食堂设备使用管理制度办法（通用11篇）.docx

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食堂设备使用管理制度办法（通用11篇）　　　　食堂设备使用管理制度办法篇1　　佳康根据多年的食堂承包经验，制定了一份有效的《食堂设备管理制度》-主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。　　1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)　　1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。　　2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。　　3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告餐厅经理。　　4)保持设备清洁，保证食品卫生。　　2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)　　1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。　　2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。 　　3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。　　4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。　　3.冷冻类设备(冰箱，冰柜等)　　1)冰箱不得存放私人物品。　　2)冰箱由专人负责，他人不得使用。　　3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。　　4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库(箱)内无腥臭味。　　5)每天上午对冰库(箱)检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。　　附：13种厨房设备的操作规范　　一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。 　　二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。　　三、每天工作结束收尾后，值班人员同有关负责人必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。　　1.馒头机安全操作规范　　1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。　　2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。　　A.电源线路，接地线等安装符合要求，且完好无损，无破损漏电现象。　　B.机器周围地面无打滑现象，防护罩稳固无松动。　　C.机器面斗内及转动部位无任何障碍物。　　3)操作机器时，操作人员的精神要保持高度集中，并应注意以下几点：　　A.不准将手或棍棒等物伸入面斗内及转动部位。B.严禁操作时打闹嬉笑。 　　C.要坚守岗位，机器运转时，不准离开机器，并应注意观察机器运转情况，发现问题及时停车断开电源，请机修人员检修。　　4)使用后及时拉开电源，并清除各部位残面，盖好围布，以备后用。　　2.电炸锅安全操作规范　　1)使用前，首先检查其电源线路，开关及接地线是否完好无损，确认无误码后方可投入使用。　　2)使用时，应注意先将锅内擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。　　3)往锅内注入的油不可过多，以低于锅沿五公分以下为宜，以防止发生油溢、油溅等事故。　　4)操作者要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温使用。　　5)操作时，操作者要精神集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。　　6)工作结束时，要先关闭电源，再将锅内的油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲刷。　　3.电饼铛安全操作规范 　　1)使用前认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损，确认无误后方可入使用。　　2)要保持铛体清洁干净，但严禁用水冲洗。　　3)饼铛不要放置潮湿的地方，要远离电闸盘、电插座。　　4)使用过程中如绿灯长时不灭，说明设备出现故障，需请专业人员检查修理。　　5)使用完毕，除关掉机上开关外，还需断开总电源，以免发生意外。　　4.电冰箱操作规范　　1)电冰箱要由专人管理。　　2)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。　　3)一旦发现电冰箱有异常音响或现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。　　4)遇有停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。　　5)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。　　6)要经常保持电冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。 　　5.和面机安全操作规范　　1)和面机必须由专人负责保养与操作。　　2)使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油后，进行试运行，无异常现象后方可投入使用。　　3)和面机严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。　　4)机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手臂伸入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭总电源状况下进行。　　5)遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电源，请机修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行。　　6)机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹说笑。　　7)用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清理时严禁用水直接冲洗机器。　　6.切菜机安全操作规范 　　1)使用切菜机前，应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损，料斗内人无异物等，确认无误后，方可投入使用。　　2)菜被送入切菜机前，应先将其切成适当的小块，再将其送入料口。　　3)在将菜送入料口时不得用手挤压，更不能将手伸入机器料斗内。　　4)在操作时精神要集中，严禁打闹说笑。　　5)使用后应停机切断电源，再进行清洗保养工作，在清洗时，应将斗子拆下清洗，不得直接用水冲洗机器。　　7.绞肉机安全操作规范　　1)使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。　　2)在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物伸入料斗内。　　3)严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。 　　4)操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。　　5)用完后立即停机切断电源，将绞龙与刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。　　