如何卖个好价钱

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如何卖个好价钱？养肉牛的目的是为了赚钱。因此，如何使养肉牛的效益最大化，使所养的肉牛卖个好价钱，是每个养殖者最关心的事情。应该注意以下四个方面：一、遵循市场规律，养殖适销对路的品种这是卖出好价钱的前提。养殖场要能“见微知著”，遵循市场规律，摸准市场的脉搏。养殖户可以根据当地肉牛消费的特点，确定选择养什么品种。如目前我国专门化肉牛品种缺乏，高档牛肉供应严重不足，投资者可以从这方面入手。再比如当地的肉牛品种适合与国外引进的优秀品种杂交生产杂交肉牛，杂交后生产的肉牛长得快，肉质好，销路也好，就可以饲养引进品种如夏洛莱牛、西门塔尔牛、短角牛、利木赞牛、海福特牛、安格斯牛等，与当地的品种杂交；还可以饲养肉牛繁育公司“放养”“寄养”的肉牛，或者是选择“公司+农户”的饲养方式；如果本地区对地方特色黄牛品种的需求量较大，可以饲养这些地方品种，如秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛、新疆褐牛等，这些品种饲养成本以及养殖的技术含量很低，适应性强，而且肉质细嫩，营养价值高，被餐饮行业看好，同样也能取得好效益。无论选择哪个品种，只要搞好饲养管理，产销对路，都能取得比较好的经济效益。市场需求是多元化的，无论养殖什么品种，只有符合市场需求，才能赚到钱；否则，不能适销对路，就不能获利。从经济效益的角度，要见效快，就养殖大家普遍饲养的品种，因为这样的品种肉牛好挑选、饲料来源广、市场需要量大、饲养技术成熟等。而饲养量少的品种，需要养殖场自己去开拓市场，品种纯度不好保证，没有成熟的饲养技术等，想短期取得好效益非常困难。二、健康养殖，生产放心食品注水牛肉、病牛肉、添加违禁药物瘦肉精的牛肉、私屠滥宰、检疫检验缺乏等，这些在肉牛养殖业出现的问题，使我国牛肉质量不能让国内的消费者放心，也难以满足国际贸易上多数进口国的要求。最主要表现为不能满足卫生及动物检疫标准，包括鲜嫩度、卫生保障、疫病控制、兽药残留等，从质量上不具备国际竞争力。

1因此，积极发展健康肉牛养殖，养殖户转变粗放式养殖观念，实现标准化规模养殖。在农区专业养牛户和大型养牛场要建立标准化生产体系，并实行标准化生产规程。积极参与专业化养殖小区建设，进入养殖小区后，建标准化牛舍、青贮窖及其相关设施，重点做好品种、饲料、防疫、养殖技术和产品等五方面的标准化工作，逐步实现品种良种化、饲养标准化、防疫制度化和产品规格化，做到绝对不添加任何违禁添加剂、不使用任何违禁药物，饲养安全放心的肉牛，严格执行疫病检测和产品药物残留监测等，生产优质、安全牛肉产品。尤其是生产优质的高档牛肉，给企业带来的效益会更高。要多在改善养殖条件和饲养管理下功夫，少在投机取巧上费心思，不能为一时的小利而毁掉整个肉牛养殖的前途。三、延伸产业链，增加产品附加值肉牛产业的发展，不仅取决于养殖环节，更取决于加工环节。在发达国家，肉牛加工产值一般是养殖产值的3倍，而在我国大部分农区，加工产值只是养殖产值的80%左右。大部分肉牛交易仍以卖活牛为主，加工产品少、价格低。业内人士分析，对于传统的肉牛屠宰加工企业，在当前的市场环境下，传统的生牛饲养、加工企业赢利能力十分有限。受上游饲料、原料价格波动的影响，包括生牛在内的泛农业产业一直存在峰谷交替的大起大落现象，不断地在阶段性暴利、阶段性亏损、阶段性持平三个状态间“荡秋千”。肉牛企业战略重点应放在打造由牧场到餐桌的全产业链模式。因此，对有实力的大型肉牛养殖场和肉牛屠宰企业，要提高综合加工能力，引进国外现代科学屠宰方法和先进的加工工艺，提高分割水平，积极拓展市场。根据市场的不同需要，将牛肉进行分部位分割，以满足不同层次人的口味和烹任需求。将牛肉进行小块包装或精品包装，提高产品档次。加快牛肉的精深加工，增强市场竞争力，达到提高肉牛个体价值的目的。四、实施品牌战略，打造过硬品牌品牌有利于树立养殖场的形象，提高企业及产品的知名度与美誉度；有利于提高产品的附加值，增加利润；有利于市场细分，培养顾客偏好与顾客忠诚，培养稳定的顾客群；有利于促使企业提高产品质量，维护企业的自身信誉；有利于维护企业的正当权益。一个成功的品牌，能够为其所有者不断带来超额利润，今天的市场竞争，很大程度上就是品牌竞争。

