CNAS-CL01-A016：2018 检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明

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1、CNAS-CL01-A016检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明Guidanceontheapplicationoftestingandcalibrationlaboratorycompetenceaccreditationcriteriainthefieldofsensorytesting中国合格评定国家认可委员会2018年3月1日发布2018年9月1日实施CNAS-CL01-A016:2018第1页共6页前言本文件由中国合格评定国家认可委员会（CNAS）制定，是CNAS根据感官检验的特性而对CNAS

2、-CL01：2018《检测和校准实验室能力认可准则》所作的进一步说明，并不增加或减少该准则的要求。本文件与CNAS-CL01：2018《检测和校准实验室能力认可准则》同时使用。在结构编排上，本文件章、节的条款号和条款名称均采用CNAS-CL01：2018中章、节的条款号和条款名称，对CNAS-CL01：2018应用说明的具体内容在对应条款后给出。本文件的附录A为资料性附录。本文件代替：CNAS-CL26:2014。相对于CNAS-CL26:2014，本文件除编辑性修订外，主要技术变化为：1)结构框架进行了调整；2)去除

3、无具体内容的条款号。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：——CNAS-CL26：2007；——CNAS-CL26：2014。2018年3月1日发布2018年9月1日实施CNAS-CL01-A016:2018第2页共6页检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明1范围感官领域涉及食品和其他物质的感官检验，但本文件主要适用于食品的感官检验，其他的可参照本应用说明。食品感官检验方法包括差别检验方法、标度和类别检验方法、描述性分析方法、消费者接受性与偏爱测试方法，如茶叶等级的鉴别、茶叶产地的鉴别、白酒香型的鉴别等，

4、本附录A列举了中国和食品感官检验相关的一些标准。注1：只涉及食品本身固有的特性，不涉及差别检验的，不适用本文件，如产品标准中“呈乳白色或微黄色，具有乳固有的香味，无异味”等。注2：主观检验仅仅由一个人完成的，不适用本文件。5结构要求5.5b）感官检验的全过程从样品制备到检验后废弃物处理都应设置相应的岗位，并规定其职责。必要时，实验室应有统计分析人员。6资源要求6.2人员6.2.2a）感官检验实验室管理人员应具有产品科学（如食品科学）、心理学或其它相关学科（如化学、工程学以及生物学）的专业背景；感官检验员应具有相关知识背

5、景及技能（如接受过基本的化学实验室安全培训，掌握正确准备溶液的实验方法等）；特殊领域的感官检验员应有相应的资质。b）如人员健康问题影响到检验结果，实验室应明确规定要求。6.2.5d）实验室应定期对感官检验员的表现进行评价和监督。6.3设施和环境条件6.3.1实验室的设计应保证感官检验在已知和最小干扰的可控条件下进行，并减少生理因素和心理因素对评价员判断的影响。感官检验应在安静的区域，具有独立的评价间，备有可控照明和通风系统。检验区墙壁和内部设施的颜色应为中性色、表面无味。如特殊领域有明确规定的，环境设施应符合相应标准的

6、要求，如为了屏蔽样品色泽的影响，感官实验室配备有色光。6.3.3对有温、湿度要求的区域应进行有效的监控。6.3.4c）样品制备区和检验区应隔开，以减少气味和噪声等干扰，但检验区宜紧邻样品制备区，以便于提供样品。不允许感官检验员进入样品制备区，避免对检验结果带来偏差。如果样品制备区域不在检验区域附近，要注意样品的传输，并保持样品原有2018年3月1日发布2018年9月1日实施CNAS-CL01-A016:2018第3页共6页的特性。6.4设备6.4.1感官检验实验室一般应包括下列设备：a)样品制备和储藏设备（如烤箱、炉、

7、微波炉、冰箱、冷藏柜、冰柜、食品加工机、刀、切割装置）。b)称量或测量设备（如温度计、计时器、天平、烧瓶，保持样品特定温度的装置等）。c)样品提供设备（如品评杯、盘等）。d)计算机。e）培训感官检验员、监督实验室能力、方法验证、方法比对时应使用适当的标准物质（包括有证标准物质、感官特性参比样等）；对于许多检验类型，培训使用的是在实验室内用已知纯度和组成的化学物质制备的标准物质；在其他情况下，可以使用代表性食物或其他材料。6.4.3当使用记号笔对样品容器编号时应避免留下强烈的气味。6.4.6对检验结果有显著影响的设备应定

8、期进行校准，同时应确保使用的仪器设备和器皿对检验结果不会造成影响。7过程要求7.2方法的选择、验证和确认7.2.1.1实验室应制定程序以确定适当的检验方法和分析策略。该程序应规定检验实施流程，流程中的每一个步骤，明确每一步骤中所涉及的人员及其承担责任。感官检验方法中还应包括：a)样品的制备和提供；b)感官检验评价小组的构成c)特殊