DB1305∕T 42-2022 学校放心食堂建设管理规范(邢台市)

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ICS67.040CCSX00□B1305邢台市地方标准DB1305/T42—2022学校放心食堂建设管理规范Constructionandmanagementspecificationofschoolrestassuredcanteen

1DB1305/T42—2022目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14总体要求...........................................................................24.1信息公示.......................................................................24.2原料采购.......................................................................24.3明厨亮灶.......................................................................24.4风险隐患控制...................................................................24.5食品安全要求...................................................................25基本要求...........................................................................25.1食品安全管理制度...............................................................25.2人员管理.......................................................................35.3诚信建设.......................................................................35.4场所和设施.....................................................................35.5备餐间管理和要求...............................................................35.6原料采购贮存管理...............................................................45.7食品加工制作管理...............................................................45.8餐用具清洗、消毒管理...........................................................45.9食品留样管理...................................................................45.10餐厨废弃物管理................................................................46食品安全培训管理...................................................................47自查自评...........................................................................5附录A（资料性）......................................................................6附录B（资料性）.....................................................................10附录C（资料性）.....................................................................11附录D（资料性）.....................................................................12附录E（资料性）.....................................................................13参考文献.............................................................................14I

2DB1305/T42—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由邢台市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：邢台市标准化所。本文件主要起草人：段长年、和平、王骞。II

3DB1305/T42—2022学校放心食堂建设管理规范1范围本文件规定了学校放心食堂建设管理的总体要求、基本要求、食品安全培训及自查自评。本文件适用于全日制托幼机构、小学、普通中等学校、普通高等学校、职业学校、技工院校和特殊教育学校食堂。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB31654食品安全餐饮服务通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1学校放心食堂建筑布局合理，硬件设施设备完备，工用具齐全，食品安全制度健全，食品安全设施完善，场所清洁卫生，加工流程控制科学，食品加工制作规范，能提供满足餐饮服务食品安全要求的为各级各类学校学生提供餐饮服务的场所。3.2明厨亮灶餐饮服务提供者通过视频或将视频信息上传至网络平台的方式，公开食品粗加工、烹饪、专间、餐饮具清洗消毒等向消费者展示餐饮服务相关过程的一种形式，包括视频厨房和视频+互联网。3.3视频厨房餐饮服务提供者在食品加工场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现的一种形式。3.4视频+互联网餐饮服务提供者采用视频监控系统对接等数据采集手段，通过电子屏幕、互联网等信息展示渠道和方式，向消费者及监管部门展示餐饮食品加工制作过程实时及历史视频信息、食品安全综合信息的一种形式。1

4DB1305/T42—20223.5专间为防止食品受到污染，已分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。[来源：GB31654-2021,2.7]3.6备餐间处理或短时间存放直接入口食品的专间。4总体要求4.1信息公示应在食堂显著位置公示食品经营许可证，餐饮单位负责人及食品安全管理员信息，食品安全承诺书，餐饮服务单位原料及食品添加剂，及时更新餐饮服务食品安全监督检查表，投诉举报电话，每月将学校食堂后厨检查表、饭菜质量评价和整改意见表、校长陪餐安排表及学校食堂校长陪餐记录表(样表参见附录B、附录C、附录D、附录E)等内容。4.2原料采购应建立健全食品采购制度，采购过程索证索票，蔬菜、豆制品、乳制品、肉、水产制品、米（面）及制品、食用油、调味品等重点食品和食品添加剂应建立进货台账。4.3明厨亮灶学校放心食堂应通过视频监控或视频+互联网的方式实现后厨关键岗位加工操作过程“公开化”，视频或上传信息完整，保存期限不少于7天，实现学生和家长看得见的监督。4.4风险隐患控制应建立健全食品安全制度，硬件设施完备，色标管理和加工操作过程规范，防止交叉污染。落实食品安全自查制度，及时发现和消除食品安全隐患，防控食品安全事故的发生。4.5食品安全要求应提供安全的食品，无重大食品安全事故及违法行为发生。5基本要求5.1食品安全管理制度5.1.1建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品原料控制制度、食品加工过程控制制度（含粗加工管理、烹调加工管理、食堂卫生管理、库房卫生管理、餐具用具清洗消毒、食品添加剂使用、食品留样、废弃油脂管理、卫生检查奖惩等）、食品安全突发事件处置方案和食物中毒责任追究制度。中小学、幼儿园建立集中用餐陪餐制度，做好陪餐记录。5.1.2建立校长陪餐制度，健全陪餐安排表、陪餐记录表、后厨检查表、建立陪餐档案。2