2要重视对品牌的创立和宣传，有条件的企业要积极申报ISO22000食品安全管理体系认证、ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系认证、清真食品认证、绿色食品认证、QS认证等多项认证，这些认证是牛肉过硬品质的保证，是企业长久发展、产品品质稳步提高的坚强基石。参加各种形式的展销推介活动，营造良好的品牌发展氛围，例如大连雪龙黑牛股份有限公司“雪龙黑牛”品牌、重庆恒都食品开发有限公司“恒都牛肉”品牌、延边州畜牧开发总公司“舞福”延边黄牛肉品牌等。“逆水行舟，不进则退”，要想在同质化竞争越来越激烈的市场中分得一杯羹，立于不败之地，就必须创立自己的过硬品牌。五、整合销售渠道，实施深度营销健全有序的流通渠道是一个产业建立与发展的基础，一个完整的产业体系的建立与发展离不开高效有序的市场流通网络。因此，肉牛养殖场要在充分利用现有销售渠道的基础上逐步建立具有自身特色的销售渠道和网络，并对其实施有效的管理和控制，才能让肉牛养殖的效益倍增。对于资金实力雄厚的养殖企业，可以在建场立项的时候就开始大造声势，把项目进展的每一个步骤都作为一个宣传的好时机，等真正可供出售的肉牛能对外销售的时候，不用太多宣传推介，就能达到一定的知名度。比如在肉牛场立项的时候，可以利用地方政府招商引资政策，让地方政府有关部门参与规划，让当地的主流媒体报道这一投资项目，地方政府为了自身的政绩，也会主动通知媒体报道。后续的奠基仪式、开工仪式、当地政府和省市领导视察、引进种牛、养殖人才招聘会、参与当地的一些公益事业和慈善捐款等，都是造势的最好、最廉价的方式。对于创业初期，资金规模不大的养牛场，可以借势而为。可以考虑先加入相关合作组织来整合资源，提升形象，扩大影响，借力开拓自己的市场，销售产品。目前，在养肉牛行业中存在不同的组织，如畜产品龙头企业，国家和地方养肉牛协会，养肉牛合作社等。饲养者可以根据自己的实际情况，选择适合于自己的渠道来扩大肉牛产品的销售，增加经济效益。等到自身积累了一定的实力，在明确市场定位的基础上，经营者要敢于解放思想，大胆创新，根据本场的生产情况制定自己的市场营销策略，开拓市场。育肥肉牛何时出栏效益高？

3确定出栏时间，要根据生长发育规律、育肥效果、饲料报酬、商业时机等来进行综合判断，以取得好的养殖效益。肉牛生长发育规律表明，家畜在1岁前生长增重较快，1岁以后生长速度逐渐减慢，特别是1.6~2.0岁以后生长更慢。以夏洛莱牛为例，日增重从初生到6个月龄为1.18~1.50千克，而7~12月龄为1.05~0.90千克。一般情况下，6月龄肉牛育肥期为10~12个月，12月龄牛育肥期为8~9个月，24月龄牛育肥期为5~6个月出档为宜。(1)食欲观察牛食欲降低，采食量下降，即使改变饲养技术，食欲仍不能有效提高，此时即可出栏。(2)称重检查育肥牛前期体重增加很快，后期连续3次称重，体重基本不再增加，此时即可出栏。(3)肥度触摸牛的胸前、背部、最后肋骨上方、后肢膝壁、公牛阴囊、母牛乳房等处，脂肪较难沉积，如果触摸这些部位感觉丰满、柔软、充实并有弹性，其他部位的体票已肥满，就证明育肥已完成，此时即可出栏。育肥期过长，饲料消耗量大，成本增高；但如果肉牛育肥期过短，会使肌肉大理石花纹减少，肉牛肉质达不到质量要求。按照淡旺季销售的规律，从每年的10月份到盟年2月份是牛肉消费的旺季，进入冬季之后，人们对牛肉的需求量也会增大，带来牛肉价格的上涨，此时出栏即可取得好效益。进入3~4月份的时候，牛肉消费的淡季到来，尤其是火锅店等商家需求量大减，牛肉的价格下降。目前，在我国广大农牧区，对犊牛实行4~6月龄断奶，夏秋季以放牧为主，适当补饲，冬春季在塑料大棚保温舍饲。一般在第2年秋末冬初即犊牛生后1.5周岁、体重达到300千克左右时出栏比较合适。这时的肉牛增重速度较快，肉质细嫩，育肥消耗的饲料少，饲养成本低，适合在广大农牧区推广。同时，出栏的架子牛再经过3~4个月的强度育肥，在2岁左右体重达到500千克时屠宰，对养牛户和消费者都有利。常见的销售渠道一、合同销售

