T∕TJTSS 0002-2022 普洱茶（熟茶）

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T/TJTSS团体标准T/TJTSS0002-2022普洱茶（熟茶）Pu'erRipeTea2022-04-30发布2022-05-01实施天津市茶叶学会发布1

1目次前言……………………………………………………………………………………………………11范围…………………………………………………………………………………………………22规范性引用文件……………………………………………………………………………………23术语和定义…………………………………………………………………………………………34类型、等级和实物标准样…………………………………………………………………………34.1类型…………………………………………………………………………………………34.2等级…………………………………………………………………………………………44.3实物标准样…………………………………………………………………………………45要求…………………………………………………………………………………………………45.1基本要求……………………………………………………………………………………45.2感官品质……………………………………………………………………………………55.3理化指标……………………………………………………………………………………55.4卫生指标……………………………………………………………………………………66试验方法……………………………………………………………………………………………66.1感官品质……………………………………………………………………………………66.2理化指标……………………………………………………………………………………66.3卫生指标……………………………………………………………………………………77检验规则……………………………………………………………………………………………77.1取样…………………………………………………………………………………………77.2检验…………………………………………………………………………………………77.3判定规则……………………………………………………………………………………87.4复检…………………………………………………………………………………………88标志标签、包装、运输和贮存…………………………………………………………………88.1标志标签……………………………………………………………………………………88.2包装、运输…………………………………………………………………………………88.3贮存、保质期………………………………………………………………………………91

2前言本标准依据GB/T1.1-2019给出的规则起草。本标准由天津市传胪茶业有限公司提出。本标准由天津市茶叶学会标准化工作委员会归口。本标准起草单位：天津市传胪茶业有限公司、云南省农业科学院茶叶研究所、天津市元祥鸿记茶业有限公司、天津津门茶文化中心、福建省芸茗茶叶有限公司、云南省勐海县云茶科技有限责任公司、青岛职业技术学院茶叶研究所。本标准主要起草人：郝连奇、浦绍柳、夏锐、张续周、范承胜、贾宁燕、范佰卿。1

3普洱茶（熟茶）1范围本标准规定了普洱茶（熟茶）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于普洱茶（熟茶）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样（GB/T8302－2013，ISO1839∶1980，NEQ）GB/T8303茶磨碎试样的制备及干物质含量测定（GB/T8303－2013，ISO1572∶1980，MOD）GB/T8305茶水浸出物测定（GB/T8305－2013，ISO9768∶1994，MOD）GB/T8311茶粉末和碎茶含量GB/T22111地理标志产品普洱茶GB/T14487茶叶感官审评术语2

4GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号)国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号)3术语和定义GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1普洱茶（熟茶）以云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）为原料，在特定的环境条件下，经由微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成独有品质特征的普洱后发酵茶。4类型、等级和实物标准样4.1类型普洱茶（熟茶）分为散装普洱茶（熟茶）、包装普洱茶（熟茶）、袋泡普洱茶（熟茶）三种类型。4.1.1散装普洱茶（熟茶）以普洱茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围内，以适制普洱茶的茶树品种的鲜叶为原料，在普洱茶地理标志产品保护范围内加工的产品。3

54.1.2包装普洱茶（熟茶）以按《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111）生产的散茶为原料，在原产地或销售地分包的产品。4.1.3袋泡普洱茶（熟茶）以按《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111）生产的散茶为原料，在原产地或销售地通过加工形成一定的规格，用过滤材料包装而成的产品。4.2等级4.2.1普洱茶（熟茶）散茶和包装茶的等级分为特级、一级、三级、五级、七级、九级。4.2.2普洱茶（熟茶）紧压茶不分等级，外形主要有砖、饼、沱等多种形状。4.3实物标准样4.3.1散茶普洱茶（熟茶）散茶根据各级别的品质要求，统一制作实物标准样，每五年根据生产情况进行更换。各级别标准样为该级别品质的最低界限。4.3.2包装茶普洱茶（熟茶）包装茶根据各级别的品质要求，统一制作实物标准样，每五年根据生产情况进行更换。各级别标准样为该级别品质的最低界限。4.3.3紧压茶普洱茶（熟茶）紧压茶制作实物标准样，扦取毛茶原料或压制茶的面、盖、心茶综合样后，保留好实物标准样，直至产品交货一年后才能处理。5要求5.1基本要求茶叶品质正常，具有普洱茶（熟茶）的醇味，且无劣变、无异味、无污染，不含有非茶类物质和添加剂。4

65.2感官品质5.2.1普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（熟茶）包装茶感官品质应符合表1的规定。表1普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（熟茶）包装茶感官品质外形内质级别条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底特级紧细匀整红褐润显毫匀净浓郁、持久浓厚甘醇褐红明亮红褐柔嫩红褐润较—级紧结匀整匀净浓郁尚持久浓醇、甜褐红明亮红褐较嫩显毫三级尚紧结匀整褐润尚显毫匀净带嫩梗尚浓郁醇厚、甜红浓明亮红褐尚嫩五级紧实匀齐褐尚润尚匀稍带梗浓纯醇和、甜红浓明亮红褐欠嫩七级尚紧实尚匀齐褐欠润尚匀带梗纯正平和红尚浓红褐粗实九级粗松欠匀齐褐稍花欠匀带梗片平和粗淡尚红浓红褐粗松5.2.2普洱茶（熟茶）紧压茶普洱茶（熟茶）紧压茶干茶色泽红褐；形状整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、松紧适度、不起层掉面；分洒面、包心的茶，包心不外露；香气独特陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底猪肝色。5.3理化指标：普洱茶（熟茶）理化指标应符合表2的规定。5

7表2普洱茶（熟茶）的理化指标项目指标水分/%≤12.0总灰分/%≤8.0粉末/%≤0.8水浸出物/%≥28.0净含量检验时计重水分为lO．0％5.4卫生指标5.1.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。5.1.2农药残留限量指标应符合GB2763和GB2763.1的规定。5.1.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官品质按GB/T23776的规定执行。6.2理化指标6.2.1试样的制备按GB/T8303的规定执行。6.2.2水分检验按GB5009.3的规定执行。6.2.3总灰分检验按GB5009.4的规定执行。6

86.2.4粉末检验按GB/T8311的规定执行。6.2.5水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。6.2.6茉莉花干检验按GB/T22292的规定执行。6.3卫生指标6.3.1污染物限量检验按GB2762的规定执行。6.3.2农药残留限量检验按GB2763和GB2763.1的规定执行。6.3.3净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1取样7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。7.1.2取样按GB/T8302的规定执行。7.2检验7.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、净含量、标签。7.2.2型式检验型式检验项目为第5章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：7

9a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时；d)生产设备发生重大变化时。7.3判定规则按第5章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。7.4复验对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样，进行不合格项目的复验，以复验结果为准。8标志标签、包装、运输和贮存8.1标志标签产品的标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》的规定，产品的包装、储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装应符合GH/T1070的规定。8.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存应符合GB/T30375的规定。8

108.5保质期在符合GB/T30375规定条件下，普洱茶（熟茶）适宜长期保存。9