DB 4416_T 13-2021农贸市场快速检测实验室建设和管理规范

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ICS19.020CCSA20DB4416河源市地方标准DB4416/T13—2021农贸市场快速检测实验室建设和管理规范CodeforConstructionandManagementofFastTestingLaboratoryinAgriculturalTradeMarket2021-12-16发布2022-01-15实施河源市市场监督管理局发布

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2DB4416/T13-2021前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：河源市食品检验所、河源市源城区食品快检中心。本文件主要起草人：成莲、曾石峭、陈抗、黄远标、王兰、廖晓敏。I

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4DB4416/T13-2021农贸市场快速检测实验室建设和管理规范1范围本文件规定了农贸市场快速检测实验室的术语和定义、基本要求、设备设施、检验项目及方法、检验程序、实验室管理、分级标准。本文件适用于为河源市辖区内的农贸市场(包括批发市场和零售市场)内的产品提供检验检测的快速检测实验室，大型商超内建设的农产品快速检测实验室可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测KJ201701水产品中孔雀石绿的快速检测胶体金免疫层析法KJ201702食品中呕吐毒素的快速检测胶体金免疫层析法KJ201703食品中罗丹明B的快速检测胶体金免疫层析法KJ201704食品中亚硝酸盐的快速检测盐酸萘乙二胺法KJ201705水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测胶体金免疫层析法KJ201706动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层析法KJ201707食品中吗啡、可待因的快速检测胶体金免疫层析法KJ201708食用油中黄曲霉毒素B1的快速检测胶体金免疫层析法KJ201709液体乳中黄曲霉毒素M1的快速检测胶体金免疫层析法KJ201710蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测KJ201801辣椒制品中苏丹红I的快速检测胶体金免疫层析法KJ201901保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测胶体金免疫层析法KJ201904水发产品中甲醛的快速检测KJ201910食用油中苯并（a）芘的快速检测胶体金免疫层析法KJ201911食用植物油酸价、过氧化值的快速检测1

5DB4416/T13-2021KJ201912白酒中甲醇的快速检测KJ201913食品中玉米赤霉烯酮的快速检测胶体金免疫层析法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1农贸市场AgriculturalTradeMarket指销售食用农产品（含食品）的批发市场和零售市场。3.2农贸市场快速检测实验室FastTestingLaboratoryinAgriculturalTradeMarket指为农贸市场(包括批发市场和零售市场)内的产品提供检验检测的快速检测实验室，含当地行政主管部门设立的监督抽检快速检测实验室、为农贸市场提供快速检验检测服务的第三方检测机构和农贸市场内部建设的对其销售的农产品（含食品）的质量安全用快速检测方法进行检测与筛查的实验室。3.3AB角工作制BackupPostSystem指同一岗位设置两名工作人员，两人在工作中互为补充,其中工作人员A(即A角)因各种原因不在岗，工作人员B(即B角)应在其离岗期间代为行使岗位职责。3.4检验报告事故InspectionAccident指出具的检验报告出现检验结论错误的严重的检验事故。检验报告事故率=检验事故报告书数量/报告书总量×100%4基本要求4.1建设要求2

6DB4416/T13-20214.1.1综合性农产品批发市场、100个摊位或50个经营者以上城区农贸市场原则上应建设独立固定的快速检测实验室，其他小型农贸市场应定期委托第三方检测机构进行抽检或接受当地行政主管部门的监督抽检。224.1.2农产品批发市场的实验室总面积应不小于30m，其它农贸市场总面积应不小于8m。4.1.3农贸市场的快速检测实验室应将检验结果在市场显要位置公示。每日公示时间不少于6h。4.1.4实验室应有供电、通风、上下水等基础设施，并保证温度、湿度、空气洁净度等环境条件能满足检测方法的要求，应有保障检验人员健康、防止样品交叉污染的措施。4.1.5实验室应配备规范的灭火器、急救箱等安全防护设备，并定期检查其功能的有效性，确保检测工作在安全条件下进行。4.1.6实验室应制定有效的管理制度，管理制度的内容应覆盖实验室运作的全过程。4.2人员要求4.2.1实验室应配备与检测项目和检测数量相适应的管理人员和专业检测人员。负责检验的人员不得少于2人，实行AB角工作制。4.2.2管理人员应熟悉农产品（含食品）质量安全相关法律法规和管理制度。4.2.3检验人员应了解农产品（含食品）质量安全相关法律法规，熟悉农产品安全相关标准、产品质量标准、检验检测方法标准，熟练掌握快速检测仪器操作方法、检验结果判别、数据处理、实验室安全防护等技能。4.2.4检验人员应经过培训合格后方可上岗。5设备设施5.1基础设施实验室至少应配备实验操作台、清洗池、通风橱、试剂柜、器皿柜、样品冰箱等基础设施。5.2检验设备及耗材实验室至少应配备电子天平（0.01g）、移液枪、均质机、离心机、恒温水浴锅、电炉、浓缩仪、农药多残留速测仪或同类型快速检测设备。3

