T∕BJAGS 0003-2022 北京好粮油 芝麻酱

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ICS67.040CCSX10团体标准T/BJAGS0003—2022北京好粮油芝麻酱Grain&oilproductsofBeijing–sesamepaste2022-11-23发布2022-11-23实施北京市粮食行业协会发布

1T/BJAGS0003—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由北京市粮食行业协会提出并归口。本文件起草单位：北京京粮古币油脂有限公司、北京市粮食科学研究院有限公司、北京正博和源科技有限公司。本文件主要起草人：张彬、田文秀、赵海水、周国磊、张立中、张若梅、桑井艳、刘士健、池建敏。I

2T/BJAGS0003—2022引言2017年国家粮食和物资储备局（原国家粮食局）发布了“中国好粮油”系列行业标准，并在此基础上进行“中国好粮油”产品遴选，“北京好粮油”也以此系列标准作为遴选依据。在北京地区传统饮食中，不论是拌面、拌菜，还是火锅蘸料、制作点心，芝麻酱都是不可或缺的调味产品，食后唇齿留香。但是目前的好粮油产品标准和评选工作中尚未涉及芝麻酱产品，所以有必要制定适合北京地区的“好粮油芝麻酱”标准。《北京好粮油芝麻酱》团体标准主要面向北京地区，以国产芝麻为原料经精制加工，以符合北京好粮油行动的食用商品芝麻酱要求。本文件在行业标准LS/T3220-2017芝麻酱的基础上，优化了产品质量指标，增加了营养物质钙含量要求，体现了好粮油产品更高的品质要求。本文件的制定将引导行业更加关注芝麻酱产品的研发，其推广应用也将提升传统芝麻酱生产企业的工艺水平，为消费者提供地道、高品质的芝麻酱产品。II

3T/BJAGS0003—2022北京好粮油芝麻酱1范围本文件规定了北京好粮油芝麻酱的原料要求、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输等。本文件适用于以国产芝麻为原料加工而成参加北京好粮油行动的食用商品芝麻酱。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的检测GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油GB/T11761芝麻GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范LS/T3220-2017芝麻酱3术语和定义LS/T3220-2017界定的术语和定义适用于本文件。4原料要求4.1芝麻应符合GB/T11761的规定。4.2生产用水应符合GB5749的规定。5质量与安全要求5.1质量指标1

4T/BJAGS0003—2022质量指标应符合表1的规定。表1质量指标项目要求a色泽土黄色至棕褐色气味、滋味具有浓郁的熟芝麻香味，口感细腻、无异味外观浓稠状酱体，允许有油脂析出，无肉眼可见的外来物及霉斑点b酸价（以KOH计）/（mg/g)≤2.0b过氧化值/（g/100g）≤0.25水分含量/%≤1.0细度（通过孔径0.30mm标准铜筛）/%≥97.0脂肪含量/%≥50.0含砂量/%≤0.040芝麻酱中油的脂肪酸组成应符合GB/T8233要求。a黑芝麻酱的色泽应为纯黑色。b酸价、过氧化值均以脂肪计。5.2营养物质营养物质应符合表2的规定。表2营养物质项目要求钙含量/(mg/100g)≥6505.3食品安全要求5.3.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，但不应添加任何香精香料，不应添加非食用物质。5.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.3.3污染物限量应符合GB2762的规定。5.3.4农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.3.5微生物限量应符合GB2718的规定。5.3.6致病菌限量应符合GB29921的规定。5.4生产质量控制按LS/T1218相关条款执行。5.5追溯信息追溯信息表应包括表3中的内容，示例见附录A。表3追溯信息表信息分类追溯信息品种名称产地原料生产信息原产地证书（可选填）储存方式制取时间生产过程控制生产工艺质量管理（认证体系）其他信息（可选填）6检验方法2

5T/BJAGS0003—20226.1感官检验：按LS/T3220-2017中附录A执行。6.2酸价检验：取适量试样于具塞锥形瓶中，加沸程30℃～60℃石油醚100mL，振摇1min，放置12h，经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤，滤液于60℃水浴上挥尽石油醚，所得油脂按GB5009.229检测。提取油脂量应满足GB5009.229的测定要求。6.3过氧化值检验：取适量试样于具塞锥形瓶中，加沸程30℃～60℃石油醚100mL，振摇1min，放置12h，经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤，滤液于60℃水浴上挥尽石油醚，所得油脂按GB5009.227检测。提取油脂量应满足GB5009.227的测定要求。6.4水分含量检验：按GB5009.3执行。6.5脂肪含量检验：按GB5009.6执行。6.6脂肪酸组成检验：按GB5009.168执行。6.7细度检验：按LS/T3220-2017附录B执行。6.8含砂量检验：按LS/T3220-2017附录B执行。6.9钙含量检验：按GB5009.92执行。7检验规则7.1一般规则按GB/T5490执行。7.2抽样同一班次或同批原料生产的产品，为一个检验批。每批产品用于检验的抽样量不少于500g。7.3出厂检验7.3.1按5.1的规定进行检验7.3.2应逐批检验，并出具检验报告。7.4型式检验7.4.1按第5章规定进行型式检验。7.4.2每半年进行一次型式检验，当原料、设备、工艺有较大变化或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。7.5判定规则出厂检验，质量指标全部符合表1规定的，判定为合格品。型式检验，产品符合第5章全部要求的，判定为符合本文件要求。8标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。9包装、储存和运输9.1包装包装材料应符合国家食品安全要求。9.2运输3

6T/BJAGS0003—2022运输器具应清洁卫生，符合食品安全要求，运输中应防止日晒、雨淋和标签脱落，不应与有毒有害物质混运。搬运应轻搬轻放。9.3储存产品应储存在卫生、干燥、避光、阴凉、通风良好的场所，应隔墙离地，不应与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混存。4

7T/BJAGS0003—2022附录A（资料性）芝麻酱追溯信息示例芝麻酱追溯信息示例见表A.1。表A.1芝麻酱追溯信息示例信息分类追溯信息品种名称以品种审定名为准。产地某省某市。原料生产信息原产地证书（可选填）证书编号xx。xx仓型，储存条件（常温、通风、干储存方式燥）。制取时间xx年xx月。生产工艺石磨工艺。生产过程控制ISO9000质量管理体系、ISO22000食品质量管理（认证体系）安全管理体系。反映原料质量的其他信息，如：获得其他信息（可选填）有机、绿色食品认证等。5