6)拆卸下的零件清洗后不得装上机器，待使用时再装好拧紧。　　8.切肉片机安全操作规范　　1)使用切肉片机前应首先将其置于平稳处，并认真检查各部件有无异常，机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损，机器投料口有无杂物等，确认无误后方可投入使用。　　2)操作时精神要集中，要坚守岗位，不准打闹说笑。　　3)待加工的肉要经过筛选，不得夹杂有骨头的肉。　　4)往投料口送肉时，不得用手按压，更不得将手伸入旋转部位或料斗内。　　5)在操作过程中，一旦发现机器有异常音响或其他现象时，应立即停机切断电源，并请机修人员检修，待其排除故障后，方可投入使用。　　6)使用完毕后，即停车切断电源，对机器进行必要的清理与保养工作，但在清理时，严禁用水直接冲刷机器。 　　9.燃气灶具安全操作规范　　1)会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。　　a)首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。　　b)主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。　　c)打开大火气源节门，根据需要调整火力。　　d)使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。　　e)蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。　　2)会查漏：定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。　　3)会处理紧急情况：　　a)发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。　　b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。 　　c)燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。　　10.面条炉(蒸台)安全使用规范　　1)使用前认真检修各部位，如开关是否堵塞失灵，胶管是否老化破损，水位是否调整合理，确认无误后方可投入使用。　　2)参照“燃气灶具安全操作规程”点燃蒸箱燃烧器，根据需要调整火力投入工作。　　3)经常检查水位，保持良好的使用状态，严防烧干锅现象发生。　　4)用布垫着拿取蒸以等用具，小心烫手。　　5)使用完毕，关闭气源节门，手柄位置均处于关闭状态。　　11.不锈钢蒸柜安全操作规范　　1)要由专人负责使用和保养。　　2)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。　　3)食品放入蒸柜内，检查柜门是否关紧后方可开启阀门。　　4)用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。　　5)使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。 　　12.不锈钢蒸饭车操作规范　　1)要由专人负责使用和保养。　　2)淘米蒸饭不可超出其标准范围。　　3)淘米、启饭要厉行节约，不可洒于地面。　　4)使用完毕后，清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外，保持光亮、整洁。　　13.去皮机安全操作规范　　1)要由专人负责使用清理。　　2)使用前，应先检查机器各部位有无异常，机器电源开关、地接线是否完好无损，确认无误后，方可使用。　　3)在操作机器时，工作人员精神集中，不准打闹嬉笑，更不能把手伸进料斗内。　　4)发现机器在运转过程中出现故障时，应立即停机切断电源，请维修人员修好后，方可投入使用。　　14.双门保鲜柜操作规范　　1)保鲜柜要由专人负责管理。　　2)要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。 　　3)一旦发现柜内温控出现异常时，应立即断开电源，请机修人员检修排除故障后方可投入使用。　　4)遇有停电时，要及时关闭电源，待来电后15分钟方可全闸启动保鲜柜。　　5)操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。　　6)要经常保持保鲜柜的内外清洁卫生，无残渣。　　7)熟制品要凉透后并加保鲜膜存放。　　食堂设备使用管理制度办法篇2　　为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：　　一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);　　1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。　　2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。　　3、搞好设备保养、卫生。　　4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。 　　5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。　　6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。　　二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定，　　1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，　　2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。　　3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。　　4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。　　5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。　　6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。　　三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)　　1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。　　2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。 　　3、每月清理冰箱一次，防止异味。　　4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。　　食堂设备使用管理制度办法篇3　　一、粗加工间设备：　　※切肉机　　1、操作规程　　①检查电源开关是否关闭。　　②清洗切肉机内。　　③准确无误地安装好刀片，拧紧螺杆。　　④接通电源开机。　　⑤将所需切好的肉少量逐渐地送入切肉机。　　⑥完成后，关闭电源待机静止时取出刀片。　　2、注意事项　　①操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再使用。　　②卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。　　③用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧掉。　　3、清洁保养 　　①清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。　　②刀片清洗无肉渍、无泡沫、无异味。　　③每日检查并将检查状况纪录于《设备日常保养检查表》　　※瓜果机　　1、操作程序　　①检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。　　②清洁瓜果机。　　