4合同销售主要是公司+农户养殖经营模式采用的办法。合同形式有很多。通常养殖户与牛业公司或屠宰加工企业签订繁殖母牛代养、寄养或者犊牛、架子牛育肥合同，通过合同明确双方的责权利。公司提供繁殖母牛、犊牛、架子牛、贷款或贷款担保、饲料、配种、饲养技术等，农户提供饲养场地、劳动力，负责具体饲养管理，按照合同规定的回收标准，按时交售繁殖出的犊牛、架子牛或可供屠宰的肉牛，取得报酬。新闻链接四川：帮公司代养肉牛每头赚4000元为推动10万头肉牛养殖基地建设，四川荣县畜牧部门引进弘鑫牧业公司，指导公司采取公司“寄养”、农户“代养”的方式，发展肉牛生产。既解决了农村剩余劳动力的就地转移、房屋闲置无人看管等问题，又能利用荒山荒坡提供青饲料，同时，也解决了大面积集中饲养带来的粪污等环保问题。“我们不出本钱，只是帮公司代养肉牛，每头就能赚4000元左右。”2012年5月31日下午，记者四川随荣县弘鑫牧业公司技术人员来到墨林乡大石门村9组肉牛养殖大户王四海家采访时，他高兴地对记者说：“公司把小牛称重后让我们领回家代养，牛儿长大后除去小牛的重量，增加部分按市场价计算，每头牛的增值部分就是我们的收入。去年我代养了50头牛，纯收入近20万元，而且投资少没有一点风险。”据弘鑫牧业公司总经理肖荣福介绍，这种“代养”方式，每头牛“代养”时间不超过十个月，回购价也不会低于保底价。目前，全县已代养肉牛2000头，预计年底达到1万头，力争2014年达到3万头。农户代养期间，公司定期对他们统一进行技术培训，统一进行防疫，统一采购精饲料，统一回购育肥销售，对资金有困难的农户，由公司担保贷款修建图舍，小牛款在回收款中扣除，公司还统一为每头牛购买了保险，把农户的养殖风险降到了最低，是一项龙头企业和农户双赢的养殖模式。如双古镇四方碑村村民卿刚友，去年4月初从弘鑫牧业公司领回15头肉牛，在自家的空闲房屋里饲养，七个月后，卿刚友又将15头牛以市场价卖给弘鑫牧业公司，除去饲料、人工、圈舍等成本后，纯利润达到了5万多元。