7DB4416/T13-2021实验室还应配备刀具、研钵、秒表、温度计、洗瓶、药匙、试管架、手套、烧杯、量筒、定量瓶、玻璃棒、吸管、滤纸等实验耗材。5.3办公设备实验室应配备工作台、电脑、打印机、文件柜、网络、可移动数据存储设备等办公设备设施。6检验项目及方法6.1应根据不同季节农产品（食品）特点制定相应的检测计划。6.2检验项目及检验方法应根据农产品（食品）种类确定，参见附录A。附录A以外的水果蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测按GB/T5009.199规定的方法检测。尚未有国家标准、行业标准或地方标准的项目的检测按试剂盒开发商提供的检测方法检测。6.3重点监测类产品原则上必检项目不少于2个。7检验程序7.1抽样7.1.1抽样人员不得提前通知被抽样农产品经营者。抽样前应准备好样品袋（封样袋）、橡胶手套、抽样单等抽样工具和文件，必要时还应带上便携式样品储存冰箱。保证接触样品的工具洁净、干燥，不会对样品造成污染。7.1.2抽样人员应当使用统一规范的《产品快检抽样工作单》（参见附录B），抽样后抽样人员和被抽样农产品经营者需在抽样单上签字或者盖章确认。7.1.3抽样采用随机方式，由抽样人员从待销产品中随机抽取样品，不得由农产品经营者自行提供样品。7.1.4现场抽样时，抽样人员宜不少于2人。7.1.5抽样数量根据检验项目的需要而定，原则上应满足快速检测和复检备份（或验证用）样品的要求。检样一般不少于固体50g，液体50mL；留样一般不少于固体100g，液体100mL。7.2检测4

8DB4416/T13-20217.2.1基本要求检验人员在检测前应充分熟悉检测方法原理和关键操作要点，严格按照快检产品使用说明书的操作规程进行检测。检验人员收到样品后应尽快开展试验，使用规范的《产品快检结果记录表》（参见附录C），实时记录测试情况及结果，保证记录的原始性、真实性、准确性、完整性和溯源性。检验原始记录和检测结果应字迹清楚、划改规范并经过审核，检测人员和审核人员不得为同一人。7.2.2检测时间农产品的检测结果应尽量在市场交易时间前出具，最迟应在早上8：30前完成抽样。检测完成时间不能超过10:00，10:30前必须公示结果。7.2.3检测数量农产品批发市场每天检测样品数量不得低于30批次，零售市场每天检测样品数量不得低于10批次，各类产品检测项目应每月至少检测一次，有条件的综合性农产品批发市场宜实行批批检测。7.2.4检测结果判定首次检测结果阴性判定该批产品为合格。首次检测结果阳性的，应立即重新抽样进行复检，复检结果阳性的，判定该批产品不合格；复检结果阴性的，再次抽样进行检测，以相同检测结果出现次数多的进行判定。7.3结果公示所有抽检结果均应通过市场公示栏、电子屏等方式及时对外公示，接受社会监督。公示内容应包括产品名称，经营者名称或地址（摊位），检验项目，检验结果，判定结果，不合格产品处理情况等。7.4不合格品处理对于检验结果为不合格的产品，检验机构应立即通知市场开办者要求经营者停止销售，并向其出示检测结果告知书（参见附录D），同时向辖区市场监督管理部门报告，必要时还应通知相应的农业主管部门。经营者对检测结果有异议的，自收到检测结果4h内可申请复检。复检应送有资质的实验室进行检测。复检结果出来前，不得继续销售该产品。5

