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1、京味餐饮成就未来商业计划书项目名称京味文化特色“主题餐厅”项目单位地址上海2012年5月Page19of19京味餐饮成就未来京味文化特色“主题餐厅”投资商业计划书目录1.项目名称32.摘要（主题餐厅理念）33.创业目标34.目标市场定位35.市场主题餐厅的现状36.SWOT分析47.京味餐饮特色58.京味文化主题餐饮业的发展战略69.品牌策划及决策910.市场策略1011.餐厅设计策略1012.装修1113.员工招募1214.广告策划1215.供应商入场1216.证照手续办理1217.财务管理体系建立1218.营运管理体系建立1219.规章制度建立1320.投资预算1321
2、.人员配置及工资待遇1422.费用预测1523.营业收入预测1524.盈亏保本点预测1625.保利点预测（保利15%）1726.五年中长期效益预测1827.商业计划书结论19Page19of19京味餐饮成就未来一、项目名称：京味文化特色“主题餐饮”（京味食府）二、摘要（主题餐厅的理念）：主题餐厅是基于成熟的市场环境和个性消费需求而产生的,它是通过文化嫁接的方式,以创造一个或多个文化主题为标志,并围绕主题来营造餐厅的环境氛围,提供特色饮食服务的场所.主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪90年代后期,但在我国港台地区,主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式.台湾有令人大跌眼镜"
3、马桶主题餐厅".在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验,人们当今的餐饮消费观念己转向享受型,休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围.因此,人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的,舒适的餐饮环境. 与一般餐厅相比,主题餐厅不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务.餐厅
4、在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉.三、创业目标：1.发展以“京味”菜系为主的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁北方京都文化特色的绿色餐饮有限公司,2.利用一年时间，成功的创立模板店或成熟的单店运营、管理模式。3.在5年内，重点推广连锁经营模式，利用连锁优势，迅速复制发展的优势发展5～10家连锁餐厅。4.10年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上，通过建立特许加盟店的方式加速扩张。5.终极目标：让我们的京味文化主题餐厅成为一般大众的社会厨房，并使营养就
5、餐的观念深入人心。四、目标市场的定位：中高收入者能接受的绿色餐饮业、带北京历史文化的主题餐厅。顾客群：个体私营业主+白领+其他。五、市场主题餐厅的现状：1.上海地区的主题餐饮业现在正处于蓬勃发展的阶段,主题餐饮在上海的发展已经初具雏形,消费者对此的反应也很热烈,市场前景看好,但仍然处于初级水平,存在着诸多问题.2.在汇集众多餐饮经营业态的上海餐饮业,"采用主题餐厅"经营方式的餐馆渐渐多起来了.走进餐厅,从装修,装饰风格到主打菜式,甚至服务员的着装,几乎都与餐厅的主题风格统一.Page19of19京味餐饮成就未来3、品牌餐厅的现状：目前在上海专做北京菜的品牌餐厅有十几家，主要
6、是：厉家菜、全聚德、老北京前门烤鸭、丰盛胡同、丰泽楼、鸭王、牧丹酒家、北京人家、荷花园、羊家胡同、老北京火锅等品牌餐厅，这些品牌餐厅有做火锅的、有做烤鸭的、还有做北京特色菜的，但除了少数几个品牌店外，大部分都还没有达到一定规模。也还没有几家店能把北京特色菜系、火锅料理、特色面点以及北方文化融合到一起的，而且目前在上海的产品种类和区域覆盖率都还比较低。六、SWOT分析：优势分析：1.本餐厅经营解决了现有京味菜系在上海地区的不完善，产品单一，文化氛围不浓厚等问题；2.京味特色越来越受欢迎，目前产品的覆盖范围还比较小，同类竞争对手相对还不多；3.合作一方曾经在北京从事京味文化特色
7、菜系的营运十多年，对产品的研发，京味菜系的特色，营养的要点，餐厅的设计，市场的运作，日常的管理等方面都很有经验；4.上海地区是全国时尚的前沿，这里富人密集，有品味的人聚多，消费能力极强。劣势分析：1.由于刚起步，资金的缺乏，一下子还不能形成很大的规模；2.也会受到其他餐饮的激烈竞争，同地段其他品牌餐厅也会分配一定的消费群体。机会分析：1.据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。2.来自五湖四海的人聚集在上海,南方菜系及川湘菜系在这里已经发挥得淋漓尽致，给了其他菜系很大的空间。3.近几