5荣县农牧局副局长代跃忠告诉记者，县委县政府提出“以项目推动为发展引擎，加速培育现代畜牧业”的思路，今年是荣县现代富牧业提速发展的关键之年，围绕“争创四川省现代畜牧业重点培育县”的目标，以机制创新、科技创新、品牌创新为动力，加快养殖方式、资源利用方式和经济发展方式的转变。新闻链接一个农民的养牛致富路王友华是安宁市禄裱镇白邑村一名普通的农民，在2年的时间里与云南金江绿色产业有限公司（以下简称金江公司）合作养殖肉牛后，年均收入将近10万元，比外出打工收入高出很多倍。“我代表各位肉牛养殖户在此感谢农业综合开发给农户带来了大力的支持，感谢全江公司给农户带来了致富的道路。”日前、在金江公司召开的“金江公司回收联动农户肉牛兑款现场会”上，王友华凭借6头金江肉牛收益55000元，成为兑款现场会上的养殖户代表。2年合作回报丰厚2年前，王友华在一张同乡带来的报纸上看到有金江公司肉牛养殖项目，就跑到禄裱镇争取这个项目。“2008年8月，我买进了3头金江肉牛，9月又买进了3头。”说起当年买牛的“壮举”，王友华至今认为是明智的选择。从那时开始，王友华开始学习养殖技巧。为了规范养殖，金江公司会为农户提供各项服务和指导。现在，他已经有10多头金江肉牛，并带领全村16户农户增收致富，年均收入将近10万元。“在家养牛比外出打工收入还要高。”王友华说。500多农户被带动全江公司为了让肉牛养殖形成规模，制定了租养和买断经营的模式，与农户合作。目前，已有500多户农民与该公司合作养牛。租养模式即由该公司肉牛生产基地引进国外优质种牛，通过二元杂交使母牛配种，将受孕90天以上的母牛以租养的方式交农户饲养，农户支付公司800元的胚胎及母牛饲养和服务费，所产犊牛归农户。农户将小牛养到断奶，一般为120天，即可将母牛归还公司，公司继续饲养配种。犊牛经农户饲养18个月左右，公司按20元/公斤的合同价收回犊牛。而买断经营则是农户以20元/公斤的价格将受孕90天以上的母牛购买回家饲养，母牛产权归农户所有。购买怀孕母牛时，公司直接补助农户400元，当地镇政府补助300元，安宁市政府补助300元，农户共可享受1000元的优惠。待母牛每次生育小牛后，可再将18个月以内的肉牛以20元/公斤的合同价卖给公司。

6合同养殖农民不亏本今年上半年，由于受到旱灾的影响，人畜饮水困难，饲草减少，养牛成本增加，一些肉牛养殖户纷纷把牛卖到市场上。目前，普通活牛的市场价已下降到10元/公斤，但金江公司仍以20元/公斤的价格向农户收购肉牛，保障了农民的利益。在此次“金江公司回收联动农户肉牛兑款现场会”上，金江公司按合同价向农户收购商品牛，共兑款80多万元。如果以市场价回收肉牛，公司可以少付40万元的兑款，但为了保障农民利益最大化，现在亏损的部分由公司内部消化。“随着牛群数量的稳定供应及养殖规模的逐渐扩大，公司的目标是让金江牛肉走出国门，走向世界！”金江公司董事长陈焕腾说。二、黄牛市场全国各地已经形成很多黄牛交易市场，有颇具规模、非常专业化的黄牛市场，还有一些赶集式的非专业化肉牛交易市场。专业化肉牛交易市场规模大、交易量大、辐射面积大，有专门场地、配套建筑和管理机构，有专门牛贩子（经纪人）,交易收费比较固定，一般收取动物检疫费、工商管理费、税收，有些还收取场地建设费、活牛入场费等。交易方式以传统为主，肉牛交易由牛贩子（经纪人）操作，谈价方式有些还沿用传统的暗示法，有些用地磅称重，但多数是估个卖牛。专业化市场都是大型市场。如河南淮阳、长春皓月、吉林四平营城、莱州市柴棚、河北围场棋盘山、山东夏津苏留庄、山西省文水胡兰镇、内蒙古通辽余粮堡。非专业化交易市场一般在村头、路边、集镇一隅，划地为市，上市量小，一般几十头，不是天天上市，而是逢集会的日子，影响面不大，主要在本县及周边县区，硬件不具备，软件基本没有，靠经纪人运作，管理不规范。在我国这种非专业化市场是主流，70%以上的活牛交易靠非专业市场完成。牛贩子大多从非专业化市场收牛，然后到大市场上去出售。由于交易方式受交易场地的限制，以估个卖牛为主。新闻链接：“牛市”火了牛产业