③准确无误地安装好不同形状的刀片,拧紧螺丝。　　④接通电源开机操作。　　⑤将瓜、果、菜分成小块再送入瓜果机里切片、丝。　　⑥完毕后关闭电源。　　⑦清洁机器。　　2、注意事项　　①如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源，停止操作并报主管处理。②往瓜果机内送瓜果时,要注意手与瓜果机刀片的距离,慎防割伤。　　3、清洁与保养 　　①用清水除去瓜果机内的瓜果残渣。　　②用清水加洗涤剂清洁。　　③用清水冲洗干净，无残渣、无泡沫。　　④每日对瓜果机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养检查表》上。※冰柜　　1、操作程序　　①检查电源开关是否正常。　　②确认正常后，方可启动开关使用。　　③将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。注意必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。　　④关好柜门，冰柜运行自动控温。　　2、注意事项　　①冰柜清洁时，不能用刀或铁撬等去除积冰。　　②不能用热水进行冲洗。　　③如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待维修。　　3、清洁保养 　　①清洗冰柜时，关闭电源待积冰溶化后，用少量的水管冲洗。　　②用干净抹布擦干柜内。　　③每周除霜一至两次，冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。　　④柜内物品不能存放三天以上。　　⑤每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养检查表》。　　※保鲜柜　　1、操作程序　　①检查电源线路是否正常，开关是否关闭。　　②将保鲜柜内清洁干净。　　③将所需进入保鲜柜的食品加上保鲜纸后才能进入保鲜柜。　　2、注意事项　　①当保鲜柜有异常情况,应立即关闭电源，取出食品，报告主管派人维修处理。②保鲜柜里面不能放置过多的食品，以免达不到保鲜温度。　　③进入保鲜柜的食品不能直接重叠，以免影响食品质量。 　　3、清洁保养　　①清洁时用干净的抹布擦干擦净内外。　　②确保无杂物，无污水。　　③每日检查，了解状态，并将检查记录于《设备日常保养检查表》。　　二、烹饪间设备　　※炉灶　　1、操作程序　　①使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。　　②先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气源开关同时点火。③慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。　　2、注意事项　　①点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。　　②气瓶有无漏气，开关是否正常。如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。③炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。 　　④不用炉灶时必须先关煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。⑤如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管　　⑥如果使用的瓶装液化气，应保证气瓶于炉灶有足够的安全距离。　　3、清洁保养　　①炉灶系统要随时清洁，保持干净。　　②炉灶底部无垃圾，无油渍。　　③油烟过滤网、烟罩、接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。　　④每日检查，并将状况记录于《设备日常保养检查表》。　　※抽油烟机　　1、操作程序　　①检查电源线路、开关是否正常。　　②确认正常后再启用。　　③炉灶使用完毕后三分钟即关闭抽油烟机。　　2、注意事项 　　①出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用并报告主管处理。②离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。　　3、清洁保养　　①每日将抽油烟机罩、排气扇、滤油器均须用清水加洗涤剂清洁，除去油污。②每周对管道清洁一次。　　③每日检查抽油烟机的状态，并将检查情况记录于《设备日常保养检查表》。　　三、面点间设备　　※蒸饭车　　1、操作程序　　①检查蒸饭车抽风机电源开关是否正常,正常后起动抽风机。　　②检查蒸饭车水箱里的水量，确认是否够水。　　③在完全正常下点火起炉。　　④放好米,加好适当的水按序摆放好饭盘。　　⑤关闭好蒸饭车门。　　⑥蒸饭中途要随时检查水量、火力度。　　⑦蒸饭时达90分钟---120分钟后打开柜门检查米饭。 　　⑧确认米饭已熟，关闭火源、风机电源。　　⑨待蒸车内蒸汽温度降低再取米饭。　　2、注意事项　　①蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。　　②确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。　　③开柜起饭要注意柜内蒸汽，慎防伤手。　　3、清洁保养　　①先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。　　②用少许的清洗剂加入清水里用抹布将内外清洁。　　③再用清水冲干净，抹布擦干,关闭柜门。　　④每日对蒸饭车系统检查，并记录于《设备日常保养检查表》。　　食堂设备使用管理制度办法篇4　　为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。　　一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。 　　二、操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排除一般性机械故障，严禁违章操作。　　三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。　　四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理并做好相应的.维修记录。　　五、对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复生产。　　六、设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。　　七、设备维修计划由设备负责人编制，正确制定维修计划，保证设备按计划，有步骤的检修。　　八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。　　九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。　　十、设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。　　食堂设备使用管理制度办法篇5 　　一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。　　二、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。　　三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用。　　四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏。　　五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得擅自拆卸。　　食堂设备使用管理制度办法篇6　　1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。　　2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。　　