5DB1305/T42—20225.1.3建立应急预案，成立应急领导小组，明确领导小组组长、副组长以及组员，细化应急措施及步骤，每年度按照食堂实际情况对应急预案进行修订。5.2人员管理5.2.1学校食堂餐饮从业人员应具备有效的健康证明，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。5.2.2应保持个人卫生，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、头发外露，提倡佩戴口罩、帽子，手部、衣帽应保持感官整洁、不得在食品处理区有污染食品的行为，并符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换。5.2.3学校食堂从事餐饮食品加工人员操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。严禁食堂工作人员穿工作服去卫生间。使用卫生间、接触可能污染食品的物品或从事与食品加工无关的其他活动后，再次从事食品加工的，应重新洗净手部。5.3诚信建设5.3.1从业人员参加食品安全知识和职业道德培训，并熟悉本职工作应具备的相关知识。5.3.2在明显处悬挂公示栏，公示食品经营许可证正本，餐饮单位负责人及食品安全管理员信息，食品安全承诺书，餐饮服务单位原料及食品添加剂，及时更新餐饮服务食品安全监督检查表，以便查阅。5.3.3通过明厨亮灶、视频厨房、视频+互联网等形式向学生及家长公开后厨操作全过程。5.3.4以下行为视为食品安全失信行为：a)聘用临时人员从事食品安全管理工作；b)使用非食用物质、禁用食品、回收食品、腐败变质和其他感官性状异常的食品原料；c)餐饮经营过程中存在掺杂掺假、以次充好、欺骗误导等食品安全问题,被监管部门查证属实实施行政处罚的。5.4场所和设施5.4.1选址应符合GB31654的要求。5.4.2应对粗加工、切配、烹饪、备餐、清洗消毒等专间和库房等区域进行合理布局，防止食品在存放和操作中造成交叉污染；场所面积满足加工制作及食品安全需要。功能间（区）统一标识，物品按要求分类、分区域存放，食品处理区不得存放私人物品。5.4.3场所内干净、清洁，墙面、天花板、门窗、地面材料（含颜色）符合规范要求，地面有排水系统，且保持干燥。5.4.4具备相应的消毒、更衣、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、冷藏、洗涤、餐用具清洗消毒、油烟以及废弃物和垃圾存放的设备设施，且各类设备设施应符合相关要求，具有明显标识，数量满足加工制作需要，运转正常。5.4.5按分类配置专用切配工用具、专用容器；餐具、拖把、工用具配有专用清洗水池，动物类、植物类食品和水产品配有专用清洗水池，有明显标识。5.5备餐间管理和要求备餐间或备餐区专用，配备空气消毒设施，在显著位置公示人员操作规范，废弃物容器盖为非手动开启式。备餐间内无明沟，地漏带水封；食品传递窗为开闭式，其他窗封闭；专间墙裙铺设到顶；备餐间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。3

