TCNFIA 001-2017 食品保质期通用指南

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1、犐犆犛６７．０４０犡０４备案号：２０１７００１中国食品工业协会团体标准犜／犆犖犉犐犃００１—２０１７食品保质期通用指南犌犲狀犲狉犪犾犵狌犻犱犲犾犻狀犲犳狅狉犳狅狅犱狊犺犲犾犳犾犻犳犲２０１７０６３０发布２０１８０１０１实施中国食品工业协会发布犜／犆犖犉犐犃００１—２０１７目次前言…………………………………………………………………………………………………………Ⅲ引言…………………………………………………………………………………………………………Ⅳ１范围………………………………………………………………………………………………………１２术语和定义……

2、…………………………………………………………………………………………１３通用要求…………………………………………………………………………………………………２４保质期的确定……………………………………………………………………………………………２５生产推荐使用期的确定…………………………………………………………………………………３附录Ａ（资料性附录）食品保质期确定的基本程序……………………………………………………４附录Ｂ（资料性附录）基于温度条件的保质期稳定性试验方案………………………………………７附录Ｃ（资料性附录）基于湿度、光照条件的稳定性试验方案……

3、…………………………………１０Ⅰ犜／犆犖犉犐犃００１—２０１７前言本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准参考了ＩＳＯ１６７７９：２０１５《感官分析食品保质期的评估（确定和验证）》［Ｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｉｓ—Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ（ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎａｎｄｖｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ）ｏｆｔｈｅｓｈｅｌｆｌｉｆｅｏｆｆｏｏｄｓｔｕｆｆｓ］。本标准由中国食品工业协会提出并归口。本标准起草单位：金拱门（中国）有限公司、罗盖特贸易（上海）有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、嘉吉投资（中国）有限公司、玛氏食品（中国）有限公司、益海嘉里投

4、资有限公司、联合利华（中国）投资有限公司、雀巢（中国）有限公司、百事（中国）食品有限公司、上海旺旺食品集团有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、光明乳业股份有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、厦门银鹭食品集团有限公司、广东喜之郎集团有限公司、深圳南顺油脂有限公司、东莞徐记食品有限公司、李锦记（新会）食品有限公司、好丽友食品有限公司、阿果安娜水果（大厂）有限公司、亿滋食品企业管理（上海）有限公司、可口可乐饮料（上海）有限公司、好时（中国）投资管理有限公司、费列罗贸易（上海）有限公司、恒天然商贸（上海）有限公司、箭牌糖果（中国）

5、有限公司、达能（中国）食品饮料有限公司、无限极（中国）有限公司。本标准主要起草人：王窻、李欢、彭荣、高岩、刘小力、王格平、李支霞、叶海燕、王霜、王玲玉、张鹤、苏永红、翟鹏贵、徐胜、雷益聚、孙佳江、龚遂、马浩、卢健瑜、赵立云、甄兰、周劲松、张峻炎、赵丽哲、张红艳、杜凌、陈莉、柴秋儿、刘凤松、赵静波、王琼芳、刘沛然、郑超、吴限、黄佩丽、黄湛深。Ⅲ犜／犆犖犉犐犃００１—２０１７引言食品劣变包括感官质量、营养价值、食品安全、色泽、质构、风味等方面发生的改变。引起食品劣变的常见外源性因素包括温度、相对湿度、光照、氧以及污染物的介入；食品的成分、水分活度和水分含量

6、、微生物和酶的种类及含量水平、渗透压、ｐＨ值等是重要的内源性因素；食品中酶反应和非酶反应、氧化反应的情况也有着非常重要的影响。食品劣变是与时间相关的不可逆过程，当随着时间的变化，食品的感官产生明显的不可接受改变、各项理化指标也不再符合质量要求时，即表明该食品达到了不可接受的劣变终点。作为食品劣变的特征性时间之一，食品保质期的确定非常重要：一方面是为了保证食品安全；另一方面表达了食品生产企业在食品的色、香、味等质量特性上对消费者的承诺。确定食品保质期应建立程序，并需要企业的研发、生产、质量、采购、销售、物流等多个部门的共同参与和多角度论证。食品保质期的确

7、定程序从本质上讲不是一种食品安全与质量的控制手段，仅是企业为得到一个承诺期限所执行的内部程序；但该程序对于食品生产企业的质量控制水平和食品安全管理能力具有评价和验证作用。食品稳定性研究能获得食品质量特性在各种环境因素影响下随时间变化的规律，为食品配方设计、生产工艺确定、设备选择和原料使用、包装方式和包装材料选择、食品贮藏条件和保质期的确定等提供支持性信息，是食品保质期确定的基础。首次研发、包装改变或贮存条件改变的食品需要确定保质期，已经确定保质期的食品也可以进一步对保质期进行论证和验证。Ⅳ犜／犆犖犉犐犃００１—２０１７食品保质期通用指南１范围本标准规定

8、了食品保质期的通用要求、保质期和生产推荐使用期的确定。本标准适用于食品、食品添加剂、食品配料和