食堂设备设施管理制度（精选11篇）.docx

《食堂设备设施管理制度（精选11篇）.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

食堂设备设施管理制度（精选11篇）　　　食堂设备设施管理制度1　　为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。　　一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。　　二、操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排除一般性机械故障，严禁违章操作。　　三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。　　四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理并做好相应的维修记录。　　五、对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复生产。　　六、设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。　　七、设备维修计划由设备负责人编制，正确制定维修计划，保证设备按计划，有步骤的检修。 　　八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。　　九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。　　十、设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。　　食堂设备设施管理制度2　　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。　　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。　　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。　　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。　　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。　　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。 　　7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。　　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。　　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。　　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。　　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。　　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。　　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。　　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。　　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。　　食堂设备设施管理制度3　　为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。　　1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。　　2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。 　　3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。　　4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。　　5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。　　6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。　　7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。　　8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。　　9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。　　10、餐厅内严禁酗酒。　　11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。　　食堂设备设施管理制度4　　1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。　　2.不出售变质、不法食品。 　　3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。　　4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。　　5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。　　6、炊事人员要养成良好的.卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。　　7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。　　8、无食物中毒现象。　　9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。　　10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。　　11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。　　12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。　　13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。 　　14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。　　食堂设备设施管理制度5　　为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。　　2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。　　3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。　　4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。　　6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。 　　7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。　　8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。　　食堂设备设施管理制度6　　为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，社绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具。　　一、食堂及餐厅所使用的餐具、饮具（盆、盘、瓢、勺，碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）消毒后，方可使用。　　二、餐具、饮具严格执行一洗、二清。三消毒、四保洁制度，由炊事组长负责。　　三、对餐具、饮具进行消毒时，餐具、饮具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐饮具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。　　四、洗刷餐具、饮具必须有专用水池，不得与洗蔬菜。肉类等其他水池混用。　　五、消毒后的餐具、饮具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。 　　六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐具、饮具，防止二次污染。　　七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。　　八、对餐具、饮具的消毒不得弄虚作假，每天对餐具、饮具消毒做好登记签字。　　九、如出现餐具、饮具消毒不当引起的卫生事故。要追究责相关人员的责任。　　食堂设备设施管理制度7　　一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。　　二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。　　三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。　　四、不得用手直接抓取备餐食品。　　五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。 　　六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。　　七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。　　八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。　　九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。　　十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　食堂设备设施管理制度8　　一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。　　二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。 　　三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。　　四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。　　五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。　　六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。　　食堂设备设施管理制度9　　一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。　　二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 　　三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。　　四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。　　五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。　　七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。　　八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。　　食堂设备设施管理制度10　　1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。 　　2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。　　3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。　　4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。　　5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。　　6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。　　7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。　　8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。　　食堂设备设施管理制度11　　一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。 　　二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。　　三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。　　四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。　　五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。　　六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。　　七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。　　八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。 　　九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。