浅谈酒店业营业收入的内部控制

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1、《经济师》2010年第1期●财会经济摘要:酒店营业收入内部控制是酒店内部管理的重要部分，良好的酒店收入内部控制不仅能保证酒店营业收入，而且能够提高酒店的服务水平，树立酒店形象，促进员工内部团浅谈酒店业营业收入的内部控制结，因此，加强酒店营业收入的管理和控制有着非常重要的意义。文章从酒店营业收入内部控制的现状、特点以及可能存在的漏洞和弊错出发，阐述了怎样在收入方面建立内部控制系●任艳青统及其运行机制，实际控制中的关键环节，以及内部控制的局限性和内部控制的效果。效果，却很少思考靠什么做大做强，也不在管理上下功夫、花本钱。殊不关键词:酒店业营业收入内部控制知，一个企业如果没有管理靠什么支

2、撑，所有顶级企业的优异业绩，都是中图分类号:F275文献标识码:A在价值链上精耕细作的结果。随着科学技术的发展和全社会信息化进程文章编号:1004-4914(2010)01-195-02的加快，以电子信息为代表的现代科技，逐步进入饭店业，饭店的智能化程度不断提高，硬件设备更加先进，客人感到更加舒适、方便，管理也将在酒店行业，内部控制尤其受到领导层的高度重视，因为酒店是特更加科学、严密，原有的控制手段和设备已不能满足智能化饭店的需求。殊的行业，服务水平要求高，管理控制要求严，再加上服务行业竞争加3.酒店收入内部控制的制度不健全。（尤其会计凭证制度尤为软弱）剧，迫使酒店管理者必须加倍努

3、力提高内部管理水平，以保持较高的服酒店营业收入的日常控制手段主要是单据控制。为此，必须设计和运用务质量和服务水准，要达到这个目标，必须实行严格的内部控制。而且近适当种类及数量的单据来控制营业收入的发生、取得和入账。如果没有年来随着酒店规模不断扩大，服务功能日益增多，职能部门越分越细，营设计合理的凭证格式及传递程序，任何一单一环的短缺，整个控制就可业项目日趋繁多，由此带来的营业收入环节也越来越多。要保证营业收能脱节，错误和舞弊可能随之而来，因而损害酒店的利益和形象。入的安全、完整，也需要实行完善的内部控制。本文是我对酒店营业收入4.酒店营业收入控制以“密切监视”为主要控制手段，而不太

4、重视内内部控制的简单分析。部稽核制度。酒店工作紧张、忙碌。收银员既要制作账单，又要收款、退一、酒店营业收入内部控制的意义款。在这一系列工作中难免出错，加之员工的思想素质、业务水平参差不酒店营业收入内部控制是酒店内部管理的重要部分。酒店营业收入齐，也容易发生一些错弊问题。如果不进行稽核，则难以有效地控制酒店内部控制是为了保护酒店各项营业收入的安全完整，检查会计资料的准收入。确性与可信性，而制订的协调方法和控制措施。良好的酒店收入内部控5.舞弊现象严重。在日常管理中，思想工作不深入，对员工的个人行制不仅能保证酒店营业收入的安全，而且能够提高酒店的服务水平，树为和思想状况了解不够，使一些

5、舞弊隐患长期得不到发现，一些员工甚立酒店形象促进员工内部团结，对酒店的运作具有重要意义。至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围的餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力集体舞弊。大，效益好，因为餐饮不但面向酒店的住客，而且还面向当地的企业、机三、酒店营业收入内部控制的特点关、居民等。一家餐饮经销比较好的酒店，其餐饮收入往往赶上甚至超过1.酒店收入控制环节中涉及岗位多，包括酒店服务员、收银员、房务客房营业收入。客房是酒店的主体，酒店销售的最大商品是客房出租。近中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必年来，尽管酒店其他方面

6、如饮食等的收入呈上升趋势，但客房营业收入须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好的控制效果。在酒店全部营业收入中所占的主导地位并未动摇。客房营业有消耗低、2.酒店空间广、人员流动性大，由于酒店中员工与顾客在较大而又利润高的特点，虽然在建造时投资大，但耐用性强，可以有数十年的经济随意的空间中运动（可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等），用传统的“密效益，而且客房的出租还可以带动或增加其他经济收入，因为客人入住切监视”的方法控制，不仅浪费人力，而且控制效果也不佳。后要吃饭、娱乐、洗衣等。可见，加强餐饮、客房营业收入的内部控制在酒3.顾客类别不一，酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有

7、店有着极为重要的意义。非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。二、酒店营业内部收入控制方面的现状4.酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮提供的1.酒店营业收入内部控制的水平及管理意识参差不齐。管理者素质服务项目就包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟及其他服务。各种服务项目在企业经营管理中起绝对重要的作用，它直接影响到企业的行为，进而价格各异，因此，计价的工作量较大。即使是同一种服务，在不同的餐厅影响到企业内部控制的效率和效果。改革开放以来酒店业