6DB1305/T42—20225.6原料采购贮存管理5.6.1食品原料（含食品添加剂）及食品相关产品采购符合《餐饮服务食品安全操作服务规范》，索证索票和进货台账记录齐全。5.6.2应按标识存放、离墙离地10㎝以上存放，食品添加剂有专柜贮存；不得存放有毒有害物品；不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行警示，并严格管理。定期检查食品，无超过保质期和变质食品；食品相关产品符合食品安全要求。5.6.3杀虫剂、消毒剂、清洁剂、润滑剂、燃料等非食品原料应明确标识，并与食品原料分隔放置。应严格执行领用专人管理，用后放回原处，并做好记录。严禁在制作间、备餐间等场所放置。5.7食品加工制作管理5.7.1加工动物性、植物性食品及水产品的工具和容器应按标识分类使用，且设施设备、工用具和容器保持洁净。5.7.2半成品容器、成品容器不相互叠放或直接放置地面；成品存放温度、时间应符合安全要求。5.7.3中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，现榨果蔬汁、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，不得现场加工活禽，不得加工、销售野生动物。5.7.4不应存在以下使用食品添加剂行为：a)超范围使用食品添加剂；b)超剂量使用食品添加剂；c)无食品添加剂领用和使用记录或记录不全。5.8餐用具清洗、消毒管理餐用具消毒宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。对采用化学方法清洗消毒的不耐高温的餐用具，使用不锈钢或陶瓷等不透水材料水池进行清洗；餐用具清洗消毒水池应专设专用。清洁消毒使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1、GB14930.2要求，餐用具消毒应符合GB14934的规定，并有完整的餐用具消毒记录。5.9食品留样管理5.9.1每餐成品应当留样。5.9.2留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125g。5.9.3在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。5.9.4应由专人管理留样食品、记录留样情况，并保存好相应记录。5.10餐厨废弃物管理5.10.1应按《河北省餐厨废弃物管理办法》要求配置带盖子的专用废弃物容器。5.10.2应与有资质的单位签订餐厨垃圾处理协议，索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），有完整的餐厨垃圾处理台账，台账记录完整清晰（含处置时间、种类、数量、收运者等信息）。6食品安全培训管理4

7DB1305/T42—20226.1应定期开展内部员工的食品安全、卫生知识培训、考核，培训时间不少于40小时/年·人。6.2没有自行培训能力的学校食堂，可以委托有资质的第三方培训机构代为培训。6.3食品安全管理人员应经培训考核合格后上岗。7自查自评学校食堂应定期对照总体要求和基本要求进行自查和检查评价，学校食堂主体应每周至少开展一次自查；自查内容根据食品安全法律、法规、规章和本标准确定（参照附录A）。每年开展一次食品安全制度适用性自查，在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时修订。5

8DB1305/T42—2022AA附录A（资料性）学校放心食堂食品安全自查表学校放心食堂食品安全自查表见表A.1。表A.1学校放心食堂食品安全自查表单位名称：自查类别：定期自查（）专项自查（）检查项目检查结果主要问题①制定各岗位的食品安全责任；②从业人员不知道本岗位的食品安全责1.法定代表人合格任；③未实行食品安全校长（园长）负责制；④学校从供餐单位订餐的，（负责人）为食品整改未与供餐单位签订供餐合同；⑤未设立食品安全管理机构；⑥未按规定安全主体责任人配备食品安全管理员；⑦聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。一、安全体系未建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置预案、食品安全管理人员和2.食品安全管理制合格从业人员培训考核、场所及设施设备定期清洗消毒维护校验、食品添加度整改剂使用、餐厨废弃物处置、有害生物防制、学校集中用餐陪餐、学校现场分餐管理等制度。①食品经营许可证、日常监督检查结果记录表、投诉举报电话等信息未在就餐区醒目位置或餐饮信息平台公示；②幼儿园、中小学食堂未向师3.食品安全信息公合格生和家长公开食品进货来源、供餐单位等信息；③幼儿园、中小学食堂示整改从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明未在学校食堂醒目位置或餐饮信息平台进行统一公示。合格①超范围经营；②证照过期；③经营地址与证照地址不一致；④伪造、4.证件情况二、诚信自律整改涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证等。①在加工制作食品过程中使用非食品原料；②在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；③使用回收食品作为合格原料，再次加工制作食品；④使用超过保质期的食品、食品添加剂；⑤5.加工行为整改使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；⑥使用无标签的预包装食品、食品添加剂；⑦在餐饮经营过程中以次充好、欺骗消费者。①未开展食品安全制度自查、定期自查和专项自查；②对自查中发现的问题食品，未存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，易被误用或未采取退货、销毁等处理措施；③经营条件发生变化，不再符合食品安全要合格求，未立即采取整改措施的；④有发生食品安全事故潜在风险的，未立三、质控管理6.食品安全自查整改即停止食品生产经营活动，并向所在地市场监督管理部门和主管部门报告；⑤发现其销售的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，未立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，召回已经销售的食品。6

