‘法国菜其实源自于世界第二大名菜义大利菜

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1、「法國菜其實源自於世界第二大名菜義大利菜！」陳寬定說，在歐洲文藝復興時代，神聖羅馬帝國為討好法王路易十四，採取和親政策，將公主由義大利遠嫁法國，但深怕公主吃不慣當時的法國菜，讓宮廷御廚一塊陪嫁，間接將極盛時期的義大利菜傳到了法國。法國菜的源由法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造

2、出自己的風格，享譽國際。法國菜的特色現在的法國菜可以分成兩大潮流，一是沿襲宮廷風格的高級路線。一是由法國風土和歷史所孕育的地方菜路線。法國料理十分重視食材的取用，「次等的食才，做不出好菜」是法國料理的至理名言，也因法國料理就地材的特色，使法國料理南北口味不一，因此到什麼地方吃什麼菜就變得很重要，只有到對的地方，才能品嚐到真正的法國美食。法國料理的精華在醬汁，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，已不破壞食物原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全靠廚師的功力。此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言都是一項藝術的創作。法國菜

3、不但融合了義大利菜的精髓，後來拿破崙等強人相繼遠征，更將法國菜傳遍了全歐，也將歐洲各國料理的精華匯入了法國，加上法國氣候宜人、山少平原多，又雙臨地中海和大西洋，許多珍貴的食材得以輕易在法國採集。因此今日的法國菜可謂集各項頂級食材及歐系菜色之精華。十九、二十世紀的世界強權││俄羅斯，近來隨著蔣方良、瑪格麗特及俄羅斯辣妹等議題，讓向來神祕的俄羅斯文化在台灣發燒起來。陳寬定說，其實俄國菜也是世界美食的經典，畢竟，在強權時代，俄國皇室對於美食的講究程度，不下於法國菜和中式料理，流傳至今，俄國菜從食材、器皿到烹調程序皆十分講究，吃俄國料理，除了美食，更是另類的皇宮文化的體驗。法國料理源自16世紀

4、時的法國宮廷，當時的宮廷內已有一套相當講究的飲食文化。法國大革命後，隨著宮廷廚師流落市井，這些料理開始在民間生根。精緻的法國料理也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。29　　法國料理的製作過程非常精細，且多珍貴的食材。法國料理餐廳「鹽之華」的代理店長鄢先生表示，舉鵝肝醬為例子，製作鵝肝醬的鵝，需以特別的方式養殖，取得新鮮的鵝肝後，要花七天的時間將其中的血管完全剃除後再進行料理，完全手工製作，非常珍貴。另外，有「法國黑鑽」之稱的黑松露，也是法國料理中經典的珍貴食材。松露是一種長在地底下的頂級的菇類，它有一股特殊的風味，有助於食物味覺的提昇。因為松露菇美味

5、卻又稀少，所以價格相當昂貴。　　法國料理的精華在醬汁，但醬汁佐料以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提昇食物本身的風味、口感。鄢先生表示，法國料理的一大特色，是從魚、貝、獸肉或野菜中提煉出醬汁，如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！　　「隱藏的美味」作者彭怡平老師表示，一般來說法國菜分為「開胃菜」、「前菜」、「主菜」、「乳酪」、「甜點」五大項，主菜又有海鮮類和肉類兩種選擇。而吃法國菜時，總要配上一杯香醇的紅酒。彭老師表示，品嚐紅酒時，首先要觀察酒的色澤，然後用大拇指和食指握住杯座，順時針或逆時針轉兩到三次，接著將鼻子靠近杯緣聞酒的香味，品酒時先喝下約滿口二分之一至三分之二的量，做漱口

6、的動作，辨別酒的口感後飲用。　　另外，享用法國料理時，千萬不可以忘記用餐知識和禮儀。法式料理通常使用純瓷或純銀的器具，而刀叉擺放的位置也大有學問。以餐盤為中心，右側放刀、匙，左側是叉、麵包和奶油盤、餐巾，右上方是玻璃杯，而上方則擺甜點匙。通常會按照每道菜上菜的先後次序，將所需的器具依序排列，從離自己最遠的刀叉開始，由外往內使用。　　此外，用餐時要坐姿端正，才能表現出良好的修養。進餐時一次不可以拿太多，咀嚼時不要張著嘴，或是發出聲音。想要吐骨頭，或是覺得東西不好吃時，要慢慢吐在餐巾紙上，放在餐盤的邊緣。想嚐試法國料理，卻又沒有太多預算要怎麼辦呢？鹽之華代理店長鄢先生建議，書店通常都有不少

7、法國料理的相關書籍，包括基本的法國料理食譜，可以發現一些可以在家自己動手做的簡易法式料理！法國菜材料較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、鵝肝醬、魚子醬......等。較有名的菜:有蝸牛,法國鴨腿,手工鵝肝醬,香煎牛臉頰肉,松露雞,松露牛排,紅酒燉牛膝法國三大酒鄉有:亞爾薩斯、勃艮第、香檳亞丁有五大酒莊:ChateauLatourChateauHaut-BrionChateauMouton-RothschildChateauLafite-Rothsch