9DB4416/T13-2021经营者对检测结果无异议的，应对剩余产品进行无害化或销毁处理，不得再次流入市场，已售出的，应尽可能追回。8实验室管理8.1设备管理8.1.1实验室应建立完整的仪器设备档案，包括购置文件、验收信息以及使用、校准、维护、核查等记录。对所有仪器设备加贴唯一性标识。8.1.2对检测结果准确性和有效性有影响的设备和器具应定期进行校准或检定。并在合适位置加贴校准或检定标识。8.1.3核心仪器的使用应有使用记录，维护应有维护记录。确保检验记录的可追溯性。8.2试剂耗材管理8.2.1实验室采购的试剂和耗材应当进行验收，且有固定的存放地点和存放设施，按条件保存、合理使用。对于易制毒的试剂，应有专人专柜保存管理。8.2.2实验室配制的各种试剂应有试剂标签，注明试剂名称、浓度、配制日期、有效日期、配制人员等。8.2.3应定期检查试剂和耗材的库存量和有效期，不得使用过期试剂耗材。对易制毒类及其它纳入国家管控范围的试剂的使用应有使用记录，并按照公安机关对易制毒类试剂的要求进行管理。8.3资料管理8.3.1实验室使用的各种标准文本、操作规程、说明书、管理制度等应纳入受控管理。8.3.2实验室应有但不限于以下管理制度或程序：——快检工作标准操作规程；——快检工作质量控制和质量监督程序；——快检工作不合格处理程序；6

10DB4416/T13-2021——人员培训与管理制度；——仪器设备管理制度；——试剂验收及管理制度；——实验室安全管理制度。8.3.3实验室形成的各种原始记录、结果报告、数据文件、统计报表等应分类存档，保存期限不得少于2年。8.3.4对重要的数据、内部材料等未经批准，不得私自外泄。8.4场地管理8.4.1检验场所应保持干净、整洁。保持检验所需的环境条件。8.4.2实验室重要管理制度和岗位职责以及需要向公众公开的制度应上墙。8.4.3实验室内应设置消防安全提示性标识。8.4.4检测废弃物应按相关规定进行处理，不得随意丢弃。9分级标准根据农贸市场快速检测实验室的建设规模、软硬件条件及管理水平，将实验室分为ABC三个等级，方便相关部门管理。其分级标准如表1所示。表1农贸市场快速检测实验室分级标准内容A级B级C级222建设场地总面积≥30m总面积≥20m总面积≥8m设备设施具备的设备设施能满足该市场内具备的设备设施能满足该市场内具备的设备设施能满足该市场内经营的所有产品种类的检测需经营的80%产品种类的检测需要。经营的60%产品种类的检测需要。要。人员配备具备专职的管理和检验人员，且具备专职或兼职的管理和检验人具备专职或兼职的管理和检验人人数≥5人员，且专职人数≥3人员，且专职人数≥2人管理水平对实验室卫生、设备、试剂、耗对实验室卫生、设备、试剂、耗对实验室卫生、设备、试剂、耗材、资料等有专人管理且管理规材、资料等的管理较规范材、资料等有进行管理范7

11DB4416/T13-2021表1农贸市场快速检测实验室分级标准(续)内容A级B级C级服务水平每日抽检量≥30批次，且全数按每日抽检量≥20批次，且全数按每日抽检量≥10批次，且全数按时公示。每周对外免费开放时间时公示。每周对外免费开放时间时公示。每周对外免费开放时间不少于3天。不少于2天。不少于1天。检验水平能完成对该市场内经营的所有产能完成对该市场内经营的所有产能完成对该市场内经营的所有产品种类的快速检测，检验报告事品种类的快速检测，检验报告事品种类的快速检测，检验报告事故率和检验事件投诉率≤0.1%故率和检验事件投诉率≤0.5%故率和检验事件投诉率≤1.0%8

