合GB19298的规定，或符合GB8537规定的天然矿泉水。4.2冲泡用具应符合GB4806.4或GB4806.5的规定。不同冲泡方式用具清单见附录A。5冲泡方法与流程5.1冲泡方法分为营销型冲泡方法和生活型冲泡方法两种。5.2冲泡流程5.2.1营销型：备具—置茶—注水—静置1分钟-取出滤杯—奉茶—品茗—续水。5.2.2生活型：备具—温具—置茶—注水—出汤—分汤—品茗—续水。6冲泡参数6.1营销型冲泡方法1

3冲泡用具以同心透明玻璃杯为宜。冲泡参数见表1。表1营销型冲泡方法的冲泡参数注水量投茶量水温品名器具冲泡步骤（mL）（g）（℃）冲泡60s，取出滤杯，即可饮用；开化龙顶茶250mL同心2003.070续水冲泡时间为40s，续泡风味基本保（单芽、一芽一叶）透明玻璃杯持，续水不超过2次。注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。6.2生活型冲泡方法冲泡用具开化龙顶茶（单芽）以白瓷盖碗为宜、开化龙顶茶（一芽一叶）以白瓷壶为宜。冲泡参数见表2。表2生活型冲泡方法的冲泡参数注水量冲泡时间品名器具投茶量（g）水温（℃）（mL）第一泡（s）第二泡（s）第三泡（s）开化龙顶茶白瓷盖碗12090303090（单芽）3.0开化龙顶茶白瓷壶15070503050（一芽一叶）注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。2

4附录A（资料性）不同冲泡方法使用器具清单不同冲泡方法使用器具清单见表A.1。表A.1不同冲泡方法使用器具清单冲泡方式器具种类设备名称规格型号数量泡茶用具同心透明玻璃杯容量：250mL适量营销型煮水用具随手泡容量：1200mL，具备温度显示功能1盛水用具储水壶容量：800mL1白瓷壶容量：150mL1泡茶用具白瓷盖碗容量：120mL1生活型煮水用具随手泡容量：1200mL，具备温度显示功能1盛汤用具玻璃公道杯容量：200mL1品茶用具白瓷品茗杯容量：35mL4～6茶叶罐(或直接使用商品包装)适宜1茶荷适宜1茶巾适宜1茶匙适宜1茶匙架适宜1茶滤适宜1辅助用具盖置(可略)适宜1杯垫圆形和方形（尺寸不限）4～6壶承圆形和方形（尺寸不限）1奉茶盘(可略)适宜1水盂容量：500mL1计时器适宜1电子秤精度：0.1g13

5附录B（规范性）同心透明玻璃杯示意图采用营销型冲泡方法时使用的器具为同心透明玻璃杯，其尺寸可参考图B.1。图B.1同心透明玻璃杯示意图4