CNAS-GL014：2018 感官检验领域实验室认可技术指南

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1、CNAS-GL014感官检验领域实验室认可技术指南Technicalguidanceonthelaboratoryaccreditationinthefieldofsensorytesting中国合格评定国家认可委员会2018年3月1日发布2018年9月1日实施CNAS-GL014:2018第1页共9页前言本文件是对CNAS-CL01-A016:2018《检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明》的解释和说明，并不增加其他的要求。本文件代替：CNAS-GL26:2014。相对于CNAS-GL26:2014，本文件除编辑性修订外，主要技术变化为：1)结构框架进行了调整；2)

2、去除无具体内容的条款号。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：——CNAS-GL26：2014。2018年3月1日发布2018年9月1日实施CNAS-GL014:2018第2页共9页感官检验领域实验室认可技术指南1范围本指南适用于申请认可的感官检验实验室建立质量管理体系，已经认可的感官实验室规范其质量和技术活动，也可供认可评审员在评审过程中使用。《检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明》主要适用于食品的感官检验，其他的可参照本指南。感官检验，也称为感官分析或感官评价，在本技术指南中统一称为感官检验。食品感官检验方法包括差别检验方法、标度和类别检验方法、描述性分析方法、消

3、费者接受性与偏爱测试方法，如茶叶等级的鉴别、茶叶产地的鉴别、白酒香型的鉴别等，本附录A列举了中国和食品感官检验相关的一些标准。注1：只涉及食品本身固有的特性，不涉及差别检验的，不适用本文件，如产品标准中“呈乳白色或微黄色，具有乳固有的香味，无异味”等。注2：主观检验仅仅由一个人完成的，不适用本文件。2规范性引用文件《食品安全法》3术语和定义3.1感官检验用感觉器官评价产品感官特性的科学，是用唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质特征或行政的一门科学。3.2差别检验是感官检验中最常使用的一类方法，其目的是确定两种（或以上）的产品之间是否存在整体上

4、或某一感官特性上的差异，或检验产品之间是否相似；技术方法主要有成对比较检验法、三点检验法等。3.3标度和类别检验法是估计差别的顺序或大小及样品应归属的类别或等级；评价员通常对两个以上的样品进行评价，并判断样品差异的方向和程度，以及样品应归属的类别和等级等。技术方法主要有排序法、评分法、分等法、量值估计法等3.4描述性分析方法是阐明产品之间的差异究竟出现在哪，是在感官特性因子构成上、特性因子强度上、产品食用过程中特性因子呈现的顺序上，还是特性因子相互作用所呈现的特点上等，有较高能力的评价小组来完成，主要方法有风味剖面法、定量描述分析法。该类方法主要用于新产品感官特征的说明、感官货架期的

5、检验、竞品的比较等方面。2018年3月1日发布2018年9月1日实施CNAS-GL014:2018第3页共9页3.5感官特性参比样用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平的物质。5结构要求5.5b）感官检验的全过程从样品制备到检验后废弃物处理都应设置相应的岗位，并规定其职责。必要时，实验室应有统计分析人员。6资源要求6.2人员“人”----指感官检验师或评价小组组长和组成成员，其职责是涉及和实施感官检验和解释感官评价数据；同时评价小组又具有“机”的属性。6.2.2a）感官检验实验室管理人员应具有产品科学（如食品科学）、心理学或其它相关学科（如化学、工程学以及生物学）的专业背

6、景；实验室管理者应规定实验室内的关键岗位所必需的最低限度资格水平和经验，如感官检验师/评价小组组长需由有资格、有经验的技术人员来监督是否有相应的资格；感官评价员应具有相关知识背景及技能（如接受过基本的化学实验室安全培训，掌握正确准备溶液的实验方法等）；特殊领域的感官评价员应有相应的资质。b）如人员健康问题影响到检验结果，实验室应明确规定。c）评价员的选择：一组感官检验师/评价小组组长制定一个真实的测量方法，并且任何分析结果的实施依赖于他的成员。感官评价员的选择和实施需要仔细（如使用内部审核员有可能对结果产生偏差）。d）建议评价员的选择程序涉及：(1)招聘、人员的基本筛选和开始测试气味

7、的感觉和识别和基本测试应被确认。相关的颜色、特殊气味的检测、描述产品特性的人员的能力也应被确认。应考虑感官审核员个人特点习惯对实验造成的影响。(2)培训的基本原则和方法（i）覆盖的区域应包括感官的使用、测试程序的熟悉和了解。（ii）食品和香水等的外部因素的作用。（iii）感官审核员应知道与测试有关的产品的类型。感官审核员的安全应给予特殊考虑。另外，应记录和重视感官审核员的膳食、健康和伦理考虑。任何时候，感官审核员应报告其所遭受病痛的影响。（iv）为确保所有