77月3日上午9时，奈曼旗治安镇黄牛交易市场开集仪式一结束，治安镇村民刘江就与来自科左后旗的黄牛养殖户双连完成了第一笔黄牛交易，双方以公平合理的价格买卖了4头黄牛。刘江高兴地对记者说：“以前治安镇没有黄牛交易市场的时候，我们要卖黄牛就得把牛拉到开鲁。不仅路途远，运输费用高，而且还有一定的风险。现在好了，家门口就有市场了，交易更加方使了，也更放心了。”双连的脸上也透露着兴奋，“治安镇的黄牛交易市场给我们提供了很多便利条件，为我们提供食宿，介绍货源，快速办理手续……我们到这里交易非常满意。”今年3月，治安镇党委、政府通过招商引资引进了治安镇黄牛交易市场项目，该项目总投资1100余万元，占地面积达50000平方米，建设富位200个，日交易量达2000头，年黄牛交易量可达25万头，是目前奈曼旗东部最大的黄牛交易市场。奈曼旗按照全市肉牛产业发展规划，制定出台了《奈曼旗牛产业发展五年规划》和《2013年奈曼旗牛产业发展实施意见》，逐步推动肉牛产业发展壮大。该旗充分发挥旗镇两级技术力量，做到专业技术人员包苏木乡镇、包嘎查村、包养殖户，从设计规划、技术培训、咨询服务、疫病防治等环节入手搞好服务。治安镇党委书记李欣向记者介绍说：“我们在发展肉牛产业上实施五大工程，包括人才工程、示范工程、品种优化工程、基地工程和品牌塑造工程。到2017年，治安镇黄牛存栏将由现在的4.3万头发展到15万头，达到户均3头，全镇农牧民人均纯收入将突破万元。”三、肉类制品加工厂肉类制品加工厂包括屠宰、分割等初级加工和精细加工、冷藏销售以及牛肉食品加工与销售的企业。大型的屠宰加工厂主要通过大型连锁超市和品牌连锁专卖店等形式进行销售，这种销售渠道被人们称为现代的流通体系；还有的大型屠宰加工厂直接供应饭店和星级宾馆。

8目前，我国肉牛屠宰加工业发展程度参差不齐，链条短，粗加工产品多，对肉牛产业并未完全起到有效的带动和增值作用。牛肉产品的深加工程度、方便化程度也不够，许多传统肉制品为半成品，不能即食，传统风味肉制品包装粗糙简陋、低档，有的产品几乎没有包装，有些产品的包装方法不当，破坏了产品的原有风味，有些产品的形状基本上就是原料原有的形状，致使产品货架期很短，卫生条件差，不能满足消费者在商品质量、形式和心理上的要求、企业普遍规模小，只能就地生产就地销售，难以扩大产品的销售网络，缺乏市场竞争力。新闻链接：皓月集团让50万农民“牛”起来接纳农民工达3300多人；带动210多个乡镇、10.5万农户、50万农民从事养牛事业：每年转化粮食与秸秆500余万吨；农民仅养牛一项年增收5亿多元；2009年，集团实现销售收入70.27亿元，上缴国家税金1000万元，实现利润1.55亿元，创汇7200万美元……这是记者日前在吉林省长春市皓月集团财务报表中看到的一串闪光数字。“牛龙”借振兴老工业基地提升1997年，吉林省针对本省农业资源优势，提出了“建设十条龙、打造食品城”的农业产业化发展目标。皓月集团有幸成为“十条龙”中的“牛龙”。2003年，党中央、国务院实施了振兴东北老工业基地的重大战略举措，加上多年实施的中央一号文件对“三农”问题的高度重视，为皓月的发展提供了千载难逢的机遇和强大的政策支持。经过10多年发展，皓月集团现已成为畜牧养殖、饲料加工、熟食加工、生化制品、皮革加工以及物流配送、职业教育和旅游观光等多元一体化经营的国家级现代化农业产业化重点龙头企业。皓月集团总裁助理张军对记者说，2000年以来，皓月集团启动了19.97亿元的建设计划，国家给予了1.874亿元的财力支持，其中有偿资金占三分之一，无偿资金占三分之二，极大地改善了皓月集团的基础设施。2005年以来，国家和吉林省农业综合开发办公室连续2年安排3750万元的投资参股资金，扶持企业建设养殖基地，使得皓月集团提升了养殖规模，夯实了原料基地。特别是企业被列入老工业基地改造项目以来，得到了国家的多项财税政策扶持，企业的整体实力有了进一步提升。皓月集团通过“公司加基地带农户”的产业化模式，按照“统一规划、统一防疫、统一饲料、统一保险、统一回收”的方式，与养牛户签订育牛合同，实行“订单农业”，并且不断提高对养牛户的服务水平，使农民养牛达到“零风险、稳收入”。“皓月解牛”成为国家标准