3、食堂加工操作间应当符合下列要求：　　（1）、最小使用面积不得小于8平方米； 　　（2）、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；　　（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；　　（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；　　4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。　　5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。　　6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 　　7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。　　食堂设备使用管理制度办法篇7　　为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定管理制度。　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。　　三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所（所有出入口中），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。 　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。　　八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。　　九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 　　十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。　　食堂设备使用管理制度办法篇8　　1、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。　　2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。　　3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。　　4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。　　5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。　　6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。　　7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。　　8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。　　9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。 　　10、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。　　11、严格检查考核实行奖罚。　　食堂设备使用管理制度办法篇9　　一、严格执行作息制度，在规定时间内进入饭堂，排队买菜要遵守纪律，不得拥挤、插队。　　二、寄宿生必须在饭堂内就餐。就餐学生不得将饭菜拿到教室或宿舍。　　三、保持食堂安静，就餐时不得在饭堂内跑动，敲打碗筷或大声喧哗，严禁争吵、起哄。　　四、保持食堂清洁，不随地吐痰或乱抛其他东西，要爱惜粮食，吃剩的饭菜倒在规定的桶内，不得随意乱倒。　　五、爱护饭堂的公共财物，如有损坏，要照价赔偿，故意损坏者要从重处理。　　六、尊重食堂工作人员，说话有礼貌，不得与炊事人员争吵或辱骂炊事人员，对食堂工作有意见，可向班主任或校膳食委员会反映，不得意气用事，不准借故吵闹。　　七、未经允许不得进入厨房，以免影响厨工操作，保证安全卫生。 　　八、以上规则要求同学自觉遵守，如有违反，将视情节轻重，给予纪律处分。　　食堂设备使用管理制度办法篇10　　食堂管理制度　　一、本食堂为所内部职工食堂；　　二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；　　三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。　　四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼。　　五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。　　食堂安全制度　　一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。 　　二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。　　三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。　　四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。　　五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。　　食堂卫生制度　　一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。　　二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。　　三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。　　四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。　　五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。 　　六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。　　七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂日常卫生工作。　　九、自备餐具除外，对公用餐具做一餐一消毒。　　十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。　　食堂值班制度　　一、负责食堂安全工作和处理当天临时业务工作。　　二、坚守工作岗位，不得擅自离开，严防发生安全事故。　　三、负责食堂内部人员打饭菜及晚来人员吃饭工作。　　四、值班时，遇有临时性事务工作，要认真负责处理，事后向经理汇报。　　五、值班人员有权检查从食堂内往外携带的物品。　　食堂设备使用管理制度办法篇11　　A、食品卫生：　　1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。　　4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。　　B、餐具、厨具卫生：　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。　　2、厨具和餐具要固定摆好。　　C、环境卫生：　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。　　3、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。　　D、个人卫生： 　　1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，等）应用热水消毒。　　3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。