DB22T 1599-2012 地理标志产品 通榆中国草原红牛肉

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1、ICS67.120.10X22备案号：35733-2013DB22吉林省地方标准DB22/T1599—2012地理标志产品通榆中国草原红牛肉Productofgeographicalindication——TongyugrasslandredcattleofChinabeef2012–12–01发布2013–01–01实施吉林省质量技术监督局发布DB22/T1599—2012前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1—20

2、09《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。本标准由吉林省吉林维多利农牧业有限公司提出。本标准由吉林省质量技术监督局归口。本标准起草单位：吉林维多利农牧业有限公司、东北林业大学、通榆县质量技术监督局。本标准主要起草人：于洪春、姜明诠、谭丽红、徐立忠、巴力吉尼玛、李臣。IDB22/T1599—2012理标志产品通通榆中国草原红牛肉1范围本标准规定了地理标志产品通榆中国草原红牛肉的定义、保护地域范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的通榆中国草原

3、红牛肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2828（所有部分）计数抽样检验程序GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5O09.l1食品中总砷及无机砷的测定GB/T5O09.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5O09.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食

4、用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T9960鲜、冻四分体牛肉NY467畜禽屠宰卫生检疫规范国家质量监督检验检疫总局[2011]第103号关于批准对通榆中国草原红牛肉、吉阳大蒜、玉林牛巴、甘谷辣椒、瓜州蜜瓜实施地理标志产品保护的公告3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1通榆中国草原红牛肉Tongyugrasslandredcat

5、tleofChinabeef1DB22/T1599—2012在通榆县境内，通过特定养殖方式饲养的中国草原红牛，达到屠宰标准后按国家标准屠宰加工生产的牛肉。4保护范围通榆中国草原红牛肉产地保护范围限于国家质量监督检验检疫总局[2011]第103号《关于批准对通榆中国草原红牛肉、吉阳大蒜、玉林牛巴、甘谷辣椒、瓜州蜜瓜实施地理标志产品保护的公告》批准的范围，即吉林省通榆县现辖行政区域。见附录A。5要求5.1活体牛源必须来自通榆县境内。通过特定饲养方式达到标准的、且经当地动物防疫监督机构检验合格的中国草原红牛。5.2屠宰加工规范及卫生检验要求按NY

6、467和GB/T9960规定执行。5.3感官指标应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽肌肉呈均匀的鲜红色或深红色，有光泽，脂肪呈乳白色。气味具有中国草原红牛肉特有的膻香气味，无异味。组织状态肌肉切面纹理清晰，肌间脂肪呈特有的大理石纹状，皮下脂肪适度；形态较丰满，肉质紧密，有弹性。粘性表面湿润，不粘手。煮沸后肉汤基本澄清透明，脂肪团聚于液面，具有牛肉汤应有的鲜味。5.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标无机砷(以As计)/(mg/kg)≤0.05铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.2镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.1总汞(

7、以Hg计)/(mg/kg)≤0.05挥发性盐基氮/(mg/100g)≤15酸价(以脂肪计)(KoH)/(mg/g)≤4.0过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.255.5微生物指标应符合表3规定。2DB22/T1599—2012表3微生物指标项目指标6菌落总数(cfu/g)≤1×104大肠菌群/(MPN/100g)≤1×10沙门氏菌不得检出6试验方法6.1感官检验6.1.1色泽、组织状态、粘性的检验采用目测、手触鉴别。6.1.2气味的检验采用嗅觉鉴别。6.1.3煮沸后肉汤的检验按GB/T5009.44执行。6.2理化指标的检验6.2.

8、1无机砷的检验应按GB/T5009.11执行。6.2.2铅的检验应按GB/T5009.12执行。6.2.3镉的检验应按GB/T5009.15执行。6.2.4汞的检验应按GB/T5