学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

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学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行学校总务处监督指导、政教处督查，学校食堂管理员、学校校医及食堂工作人员具体实施的工作原则。一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的设施设备布局应当合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间符合下列要求：（一）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；　　（二）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；　　（三）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；　　四、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

1消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。六、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。八、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；　　（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；　　（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；　　（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。九、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其

2他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。十一、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。十二、加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交*污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。十三、学校食堂不得制售冷荤凉菜。十四、食品在烹饪后至出售前一般不超过1个小时，若超过1个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。十五、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。十六、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。十七、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫

3生的病症或治愈后，方可重新上岗。十八、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；　　（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；　　（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；　　（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。第二十一条学校实行主管校长负责制，并配备专职的食品卫生管理人员。十九、学校建立健全食品卫生安全管理制度。并严格按制度执行。二十、学校食堂在取得卫生行政部门发放的卫生许可证后合法经营，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。二十一、学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。二十二、学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。二十三、学校根据《食品卫生法》和本规定的要求，加强学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校总务处、政教处和食堂管理员考核的重要内容。二十四、学校制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

4二十五、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急方案。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；　　（二）协助卫生机构救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；　　（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；　　（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。二十六、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度。发生食物中毒或疑似食物中毒事故食堂管理员及时报告学校，学校及时报告当地卫生行政部门和教育行政部门，并逐级上报。二十七、建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。