T∕HNSPXH 003-2022 免洗夹心香枣制品

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T/HNSPXH河南省食品科学技术学会团体标准T/HNSPXH003-2022免洗夹心香枣制品全国团体标准信息平台2022-7-13发布2022-7-14实施河南省食品科学技术学会发布

1T/HNSPXH003-2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》标准化工作导则给出的规定起草。本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。本文件起草单位：好想你健康食品股份有限公司、河南省国德科果蔬研究院有限公司、郑州轻工业大学、郑州好想你经济管理中等专业学校、河南机电职业学院好想你乡村振兴学院、河南省食品质量安全控制工程技术研究中心、河南省国德标检测技术有限公司、新疆唱歌的果食品股份有限公司、河北沧州好想你枣业有限公司、新疆阿克苏好想你枣业发展有限公司。本文件主要起草人：石训、石勇、张卫卫、党连魁、张丽华、王法云、段小果、王维静、张攀攀、周艳华、张萌、王永斌、李洋。全国团体标准信息平台I

2T/HNSPXH003-2022《免洗夹心香枣制品》1范围本文件规定了免洗夹心香枣制品的术语、定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本文件适用于免洗夹心香枣制品的生产、检验及销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229全国团体标准信息平台食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T10782蜜饯通则GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定1

3T/HNSPXH003-2022GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1免洗夹心香枣制品以红枣(经挑选、清洗、去核)、坚果籽仁、水果及其制品为原料，添加或不添加辅料（含乳酸菌（鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、长双歧杆菌、发酵乳杆菌、乳双歧杆菌一种或者几种）、凝结芽孢杆菌）、食品添加剂，经挑选、清洗、去核、填充、干燥、杀菌、包装等工艺制成的可直接食用的免洗夹心香枣。4要求4.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求全国团体标准信息平台2

4T/HNSPXH003-2022项目要求检验方法性状产品应有的性状从样品中取出1盒（袋），倒入洁净白瓷色泽具有原料相应的色泽盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽，呈相应原料固有的气味滋味，无哈喇味，不得有异气、滋味嗅其气味，并检查有无外来杂质，品尝其味滋味。杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标0.08（添加生干坚果的产品）过氧化值a（以脂肪计），g/100g≤0.4（添加生干籽类的产品）0.5（添加熟制坚果、籽类的产品）酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g≤3水分，g/100g≤25总糖（以原料免洗红枣可食部分干物质计），g/100g≥70※铅（以Pb计），mg/kg≤0.8黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0（添加熟制坚果、籽类的产品）展青霉素，μg/kg（仅适用于添加苹果、山楂及其制品的产品）≤25注：※指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。a仅适用于添加坚果及籽类产品中的坚果及籽类部分。4.4微生物指标全国团体标准信息平台微生物指标应符合表3的规定。3

5T/HNSPXH003-2022表3微生物指标a采样方案及限量项目ncmM菌落总数b，CFU/g52103104乳酸菌菌数d，CFU/g≥1×104凝结芽孢杆菌菌数e，CFU/g≥1×106大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103注1：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。注3：b不适用于添加乳酸菌、凝结芽孢杆菌制成的产品。注4：d仅限于添加乳酸菌制成的产品。注5：e仅限于添加凝结芽孢杆菌制成的产品。4.5其他卫生要求应符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763的有关规定。其中食品添加剂按照水果及其制品类别规定执行。4.6净含量要求及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005《定量包装商品计量监督管理办法》)的规定。方法按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法检验。4.7生产加工过程中的卫生要求应符合全国团体标准信息平台GB14881的有关规定执行。5检验方法5.1感官要求从样品中取出1盒（袋），倒入洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽，4

6T/HNSPXH003-2022嗅其气味，并检查有无外来杂质，品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1过氧化值过氧化值检验按GB5009.227执行。5.2.2酸价酸价检验按GB5009.229执行。5.2.3水分水分检验按GB5009.3执行。5.2.4总糖总糖检验按照GB/T10782执行。5.2.5铅铅检验按照GB5009.12执行。5.2.6黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素B1检验按照GB5009.22执行。5.2.7展青霉素展青霉素检验按照GB5009.185执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数菌落总数检验按照GB4789.2执行。5.3.2乳酸菌菌数乳酸菌菌数检验按照GB4789.35执行。5.3.3凝结芽孢杆菌菌数凝结芽孢杆菌菌数检验详见附录A执行。5.3.4大肠菌群大肠菌群检验按照GB4789.3执行。5.3.5全国团体标准信息平台沙门氏菌沙门氏菌检验按照GB4789.4执行。5.3.6金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌检验按照GB4789.10执行。5

7T/HNSPXH003-20226检验规则6.1原料入库要求原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2组批同一配方、一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3抽样一般情况下按3‰随机抽样进行检验，最低不得少于12袋/盒。6.4出厂检验每批产品出厂前均由公司检验员按本文件进行检验合格，发给合格证方可出厂，出厂检验项目为：感官、净含量及允许短缺量、理化指标及微生物指标中的菌落总数、大肠菌群的检验。6.5型式检验型式检验项目为本文件中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时；d）工艺改变时；e全国团体标准信息平台）质量监督机构提出要求时。6.6判定当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，6

