能量与能量平衡ppt课件

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1、㈠能量的作用与意义能量能量是人类赖以生存的基础能量由食物供给能量主要来自于糖类、脂肪、蛋白质二、人体能量的来源（一）产能营养素1、碳水化合物膳食供能比重最大，一般占机体所需能量的50%以上。体内储能形式：肝糖元、肌糖元二、人体能量的来源2、脂肪体内脂类形式：组织脂质、贮存脂质正常情况下，人体所消耗能量的20-30%来自体内的甘油三酯动用脂肪供能3、蛋白质脱氨基或者氨基转换动用蛋白质供能1、能量单位，以前习惯用“卡”或“千卡”，现在国际上通用的能量单位是“焦耳”、“千焦耳”或“兆焦耳”等。根据定义列出公

2、式：1千卡(kcal)=4.184千焦耳(kJ)1千焦耳(kJ)=0.239千卡(kcal)1000千卡(kcal)=4.184兆焦耳(MJ)1兆焦耳(MJ)=239千卡(kcal)（二）食物的卡价产能营养素：糖类、脂肪、蛋白质（能量配比）用于维持体温和向外环境中散发形成三磷酸腺苷(ATP)储存起来产能营养素生物氧化热能能量、能量单位及热能系数热能系数(或能量系数)：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。区别于燃烧热。由于食物中三种产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同；消化

3、吸收后，在体内也不一定完全被氧化分解而产生能量，尤其是蛋白质可产生一些不能被继续分解利用的含氮化合物。1克碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ(4.0kcal)1克脂　　　肪：39.54kJ×95%=37.56KJ(9.0kcal)1克蛋　白　质：18.20kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal)正常人对糖类、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别为98%、95%、92%2、热能系数4、计算食物的能量首先知道食物中三大营养素的比例其次要知道食物的重量以100g的瘦牛肉为例：蛋白质20.2%，

4、脂肪2.3%，碳水化合物1.2%。=16.74kJ*20.2+37.56KJ*2.3+16.8KJ*1.2=444KJ人体热能的消耗基础代谢：60%-75%体力劳动：15-30%食物热效应：基础代谢能耗的10%左右三、人体的能量消耗生长发育：3-6月的婴儿，15-23%供于生长发育1260-75%基础代谢15－30%体力活动5－10%食物热效应㈠基础代谢基础代谢和基础代谢率1、基础代谢(BM)是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件(18℃～20℃)下，禁食12小时后，静卧、放松且清醒时的能

5、量消耗。此时，能量仅用于维持体温、呼吸和血液循环以及其他器官生理需要。2、基础代谢率基础代谢测定方法：测定空腹12-16h、睡醒静卧、环境温度20-25℃时的能量消耗基础代谢率(BMR)是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每千克体重)的能量消耗。单位：KJ/m2.h，KJ/Kg.h（1）用体表面积来计算基础代谢的计算主要有以下几种方法。我国赵松山(军事医学科学院军队卫生研究所)在1984年提出了相对适合中国人体表面积的计算公式体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.012

6、6×体重(kg)-0.1603根据这个公式先算出体表面积，再按年龄、性别，在表2-1中查出对应的BMR，则有人体24小时的基础代谢=体表面积×基础代谢率×24Harris和Benedict提出下列公式，可根据年龄、身高和体重直接计算基础代谢能量消耗。（2）直接用公式计算男性基础代谢耗能量=【66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)-6.8×年龄(y)】甚至更简单的计算方法成人按每小时每千克体重男性1kcal(4.18kJ)、女性0.95kcal(3.97kJ)与体重相乘即可。女性基础代谢耗能

7、量=【655+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)-4.7×年龄(y)】WHO于1985年推荐使用下列公式，计算一天基础代谢率，见下表。（3）WHO推荐的计算方法3、影响基础代谢率的因素⑴体表面积与体型：瘦高者基础代谢高于矮胖者⑵不同生理、病理状况影响：年龄（婴幼儿最活跃）、性别、激素、生理阶段⑶环境影响：寒季、过多摄食、精神紧张⑷食物因素：尼古丁和咖啡因可刺激基础代谢水平升高。21运动员的基础代谢：一般说来，脂肪多的人的基础代谢率要低于肌肉发达的人。㈡体力劳动及各种活动通常体力劳动：总消耗能的

8、15%~30%。影响因素：1、肌肉越发达，耗能多2、体重越重者，耗能多3、肌肉活动越强、持续时间越长，能量消耗就越大。减肥靠无氧or有氧运动？此外，能量消耗与劳动强度、工作性质、劳动持续的时间以及工作熟练程度有关，其中以劳动强度对能量代谢的影响最显著。1、劳动强度等级根据能量消耗水平的不同，可将劳动强度分为5级(极轻、轻、中等、重、极重体力劳动)。2000年，中国营养学会将劳动强度调整为3级，见表2-3。消耗能量的计算体力活动水平（PAL）=人体耗能=B