12DB4416/T13-2021附录A（资料性）各检验项目及其适用的产品类别和检测方法表A.1列举了各检验项目及其适用的产品类别和检测方法。表A.1各检验项目及其适用的产品类别和检验方法一览表检验项目重点监测品种适用产品类别判定依据检测方法酶抑制率法农菠菜、芹菜、韭菜、普通白仪器说明书、药残留（分光蔬菜类GB2763菜试剂盒光度法）鳞茎类、叶菜类蔬菜、普通白菜、菜豆、黄菠菜、普通白菜、大白菜、毒死蜱瓜等蔬菜及柑橘类、仁果类、瓜果类、核果GB2763试剂盒根芹菜、叶用莴苣、韭菜类、热带和亚热带类、浆果类等水果。丙溴磷沙糖桔、叶桔柑橘类GB2763KJ201710腐霉利韭菜、芹菜鳞茎类、芸薹属类等蔬菜及其他小型水果GB2763试剂盒豇豆、菠菜、菜薹（菜心）、芸薹属类、叶菜类茄果类、瓜类、豆类、茎普通白菜、大白菜、叶芥菜、克百威类根茎类和薯芋类蔬菜、核果类、柑橘类、GB2763KJ201710芹菜、四季豆、柑橘、辣椒、浆果和其他小型水果黄瓜异丙威黄瓜瓜果类蔬菜GB2763试剂盒甲萘威豆类蔬菜、叶类蔬菜蔬菜类GB2763试剂盒叶菜类、茄果类、瓜类、豆类等蔬菜及柑橘氧乐果豇豆、芹菜、蜜桔类、仁果类、瓜果类、核果类、热带和亚热GB2763试剂盒带类等水果叶菜类、茄果类、瓜类、豆类等蔬菜及柑橘甲拌磷芹菜、姜类、仁果类、瓜果类、核果类、热带和亚热GB2763试剂盒带类等水果豇豆、菠菜、菜薹（菜心）、叶菜类、茄果类、瓜类等蔬菜及柑橘类、仁氟虫腈普通白菜、大白菜、叶芥菜、果类、瓜果类、核果类、热带和亚热带类等GB2763试剂盒芹菜水果芸薹类蔬菜（结球甘蓝除联苯菊酯外）、辣椒、番茄、叶芥菜、蔬菜类GB2763试剂盒萝卜叶、黄瓜韭菜、结球甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、菜薹、菠菜、甲氰菊酯普通白菜、茼蒿、芹菜、大蔬菜类GB2763试剂盒白菜、番茄、辣椒、甜椒、萝卜、莴苣葱、结球甘蓝、花椰菜、芥蓝、菜薹、叶菜普通白菜、大白菜、食荚豌类蔬菜、番茄、茄子、黄瓜、节瓜、荚可食啶虫脒GB2763试剂盒豆、豇豆豆类蔬菜、荚不可食豆类蔬菜、茎用莴苣、萝卜灭蝇胺豇豆豆类、茄果类、叶菜类等蔬菜GB2763试剂盒9