9记者采访中了解到，皓月集团屠宰分割车间整条生产线由中、法、德3国专家联合设计，生产线吸收了11个国家27个设备厂家的工艺技术精华，堪称亚洲一流、国际领先。应用了包括幻觉引导、旋转定位、机械剥皮、自动劈半、分级制冷、骨髓分离、胆汁提取、肠衣制作等多项含有自主知识产权的高新技术，工艺科学，流程合理。从2000年开始，皓月集团先后通过ISO9000质量体系认证、ISO9001:2000版认证以及沙特、约旦、埃及、阿联首、马来西亚和俄罗斯等国家进口食品认证注册，2003年7月在国内肉牛行业首家通过HACCP国际食品安全体系认证。2007年，以皓月版本的《鲜、冻分割牛肉标准》和《鲜、冻四分体带骨牛肉标准》，上升为国家标准，实现了“一流企业出标准”的目标，对稳定提升产品质量和保证肉食品安全起到了积极促进作用。张军说，通过科技创新，皓月集团将1头肉牛经过产业链的精深加工，牛身上从肉到皮，从骨到血，从骨髓到腹内容物都可以得到充分利用，其增值比例可达原值的15~20倍。特色产业由大变强2005年以来，为了抢占市场资源，皓月集团在省外及境外的肉牛主产区和产品出口地区建设了3个新项目：一是2005年在黑龙江牡丹江穆棱市投资建设了年屠宰肉牛20万头的系列加工项目；二是2006年在河南开封尉氏县投资建设了年屠宰肉牛30万头的系列加工项目，填补了河南省无高档肉牛加工企业的空白；三是在国务院和吉林省政府关于“扶优扶强走出去、发展外向型企业”的战略思想指引下，在阿联首迪拜建设年加工、经营清真肉品9000吨的加工中心项目，该项目计划今年10月建成投产。吉林省农委有关负责人告诉记者，皓月集团养殖业的蓬勃发展，加快了吉林省“国家东北肉牛优势产区”的发展进程，将当地千里的“黄金玉米带”变为富民强省的“黄金肉牛带”，加快了吉林者“粮仓变肉库、肉库变食品”农业结构调整的步伐，成为吉林在乃至国家农业产业化发展的一个标杆。四、出口我国出口的牛肉产品有鲜、冷和冻牛肉，同时也有活牛出口。出口主要地区是东南亚、中亚、中东以及我国香港、澳门地区。清真牛肉产品出口地区以中亚和中东地区为主。我国饲养的中国荷斯坦牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛等品种，由于肉质好而备受欧洲各国的青睐，其签订的出口量占90%以上。

10需要引起注意的是，以前我国牛肉产品在生产成本和出口价格上具有较大优势。但随着我国肉牛饲养成本的上升和肉牛出栏数量的减少，以及国内消费数量的增加，价格上的优势已经不明显，加之肉牛数量减少，导致出口数量呈下降趋势。另外，从中商情报网讯的统计资料看，2011年1~12月，我国鲜、冷牛肉的进口价格达2万美元/吨，出口价格为5212.28美元/吨，鲜、冷牛肉的进出口价格相差悬殊；我国冻牛肉的进口价格为4366.84美元/吨；出口价格达5513.35美元/吨。可见，我国除了冻牛肉出口价格有竞争优势外，鲜、冷牛肉出口需要从提升产品质量和档次上下功夫。新闻链接：内地供港活牛数量持续减少香港特区政府渔农自然护理署的数据显示，内地对香港活牛供应量再次下跌，今年以来每天仅为45头，比去年下半年每天61头下降26%。而2009年至2011年期间，市场平均每天进口约70至80头活牛。据香港媒体报道，内地供港活牛锐减，主因是港币兑人民币下跌，同时因内需急增以致活牛价格暴涨。报道引述内地供港牛场场主郑志才介绍，内地对活牛需求大，可炒高价钱，但跟香港独家代理活牛供港的五丰行做生意，则不能讲价。他说，供肥牛给广东一带，每公斤可卖40元人民币，但给香港只卖43.1港元，兑换至人民币只有32元，是亏本生意。五丰行表示，目前与18家内地牛场合作，与去年变化不大，会采取多种办法努力做好牛肉的保质保量供应。香港牛羊屠业商会理事长钟兆阶表示，业界通过五丰行向内地牛场购买活牛的价钱，由去年年头1担（100斤）3000多港元，升至现在的4300多港元，增幅达40%。食物及卫生局局长高永文3日表示，除了因垄断导致供港活牛价格上升外，还因为内地大城市的消费能力提高，导致抢购活牛的情况，当前内地活牛的存栏量下降了超过30%。他重中，对于是否需要推出政策解决活牛供应紧张的问题，政府仍持开放态度，并已邀请专家协助进行市场研究、监察情况。“最近的活牛供应相对稳定，可能因价格上升，每天活牛屠宰数量减少。”高永文说。五、牛贩子（经纪人）

