CNAS-CL26-2007 检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明

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1、CNAS—CL26检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明GuidanceontheApplicationofLaboratoryAccreditationCriteriaintheFieldofSensoryAnalysis中国合格评定国家认可委员会CNAS-CL26:2007第1页共5页检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明一、引言感官检验是中国合格评定国家认可委员会（英文缩写：CNAS）对实验室的认可领域之一，该领域涉及食品和其他物质的感官检验。本文件是CNAS根

2、据感官的特性而对CNAS—CL01：2006《检测和校准实验室能力认可准则》所作的进一步说明，并不增加或减少该准则的要求。因此，本文件采用针对CNAS—CL01：2006《检测和校准实验室能力认可准则》的具体条款提出应用说明的编排方式，故章节号是不连续的。本文件需与CNAS—CL01：2006《检测和校准实验室能力认可准则》同时使用。CNAS不规定强制性的安全措施，但对评估过程中的不安全技术有所限制。一旦安全条款记入检验方法中，必须严格执行。二、应用说明4管理要求4.13.2在感官检验中以下信息

3、是非常重要的：a)递交给感官评价员的说明表格或调查表；b)结果分析表格或计算机参考文件；c)样品间的定时；d)分样品的识别号；e)样品准备方法和使用设备；f)个人样品准备的识别；g)对各感官评价员展示的顺序和细节；h)审核员和他们履行方法所具有的相关资质水平的识别；i)消耗测试中的消耗描述；2007年04月16日发布2007年04月30日实施CNAS-CL26:2007第2页共5页j)管理人员和技术人员的识别；k)数据采集方法；l)统计分析方法。5技术要求5.2人员5.2.1感官评价员的选择和培

4、训要慎重（如使用内部评价员有可能对结果产生偏差）。感官评价员候选人的招聘、选择、培训和监督详见ISO8586。推荐的选择和培训的程序包括：5.5.1.1招聘、人员的初筛和开始测试基本感官功能应被确认。相关的颜色、特殊污点/气味的检测、描述产品特性的个人能力也应被确认。应考虑感官评价员个人特点和习惯可能会对实验造成的影响。5.5.1.2培训的基本原则和方法a)覆盖的范围应包括感官的使用、对检测程序的熟悉程度和了解。b)食品和香水等外部因素的影响。c)感官评价员应知道与测试有关的产品的类型。感官评价

5、员的安全应给予特殊考虑。另外，应记录和重视感官评价员的膳食、健康和伦理观念。任何时候，感官评价员应报告其所遭受病痛的影响。d)为确保所有的感官评价员为完成要求的任务进行足够的培训，选择和培训计划应文件化。在达到规定的能力级别和其他相关培训后，感官评价员才能被允许参加检测。如可能，客观测量，如重复性，可用作能力的评估指标。5.5.1.3特殊目的选择完成测试程序的能力应确认。这些可通过改变样品成分的浓度、记录测试的结果，分析复制的样品、或者通过测试一个类型产品的描述分析来实现。5.5.1.4为保证满

6、意结果而对个人进行的监督a)应保持对每一个感官分析人员的综合培训记录。应监督培训后的个人表现。结果及其数据和产品评估，应成为个人行为记录的一部分。为了更好的完成这一目的，记录系统应简单易懂。b)任何疲劳影响所产生的结果也应被监督。2007年04月16日发布2007年04月30日实施CNAS-CL26:2007第3页共5页5.5.1.5健康因素可能影响感官评价员的如健康和相关因素，应该被记录并考虑将感官评价员从检验工作中撤走。这些因素包括过敏反应、感冒、胃痛、牙痛、怀孕、某种药物和精神压力。5.5

7、.1.6必要的再培训应建立再培训相关程序和准则。如果一个感官评价员不能如期完成一个检验，或他/她的结果超出可接受的限度，可以考虑进行再培训。5.3设施和环境条件5.3.1感官检验应在安静的区域，应避免分散注意力并带有可控制的光源、隔离，各场所之间应将视觉接触最小化、墙非彩色，表面无味和适当的换气。另外，样品准备应在隔离区内。感官检验的房间设计参见ISO8589。当不可能达到上述标准要求时，如消耗实验，实验室有责任证明该场所的程序符合目的并且检验有效。5.3.2.1如果样品准备区域不在检验区域附近

8、，要注意样品的传输，并保持合适的温度。感官评价员对准备区域的检验应被控制，以避免视觉痕迹对分析的影响，尤其当样品在分析前就被摆放时，这点是特别重要的。5.3.2.2应使用温度记录仪器对需要温度控制的区域进行有效控制。5.3.2.3对于不在室温下进行的检验，应该有相应的设施保证样品的温度并保持需要的时间长度。5.4检测和校准方法及方法的确认5.4.1感官检验方法中还应包括：a)感官评价员的培训要求；b)样品的准备和介绍；c)感官检验人员的构成；d)评价人员的监督和表现；e)特殊的环境条件和设施；f