9DB1305/T42—2022检查项目检查结果主要问题①接到消费者投诉食品感官性状异常时未进行核实；②经核实确有异常7.投诉核查和应急合格的未进行及时撤换；③未告知备餐人员做出相应处理；④未对有食品安处置整改全风险的同类食品进行检查，消除隐患；⑤未开展食品安全事故应急处置培训；⑥主要管理人员不了解食品安全事故应急处置程序。8.学校集中用餐陪合格①小学、幼儿园相关负责人未与学生共同用餐；②无陪餐记录。餐整改①食品安全管理员未参加培训或不具备食品安全管理能力；②从业人员合格9.培训考核未经食品安全培训考核直接上岗；③每年未对其从业人员进行一次食品整改安全培训考核。合格食品安全管理人员每天未对从业人员开展上岗前的健康状况检查，并做10.健康检查整改好记录。①从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员未取得有效健康证明；②患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员及皮肤有伤口四、人员管理或感染的从业人员从事直接入口食品制作；③从业人员留长指甲、涂指合格11.人员卫生甲油、披散头发；④从业人员工作时不穿工作服或工作服不清洁；⑤从整改业人员手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物外露；⑥从业人员在加工制作食品前，未洗净手部；专间和专区人员未严格清洗消毒手部；⑦加工制作过程中，未保持手部清洁；⑧使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后，未重新洗净手部。12.工作服和私人合格①食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，未脱去工作物品管理整改服；②食品处理区存放私人物品。①擅自新建、改建、扩建原有功能间区和流程；②与外界相通的门和可13.布局流程和防合格开启的窗等未做到防尘、防蝇、防鼠和防虫；③天花板连接处有空隙；护设施整改④无有效防鼠设施；⑤餐饮食品摊位无防尘、防蝇、防虫的设施。①动物性食品、植物性食品、水产品三类食品清洗池未分类配置；②未配置拖把等清洁工具、用具的专用清洗水池或设施设备；③拖把等清洁合格工具、用具的专用清洗水池设置位置不合理有污染食品的隐患；④食品14.设施设备配置整改处理区未设置洗手设施，或其位置不利员工操作，水池附近无洗手消毒方法标识；⑤工用具数量不能满足经营需要；⑥加工制作用水的水质不五、设施设备符合要求。①专间墙裙未铺设到顶；②专间传递食品的窗口为非可开闭式；③专间门不能自动关闭；④设置明沟、地漏不能防止废弃物流入及浊气逸出；15.专间或专区设合格⑤专间未安装空气消毒设施；⑥专间入口处未配置洗手、消毒、更衣设施整改施，水龙头未采用非手触动式开关；⑦专区入口处未配置洗手、消毒设施，水龙头未采用非手触动式开关。合格①未定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备；②未定期清洗、校验16.设施设备维护整改保温设施及冷藏、冷冻设施；③未定期更换紫外线灯管、净水设备滤芯。合格①采购食品、食品添加剂、食品相关产品未查验相关资质；②采购不符六、采购运输17.采购整改合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。7