11牛贩子各地的称呼很多，如“牛经济”“牛中”，作为肉牛的交易中间人，活跃在交易市场、集市、养牛户中间，促成肉牛交易双方的交易，收取佣金或赚取差价，地位非常重要。一般是土生土长的本地人，这些人估牛能力强，对牛的行情、体况、交易规则把握得十分到位，他们会看牛的体格和牙齿，通过体格判断强壮与否，通过牙齿判断牛的年龄。能说会道，交易时有的还沿用比较传统的交易方法。他们的交易很特别，牛贩子与牛贩子一个人伸出一只右手，都相互交叉伸进对方的衣袖里，用手对数。当然，交易时也可以直接喊出价格或者通过过秤计算牛的价钱。同时很多牛贩子自己也四处收购肉牛，收购以后有的直接出售，有的经过短时间饲养然后再出售，挣取更大的差价。牛贩子的作用是聚散为整，把牛由小市场转到大市场。新闻链接：吉林省营城子黄牛市场上的经纪人在肉牛养殖中，通过购买架子牛进行育肥是一个很常见的做法，其好处是养殖周期短，见效快，但是由于占用资金量大，一般人如果没有雄厚的资金很难上规模，所以很多人从事的是简单的一买一卖，大户带小户，层层赚差价。吉林省伊通县的张金玉曾经就是这样的一个人，不过现在他的影响力你可能想象不到……张金玉装牛现场：“嗨嗨嗨，驾，走了走了走了，上上上，嗨嗨嗨，驾驾。”他叫张金玉，外号张三。吉林省营城子黄牛市场上的经纪人，目前营城子黄牛市场是东北非牧区最大的黄牛市场。在市场上，没有经过育肥或不够屠宰体况的牛称架子牛，这些牛要经过育肥才能进行屠宰。现在张金五每年销售架子牛4万多头，同时他还对一部分架子牛进行短期育肥，快速转手。张金玉：“育肥牛，拴上槽就喂上了。架子牛，有的随来就随走了，我们圈里满了以后往外处走了。嗨嗨嗨，来菜了。”记者：“你给它们上的什么菜啊？”“上的酒糟、芭米面、稻草。”贩牛二十多年的张金玉，一直都是做的架子牛生意，但2003年，营城子镇政府给他出了一道难题。那年春天，营城子黄牛市场来了一位不同寻常的客人。

12吉林省伊通县营城子镇副镇长马立君：“黑龙江七台河一个农场的崔老板找到政府，他们有一批专项养牛贷款，要在我们这个黄牛市场购小牛，一次性购牛300余头。”当时在营城子市场，2岁以下的小牛交易量不大，一般都是当地农户买了回去饲养。像崔老板这样来市场上大规模买小牛还是第一次。由于成年牛行情持续看好，很多老百姓就图眼前卖个好价钱，把老母牛都卖了，导致繁殖跟不上，牛源紧缺。镇政府问了几位经纪人，没人接这个单子，最后找到了张金玉。张金玉：“咱们算一下成交费，一头牛30元钱，收100头牛挣3000多元钱，要是死掉一头牛，一千三四百元钱，你得收30多头牛白收，白给人干活了。”和大牛比起来，小牛不仅难收购，而且也更容易生病。一头架子牛育肥三五个月可以挣到三四百元，而如果接了这个单子也要先把小牛养起来，而小牛的卖价却提不上去。张金玉：“这小牛咱们得给饲养，得攒，攒到二三百头的时候才能卖，不是一天两天能买到的。”张金玉的妻子高明艳：“我觉得咱们投资这么大，咱们能赚着钱吗？女同志想得就多。”在营城子黄牛市场上，张金玉敢冒险也是出了名的，他凭着自己和牛打了这么多年的交道，就斗胆接下了这个单子。场里不少人都很佩服他的胆量。养殖场销售经理刘金臣：“他如果没有这个胆量，可能是他的买卖也做不了这么大。”等到张金玉收了200多头小牛的时候，他的养牛场就有点乱了套。饲养员张海平：“推车子推草，这牛就上车上去抢吃去，它不管你那事，它就上去抢吃去，踩脚、踢人那都很正常，像我们栓牛的时候，连老板都给踢了，老板也没办法，老板瞅着那牛也不打。”虽然冒了很大的风险，收小牛也很遭罪，但张金玉总算做成了这笔生意，崔老板也很满意，后来又要了两批牛。吉林省伊通县营城子镇副镇长马立君：“分三次在这儿购了500头牛，发到黑龙江的七台河，都是小于2岁的牛。”张金玉没有想到，从那时开始，找他买小牛的人越来越多，因为随着牛肉市场的需求日趋旺盛，不少地区都把养肉牛作为农民脱贫致富的手段，小牛逐渐成了抢手货。东北、内蒙（古）、河北、山东等地的不少畜牧部门都来找他买小牛。客商：“张老板，再拿20行不？”张金玉：“别拿了，我也不容易！”