8T/HNSPXH003-2022则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志、标签产品标志及标签应符合GB/T191、GB7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、产品标准代号、生产许可证等，并有防潮、防雨等标志。7.2包装产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的复合食品包装袋，其卫生标准应符合GB9683的有关规定，其质量要求应符合GB/T10004的有关规定；外用纸箱包装应符合GB/T6543的有关规定。7.3运输产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4贮存产品应贮存在阴凉干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，必须有防鼠台，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。全国团体标准信息平台7

9T/HNSPXH003-2022附录A凝结芽孢杆菌测定1适用范围适用于含凝结芽孢杆菌的样品。2材料2.1层流洁净工作台或生物学安全工作橱；2.2高压灭菌器；2.3无菌培养皿；2.4无菌移液管；2.5无菌稀释瓶或稀释管；2.6水浴，用于琼脂回火，恒温控制范围为50°C±1°C；2.7细菌平板培养箱，40°C±2°C；2.8菌落计数器：电子的，或暗视场的，或Quebec，或性能相当者，配备适宜光源和栅板；2.9无菌离心管或试管：15-ml/50-ml2.10电热板/磁力搅拌器；2.11均质器和均质袋；2.12涡旋器；2.13水浴，用于热活化，恒温控制范围为75°C±1°C；3步骤3.1制备3.1.1稀释液(0.1%蛋白胨水)将1g蛋白胨（例如细菌蛋白胨）溶于1000ml去离子水中，用盐酸调节pH至7.0，121°C蒸汽灭菌15min，冷却，即得。3.1.2微量矿物质溶液制备*氯化钠……………………………………………500mg.七水合硫酸亚铁……………………………900mg.一水硫酸锰……….….……………………800mg.七水合硫酸锌…………………………………80mg.五水合硫酸铜…………………………………80mg.七水合硫酸钴…………………………………80mg去离子水…………………………………………50ml.准确称取所需量的上述盐类，置于50ml容量瓶中，加少量去离子水溶解并稀释至刻度。该溶液呈粉红色，贮存于冰箱，可保存2个月。*可以采用数量相当、含不同结合水的矿物盐类#根据规定，钴可省去：可能导致细胞数下降5%；3.1.3葡萄糖酵母提取物琼脂培养基全国团体标准信息平台酵母提取粉……….………………………5.0gm.蛋白胨……………………………………5.0gm.葡萄糖………..……………………………5.0gm.磷酸氢二钾………..………………………0.5gm.磷酸二氢钾………………………………0.5gm.8

10T/HNSPXH003-2022硫酸镁……………….………………………0.3gm.微量矿物质溶液………..…..…………………1.0ml.去离子水…………………………………1000.0ml.琼脂（pH调节后加琼脂）……………..……15gm.将上述成分全部加入，混匀。用盐酸调节培养基pH至6.3，然后加琼脂，将培养基煮沸。待琼脂完全溶解后，置于高压灭菌器，121°C（250°F）灭菌15min以上；3.2混合料及原材料稀释及热处理3.2.1称取25g混合料，置于无菌均质袋中，加225ml灭菌蛋白胨水，约150-200rpm均质5min或拍击式均质器均质1～2min，混匀。注：若样品不能完全溶于蛋白胨水，需要将蛋白胨水预热至50°C再加入样品，或加入样品后将混合悬浮液置于50°C预热5min,直至样品完全溶解。3.2.2检查混合悬浮液pH值。若pH小于7.0，用氢氧化钠（5N）溶液调节pH至8.5±0.2；若pH大于8.7，用乳酸溶液（5N）调节pH至8.5±0.2；3.2.3移取20-30ml均质悬浮液于50mlCorning管或试管，将该管置于75°C水浴30min，立即冷却至45°C以下，然后移液。3.2.4移取1.0ml该液于试管中9.0ml灭菌蛋白胨水中，涡旋彻底混匀（10-2稀释管即得）3.2.5根据要求重复操作。所做稀释度及平板培养所用稀释度应随预期孢子数变化而变化。注1：将每个稀释度溶液混匀，然后移液；注2：由于涉及多个稀释度，试验精确度将降低。因此，自3.2.1开始，须做两个平行试验。注3：步骤3.2.3：将试管置于水浴后立即开启计时器。3.3平板培养液化GYE琼脂培养基，然后置于水浴中冷却至50°C以下；每个稀释度准备三个无菌培养皿。分别从最后三个稀释管溶液中加1.0ml于相应编号的培养皿中，然后将15至20ml的熔融培养基倒至各个培养皿，彻底混匀。待固化时，将平板翻转，40°C+2°C培养48小时，包括仅含有无菌GYE琼脂的平板，作为阴性对照，及含有1.0ml蛋白胨水的平板（添加GYE之前）。3.4平板计数菌落数在30至300之间的平板计数最为理想。平板计数只记录满足以下条件的菌落：琼脂表面的菌落需要直径为1mm到5mm；白色到奶色，凸面，具有完整的边缘和光滑的表面。嵌在琼脂培养基中的菌落需要直径为0.5mm-1mm在琼脂中具有奶色的点状体。从可计数平板上挑取5-10个菌落进行凝结芽孢杆菌菌种鉴定，鉴定方法参照USPFCC101S方法BacilluscoagulansGBI-30,6086进行，在保证扩增特异性前提下，可对扩增条件（时间、温度）进行优化。菌落计算公式公式中：T：凝结芽孢杆菌计数结果，单位全国团体标准信息平台CFU/g或CFU/mL。；∑A：某一稀释度6块平板菌落总数；B：鉴定为凝结芽孢杆菌的菌落数；C：用于鉴定的菌落数；d：稀释因子。9