10DB1305/T42—2022检查项目检查结果主要问题①采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，未留存每笔购物或送货凭合格证；②未如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规18.索证索票整改格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；③未保存相关记录。合格①未对供货者的食品安全状况进行评价；②未及时更换不符合要求的供19.采购评价整改货者；③未定期对供货者食品安全状况进行评价。①库房无通风、防潮及防止有害生物侵入的装置；②冰箱外温度显示器损坏未配内置温度计；③冰箱内积霜严重；④设置冷藏（冻）库的，未配置能正确指示库内温度的温度监测装置，冷藏（冻）库内未设置防爆灯；⑤未分区、分架、分类、离地离墙存放食品；⑥散装食品储存（食合格20.原料贮存用农产品除外）未标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限整改等内容；⑦食品添加剂未专柜（位）存放，未标注“食品添加剂”字七、食品贮存样；⑧使用食品添加剂的，未配置精确的计量工具；⑨无存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域；⑩将食品与有毒、有害物品一同贮存。①不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）未分开存合格放；②不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）未分开存放；③未21.贮存管理整改按要求进行冷冻或冷藏贮存；④未及时清理腐败变质等感官性状异常或超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。①不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）未分类清洗或切配；②盛放或加工制作不同类型食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）的工具（含抹布）和容器未分开使用分类管理、定位存合格八、清洗切配22.清洗切配放；③接触食品的容器和工具直接放置在地面或者接触不洁物；④在食整改品处理区内从事可能污染食品的活动；⑤在辅助区内加工制作食品，在餐饮服务场所内饲养和宰杀禽、畜等动物；⑥食品原料未洗净使用；⑦使用禽蛋前，未清洗禽蛋的外壳。合格①烹饪食品的中心温度未达到70℃;②油炸类食品用油未定期更换，未23.烹饪加工整改定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。九、烹饪加工①盛放调味料的容器感观不清洁，使用后未加盖存放；②使用容器盛放24.调味品和添加合格拆包后的调味品或食品添加剂，在盛放容器上未标明调味品或食品添加剂使用整改剂名称，未保留原包装；③超范围或超剂量使用食品添加剂。①留样容器未经清洗消毒或感观不清洁；②在留样操作过程中有污染食合格十、食品留样25.食品留样品的隐患；③在专用冷藏设备中冷藏存放未达到48小时；④每个品种整改的留样量未达到125g以上；⑤无留样记录。合格26.备餐未在专用操作间备餐。整改①加工好的高危易腐食品未在规定时间内食用；②传递设施（如升降笼、十一、备餐供餐合格食梯、滑道等）感官不清洁；③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清27.供餐管理整改洗消毒；④加工制作围边、盘花等的材料使用前未清洗消毒；⑤使用感官不清洁的托盘等工具，从业人员的手部直接接触食品（预包装食品除8

11DB1305/T42—2022检查项目检查结果主要问题外）。①未按要求对餐用具进行洗净消毒或清洗消毒后的餐用具感官不清洁；合格②在辅助区（如卫生间等）清洗餐用具；③从业人员佩戴手套清洗消毒28.清洗消毒整改餐用具的，接触消毒后的餐用具前未更换手套；④使用抹布擦干清洗消十二、餐具洗消毒后餐用具的，抹布未专用，未经清洗消毒，感官不清洁。①消毒后的餐用具未定位存放在专用的密闭保洁设施内；②保洁设施感合格29.保洁和使用官不清洁或存放其他物品；③使用未经清洗消毒或者清洗消毒不合格的整改餐用具。①花板有裂缝、破损，霉斑、灰尘积聚、有害生物隐匿；②墙壁有裂缝、合格30.场所卫生破损，霉斑、积垢；③地面有裂缝、破损、积水、积垢；④排水设施堵整改塞和污水倒流；⑤通风排烟设施有明显污垢。十三、环境卫生31.餐厨废弃物管合格①废弃物存放容器盖子为非手动式；②无索证、协议、回收记录。理整改说明：1、本表适用于定期自查和专项自查，自查类别在（）内打“√”。2、依据实际情况，可以合理缺项。3、检查项目共有31项，每项无主要问题的，该项检查结果为合格；有主要问题之一的，该项检查结果为整改；没有经营的项目视为合理缺项。自查人员：检查日期：9