13DB4416/T13-2021表A.1各检验项目及其适用的产品类别和检验方法一览表(续)检验项目重点监测品种适用产品类别判定依据检测方法三唑磷柑、橘结球甘蓝、节瓜、柑橘、苹果、荔枝GB2763试剂盒杀螟硫磷叶类蔬菜、豆类蔬菜蔬菜类GB2763试剂盒豇豆、菠菜、菜薹（菜心）、甲基异柳磷普通白菜、大白菜、叶芥菜、蔬菜类GB2763试剂盒芹菜豇豆、菠菜、菜薹（菜心）、叶菜类、茄果类、瓜类、豆类等蔬菜及茶叶水胺硫磷GB2763试剂盒叶芥菜、芹菜、龙井茶类叶菜类、茄果类、瓜类、豆类等蔬菜及柑橘氯氰菊酯和高韭菜、上海青、芹菜类、仁果类、瓜果类、核果类、热带和亚热GB2763试剂盒效氯氰菊酯带类等水果豆类、鳞茎类、叶菜类、根茎类和薯芋类、豆芽、蘑菇类等蔬菜，柑橘类、仁果类、瓜多菌灵韭菜、菜豆、桃子GB2763试剂盒果类、核果类、浆果类、热带和亚热带类等水果百菌清叶类蔬菜、瓜类蔬菜蔬菜类GB2763试剂盒叶菜类、茄果类、瓜类等蔬菜及苹果、梨、敌敌畏苹果、梨、柑橘GB2763KJ201710桃、柑橘、荔枝、龙眼等水果鸡蛋、鸡肉、猪肉、鱼类、恩诺沙星畜禽肉类、畜禽副产品、水产品GB31650试剂盒虾类氟苯尼考鸡蛋畜禽蛋类GB31650试剂盒贝类、鱼类、虾类、禽畜肉氯霉素水产品及禽畜肉类GB31650KJ201905类淡水鱼类、猪肉、牛肉、羊肉等畜肉产品及农业部公告氧氟沙星鸡蛋、猪肉、黑鱼试剂盒其他畜禽蛋类第2292号孔雀石绿鱼类水产品、养殖用水等GB31650KJ201701农业部公告诺氟沙星蜂蜜猪肉、牛肉、羊肉等畜肉产品及预包装食品试剂盒第2292号呋喃唑酮代谢鸡肉、虾类、淡水鱼猪肉、牛肉、羊肉等禽畜肉类和水产品类GB31650KJ201705物地西泮鲫鱼鱼、虾、贝类等水产品GB31650试剂盒呋喃西林代谢猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等畜肉类及水产品农业部公告虾类、花甲、鲤鱼KJ201705物类第560号猪肉、牛肉、羊肉等禽畜肉类及其他禽畜副土霉素猪肉、鸡肉GB31650试剂盒产品五氯酚酸钠猪肝羊肉、牛肉、猪肉等畜禽肉及畜禽副产品GB31650试剂盒瘦肉精（莱克猪肉、牛肉、羊肉及动物内整顿办函多巴胺、克伦畜肉肉类及禽畜副产品脏〔2010〕50KJ201706特罗、沙丁胺号醇）农业部公告金刚烷胺鸡肉鸡肉、猪肉等畜禽肉及畜禽副产品试剂盒第560号二氧化硫残留果干炒货及坚果制品GB2760试剂盒铝的残留量油条、油饼面制品、膨化食品和海蜇制品GB2760试剂盒亚硝酸盐肉及肉制品（餐饮食品）酱卤肉、肉灌肠（自制）GB2760KJ201704常温下为液态的食用植物油、食用植物调和酸价芝麻油、大豆油、月饼GB7099KJ201911油、食品煎炸用油和膨化食品等10

