T∕GZCX 014-2022 刺梨酵素

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T/GZCX014-2022ICS67.160.20X60T/GZCX团体标准T/GZCX014-2022刺梨酵素2022-11-21发布2022-12-01实施贵州省刺梨行业协会发布

1T/GZCX014-2022前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》起草。本标准由中志浩刺梨产业开发(贵州)有限公司提出。本标准由贵州省刺梨行业协会并归口。本标准起草单位：贵州初好农业科技开发有限公司、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司、贵州金维宝生物技术有限公司、贵阳好彩头食品有限公司、贵州天赐贵宝食品有限公司、贵州明安实业有限公司、中志浩刺梨产业开发(贵州)有限公司。本标准主要起草人：钱品、孙宜春、陈杉、吴雅颖、闫福泉、朱荣金、蔡志林、漆正方、刘正芬。第1页共13页

2T/GZCX014-2022刺梨酵素1范围本标准规定了刺梨酵素的分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮本标准适用于刺梨酵素的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡第2页共13页

3T/GZCX014-2022萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.21食品微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T5009.171保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定GB/T10468水果和蔬菜产品pH值的测定方法第3页共13页

4T/GZCX014-2022GB/T12143饮料通用分析方法GB/T12456食品中总酸的测定T/CBFIA08001酵素产品分类导则T/CBFIA08002食用酵素良好生产规范T/GZSX081刺梨汁中总黄酮含量的测定定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令(2005]第75号)3术语和定义T/CBFIA08001界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1刺梨和刺梨酵素刺梨为蔷薇科多年生落叶丛生灌木缫丝花（RosaroxburghiiTratt.）的果实。又名送春归、文先果、茨梨、山王果、刺莓果等。刺梨果具有健胃消食、滋补健身、消滞解闷、神经保护等功效，是一种兼顾药用和食用双重价值的资源。刺梨酵素：以刺梨为原料，经乳酸菌、酵母菌发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品。第4页共13页

5T/GZCX014-20224分类按产品形态分：液态、半固态(膏状、凝胶状)、固态。5技术要求5.1原辅料要求应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味无异味、具有刺梨特有的清香气味杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指标一般理化指标应符合表2的规定；特征性理化指标应有3项或3项以上指标符合表3的规定。表2一般理化指标项目指标液态半固态固态第5页共13页

6T/GZCX014-2022pH44.5-�乙醇0.50.5-/(g/100g)�表3特征性理化指标项目指标液态半固态固态总酸(以乳酸计)/(g/100g)1.21.52.8�维生素C/(mg/100g)80010001400�游离氨基酸/(mg/100g)333597�SOD/(U/mL)5008001000�乳酸/(mg/kg)5508001150�第6页共13页

7T/GZCX014-2022总黄酮/(mg/100g)300450500�555乳酸菌/[CFU/g(mL)]1�101�101�10�5.4食品安全指标5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.4.2微生物限量5.4.2.1经商业无菌生产的酵素产品应符合商业无菌的要求。5.4.2.2非经商业无菌生产的产品其微生物限量应符合表5的规定。表5微生物限量项目采样方案a及限量ncmM234菌落总数b/[CFU/g(mL)]5210（10）10（5�10）2大肠菌群/[CFU/g(mL)]221（10）10（10）23金黄色葡萄球菌511010/[CFU/g(mL)]第7页共13页

8T/GZCX014-2022沙门氏菌/[CFU/g(mL)]500-霉菌/[CFU/g(mL)]20（50）�注1:括号中的限值仅适用于固体酵素产品。注2:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值:M为致病菌指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。b不适用于活菌(未杀菌)型酵素产品5.5生产规范应符合GB14881和T/CBFIA08002的规定。6检验方法6.1感官检验6.1.1液态取50mL样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下，用目测观察外观及色泽；嗅其气味；温开水漱口后，用舌尖品尝其滋味。6.1.2半固态第8页共13页

9T/GZCX014-2022取50mL样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下，用目测观察外观及色泽。鼻嗅其气味。温开水漱口后,用舌尖品尝其滋味。6.1.3固态取50g混合均匀的被测样品，量取10g于干燥洁净的白色搪瓷盆中，置于非直射日光下，目测观察其外观及色泽。将余下样品均分为4份，分别溶于50mL蒸馏水中，目测观察，口尝。6.2理化检验6.2.1pH按GB/T10468规定的方法测定。6.2.2乙醇含量按GB/T12143规定的方法测定。6.2.3总酸按GB/T12456规定的方法测定。6.2.4维生素C按GB5009.86规定的方法测定。6.2.5游离氨基酸按GB5009.124规定的方法测定。6.2.6SOD按GB/T5009.171规定的方法测定。6.2.7黄酮第9页共13页

10T/GZCX014-2022按T/GZSX081规定的方法测定。6.2.8乳酸按GB5009.157规定的方法测定。6.2.9乳酸菌按GBT4789.35规定的方法测定。6.3食品安全要求检验6.3.1污染物限量6.3.1.1铅按GB5009.12规定的方法测定。6.3.1.2总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.3.1.3镉按GB5009.15规定的方法测定。6.3.1.4铬按GB5009.123规定的方法测定。6.3.1.5汞按GB5009.17规定的方法测定。6.3.2微生物限量6.3.2.1商业无菌检验按GB4789.26规定的方法测定。第10页共13页

11T/GZCX014-20226.3.2.2菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.3.2.3霉菌按GB4789.15规定的方法测定。6.3.2.4大肠杆菌按GB4789.3中平板计数法测定。6.3.2.5沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。6.3.2.6金黄色葡萄球菌按GB4789.10中第二法测定。7检验规则7.1产品应经生产厂的质量检测部门按本标准规定对其生产的产品进行逐批检验，合格的产品应附有生产厂质量检测部门签发的质量合格证，方可出厂。7.2以同一次投料生产、同一规格、同一品种的产品为一批。7.3抽样：样品随机抽取于成品库，按每批抽取，所抽取样品总量固体不应少于2kg液体不应少于2000mL。7.4出厂检验7.4.1经商业无菌生产的酵素产品出厂检验项目为感官、pH、乙醇含量、氯化钠、菌落总数、第11页共13页

12T/GZCX014-2022霉菌、大肠菌群。7.4.2非经商业无菌生产的酵素产品出厂检验项目为感官、pH、乙醇含量、氯化钠、大肠菌群。7.5型式检验7.5.1型式检验项目:本标准5.2~5.4规定的项目，其中表3项目满足所需指标的项目即可（所需项目不得低于3项）。7.5.2正常生产时每一年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验:a)新产品试制鉴定时；b)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产后重新恢复生产时；e)国家质量监督检验机构提出要求时。7.6判定规则7.6.1样品经检验，所有项目全部合格，则判该批产品为合格品。7.6.2感官要求、理化指标有1项不合格，重新在该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7.6.3食品安全指标有1项不合格，则判定该批产品为不合格，不予复检。第12页共13页

13T/GZCX014-20228标志、包装、运输、贮存8.1标志预包装产品标签应符合GB7718、GB28050的规定标明：产品名称，配料表，营养标签，净含量，制造者的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期，保存方法，食品生产许可证编号，产品标准号及其他需要标示的内容。运输包装标志应符合GB/T191的规定。8.2包装包装应完整、无破损；包装材料符合相应的国家标准或行业标准的规定。8.3运输应避免日晒、雨淋、重压、禁止与有毒、有异味、易挥发、腐蚀性、放射性的物品混装运输。8.4贮存应在清洁、干燥、通风避光、无虫害的仓库内贮存，远离有毒、有害物品，严禁与有异味的物品混贮。第13页共13页