厨师工作岗位职责及卫生制度

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1、厨师工作岗位职责及卫生制度厨师在厨房各个工作岗位的具体职责有哪些，明确工作职责是做好工作的前提，接下来成都北方钓鱼台烹饪学校为您介绍厨房各岗位职责，可用于厨房员工入职培训，让大家能够更加清晰详细了解厨师岗位要求，不仅让学厨师的朋友能够更好的了解厨师行业。也让刚踏进餐饮行业，进入厨师厨师岗位的厨师能够了解自己的工作职责，更好的开展工作。卫生制度：1、员工必须按时上班，遵守公司相关管理制度。2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。5、认真

2、学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。10、定期清洗抽油烟设备。11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀、12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在

3、盖容器内分别储14、放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。15、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不留长发、长指甲。炉灶厨师岗位职责1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。2、负责热菜的装盘和出品。3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。4、妥善保管好剩余的调味品。5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。打荷岗位职责1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。5、搞好装盘点缀

4、。6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。