14DB4416/T13-2021表A.1各检验项目及其适用的产品类别和检验方法一览表(续)检验项目重点监测品种适用产品类别判定依据检测方法常温下为液态的食用植物油、食用植物调和过氧化值菜籽油、山茶油、花生油GB7099KJ201911油、食品煎炸用油和膨化食品等黄曲霉毒素B1花生酱、花生油炒货及坚果制品GB2761KJ201708生鲜乳、巴氏杀菌乳、灭菌黄曲霉毒素M1乳制品GB2761KJ201709乳赭曲霉毒素A小麦粉小麦玉米面粉等粮食加工品GB2761试剂盒脱氧雪腐镰刀小麦粉谷物加工品及谷物碾磨加工品GB2761KJ201702菌烯醇玉米赤霉烯酮玉米粉、玉米片玉米、小麦及其碾磨加工品GB2761KJ201913食品整治办银鱼、鱿鱼、牛肚、竹笋等水发产品及其浸甲醛牛肚、鸭血（2008〕3KJ201904泡液号声称具有抗疲劳、调节免疫等功能的保健食同检测方西地那非宣称具有壮阳效果的食品KJ201901品法声称具有抗疲劳、调节免疫等功能的保健食同检测方他达拉非宣称具有壮阳效果的食品KJ201901品法经调味料、火锅底料、麻辣烫底料或其他食用汤料等勾兑、调配或添加形成的液体食品；经调味酱、调味油脂、火锅底料、麻辣食品整治办火锅调味品（底料、蘸料）吗啡烫底料、蘸料或其他调味料等勾兑、调配或〔2008〕3KJ201707（自制）添加形成的半固体食品，酱油；经香辛香料、号复合调味料等勾兑、调配或添加形成的固体食品，食用醋（含以食用醋为主的调味料）经调味料、火锅底料、麻辣烫底料或其他食用汤料等勾兑、调配或添加形成的液体食品；经调味酱、调味油脂、火锅底料、麻辣食品整治办火锅调味品（底料、蘸料）可待因烫底料、蘸料或其他调味料等勾兑、调配或〔2008〕3KJ201707（自制）添加形成的半固体食品，酱油；经香辛香料、号复合调味料等勾兑、调配或添加形成的固体食品，食用醋（含以食用醋为主的调味料）常温下为液态的食用植物油、食用植物调和苯并[a]芘芝麻油、亚麻籽油GB2762KJ201910油、食品煎炸用油等白酒（酒精度18%vol～68%甲醇白酒、配制酒GB2757KJ201912vol）食品整治办罗丹明B辣椒酱、辣椒粉辣椒制品〔2008〕3KJ201703号整顿办函苏丹红I辣椒酱、辣椒油、辣椒粉辣椒制品〔2011〕1KJ201801号11

15DB4416/T13-2021附录B（资料性）产品快检抽样工作单表B.1产品快检抽样工作单抽样日期：年月日抽样人：抽样单编号：样品抽样数进货数供货地/供货供货者地址及联系电购样费档口编号经营者名称经营者本人样品名称进货日期样品产地编号量(kg)量(kg)者话（元）(或档口名及联系电话签名-001-002-003-004-005-006-007-008-009-01012

16DB4416/T13-2021附录C（资料性）产品快检结果记录表C.1产品快检结果记录表检测日期：年月日抽样单编号：抽样人：检测人：检测项目：（可将项目一一列出，并给予唯一性代号）样品摊、档检测项目(可填初检复检处理数样品名称是否复检结果判定不合格处理方式备注编号编号检测项目代号)结果数据结果数量（Kg）-001□是/□否□合格/□不合格□无害化处理/□销毁-002□是/□否□合格/□不合格□无害化处理/□销毁-003□是/□否□合格/□不合格□无害化处理/□销毁-004□是/□否□合格/□不合格□无害化处理/□销毁-005□是/□否□合格/□不合格□无害化处理/□销毁-006□是/□否□合格/□不合格□无害化处理/□销毁-007□是/□否□合格/□不合格□无害化处理/□销毁-008□是/□否□合格/□不合格□无害化处理/□销毁-009□是/□否□合格/□不合格□无害化处理/□销毁备注：初见结果不合格，将进行复检再次确认结果。复检结果扔不合格的，执行不合格处理程序，且在之后的三天连续跟踪抽检同一档口同类产品。13

17DB4416/T13-2021附录D（资料性）检测结果告知书快检不合格结果告知书编号：告经营者：档口编号（名称）：联系电话：于年月日，对你（单位）销售的品种进行快检，快检结果显示该样品项目不合格。请立即暂停销售该批食用农（水）产品。如对快检结果无异议，应主动采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售。如对快检结果有异议，可向属地市场监督管理部门申请抽样检验，根据检验结果依法处理。（或监管部门或检验机构）(盖章)年月日执行人签名：监督人签名：样品处理重量：kg签收回执本人（单位）收到《广东省食用农产品批发（零售）市场食用农产品快检不合格结果告知书》（编号：告）；对本次快检结果，本人（单位）选择：1.无异议，主动采取无害化处理、销毁等措施（销毁千克），防止再次流入市场。签名（盖章）：日期：年月日2.有异议，申请抽样检验。承诺暂停销售，配合抽样检验工作。签名（盖章）：日期：年月日注：本告知书一式两份，一份交被抽检经营者，一份留存于监管部门或检验机构。14