12DB1305/T42—2022BB附录B（资料性）学校食堂后厨检查表学校食堂后厨检查表见表B.1。表B.1学校食堂后厨检查表项目检查内容检查结果备注1、食堂从业人员持有有效的健康证明，且在有效期内。□是□否人员健2、未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品。□是□否康管理3、严格落实“实名晨午检”，并如实记录。□是□否4、从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。□是□否5、后厨保持清洁、卫生，地上无杂物、无积水。□是□否6、烹饪场所配置排风设备、操作台无积油，并定期清洁。□是□否7、用水符合生活饮用水卫生标准。□是□否后厨环8、洗手消毒设施运转正常。□是□否境卫生9、餐厨废弃物未随意丢弃，且垃圾桶带盖。□是□否10、盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。□是□否11、配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，有有害生物消杀记录。□是□否12、食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。□是□否13、制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识。□是□否加工14、食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。□是□否制作15、未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。□是□否16、加工制作的食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。□是□否17、食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。□是□否18、无禁用物质、无法说明来源的物质。□是□否食品19、食品库房设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。□是□否贮存20、库房没有“三无食品”、假冒伪劣的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，外观、颜□是□否色、气味无异常。21、库存食品没有超过保质期限的食品，原料外包装标识符合要求，原料贮存符合相关要求，□是□否无过期原料。22、配备有效且满足数量需求的设施，消毒效果符合安全要求。□是□否清洗23、消毒池与其他水池未混用，餐饮具保洁设施（柜）专用，保持清洁卫生。□是□否消毒24、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、放入消毒设备中消毒；消毒后的餐饮用□是□否具放入专用设备设施中，保持清洁。25、对加工制作的每餐次食品成品留样，食品留样器具每餐经清洗消毒，密封性好。□是□否食品26、设置专用食品留样冰箱（柜），每餐每品种(包括主食)留样不少于125g，留48小时以上。□是□否留样27、有专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、□是□否时）、留样人员等。每餐次留样容器上张贴留样标签。检查餐次：□早餐□午餐□晚餐检查结论：□优秀□合格□不合格陪餐人员签字：日期:年月日食品安全管理员：日期：年月日说明：陪餐人员开餐前半小时进入后厨，按照后厨检查表逐项检查；发现严重风险隐患，采取停止供餐措施。10

13DB1305/T42—2022CC附录C（资料性）饭菜质量评价和整改意见表饭菜质量评价和整改意见表见表C.1。表C.1饭菜质量评价和整改意见表（年度）饭菜质量评价服务质量食品安综合陪餐人日期餐次饭菜品种饭菜新饭菜生饭菜饭菜饭菜改进意见全管理备注评价员签字口味搭配鲜度熟度分量价格保温员签字说明：饭菜质量评价标准分为：A良好、B一般、C较差；服务质量饭菜分量分为：A充足、B一般、C不足；服务质量饭菜价格分为：A合理、B较贵、C很贵；服务质量饭菜温度分为：A合适、B偏凉、C很凉；11

14DB1305/T42—2022DH附录D（资料性）校长陪餐安排表校长陪餐安排表见表D.1。表D.1校长陪餐安排表陪餐日期餐次陪餐领导联系电话早餐星期一中餐晚餐早餐星期二中餐晚餐早餐星期三中餐晚餐早餐星期四中餐晚餐早餐星期五中餐晚餐早餐星期六中餐晚餐早餐星期日中餐晚餐说明:陪餐安排表公示在学校食堂就餐场所显著位置，接受监督。12

15DB1305/T42—2022EI附录E（资料性）学校食堂校长陪餐记录表学校食堂校长陪餐记录表见表E.1。表E.1学校食堂校长陪餐记录表（年度）供餐方式：（自供餐/校外配送）食品安全检查日期餐次饭菜名称感官是否存在气味是否存颜色是否陪餐人员签字备注异常在异常存在异常早餐月日中餐晚餐早餐月日中餐晚餐13

16DB1305/T42—2022参考文献[1]《中华人民共和国食品安全法》（中华人民共和国主席令第21号）[2]《学校食品安全与营养健康管理规定》(中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号)[3]《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告[2018年第12号]）[4]《食品生产经营日常监督检查管理办法》（国家市场监督管理总局令第49号）[5]《河北省餐厨废弃物管理办法》（河北省人民政府〔2012〕第14号令）[6]《河北省食品安全监督管理规定》（河北省人民政府〔2013〕第1号令）[7]《河北省“明厨亮灶”工作实施方案》（河北省食品药品监督管理局〔2014〕338号）[8]《河北省餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》14