13客商：“老百姓养牛不容易，赔钱！”张金玉：“你别赔钱不赔钱，你卖就这么地，你不卖就拉倒！”客商：“1540得了，30元钱让我挣不？”张金玉：“让你挣，我上哪挣去？”客商：“30元钱让我挣不？”张金玉：“1500卖不？”客商：“我不卖给你，在你这儿喊啥呢？”张金玉：“不戴笼头的，都牵这边来，把这个戴笼头的，你这个刚扎完这个，上上上，哪一个号都记下来。”养殖场销售经理刘金臣：“他就是把这一行悟透了，牛这一块悟得相当的透，这头牛有多少斤，他用肉眼看和上秤基本上差不多，老百姓非常信服。”买卖小牛给张金玉开辟了一个新的市场，使他每年能多几十万的收入。2004年4月的一天，张金玉接到一位贵州老板的电话，又让他帮着买牛。张金玉：“要的红白花、黄白花、西门塔尔的二代、三代，一岁到一岁半的小牛，他回家繁殖去。”打电话的贵州老板在这之前曾经在张金玉这里买过两批牛，那两次合作都非常顺利，但他觉得这次交易有点跃跷。养殖场销售经理刘金臣：“电话过来了，张老板，我想抓什么什么样的牛，我人还不去，钱还不给你打，但是这牛你能不能给我送。”因为有过两次成功的合作，做事一向爽快的张金玉并没有犹豫，马上准备帮他收牛。但张金玉的妻子觉得这次既不见人又不见钱，只有一份传真发过来的合同，太冒险了，就不同意。张金玉的妻子：“就是这么多年，我们外面有什么合作的，不是现钱交易的时候，我都不同意。他说我上辈子没短谁，这辈子没骗谁，他凭啥能骗我，不可能的事，不要那么想，我说怎么就怎么地。”张金玉不听妻子劝，给贵州老板收了牛就派人拉过去了，跑了三四千公里。把牛拉到了地方，没想到贵州老板又变卦了。当时贵州老板要的牛不少都是肖志良帮着买的。黄牛经纪人肖志良：“直接拉走了，说回来给你钱，牛到地方了，人家不给钱了。”

14在吉林得知贵州老板还是不能付现金的消息，张金玉有些恼火，这可是这一棚牛的钱！如果把牛拉回来，就得赔进去四五万元的运费，有些牛还可能因为持续长途跋涉死亡，损失更大。张金玉决定再冒一次险，再相信他一次，就打电话让送货的卸车。养殖场销售经理刘金臣：“卸车了，钱款没打过来，写的欠条。”欠条上写的半月后付款，可半个月过去了，贵州老板还没打款过来，张金玉才相信真的被骗了，亲自去了几次还没有要回钱来，张金玉只好到法院起诉了贵州老板。伊通县法院法官陈磊：“去两次了，但到现在钱始终没要来。”虽然打赢了官司，张金玉还是没拿到钱。看他做生意还是那么个直来直去的脾气，法官陈磊给他提出了建议。陈磊：“一定要有担保的，就是一旦买主不付款的时候，担保单位要有责任，再一个就是咱们农村讲，一手钱一手货，把牛发去了然后才汇款，这样一般不行。”现在张金玉在付款这件事上再不会轻易相信别人的话了，特别是当发现事情有点不太正常的时候，宁可终止交易受点小损失，而更多的是按照法官的建议去做。养殖场销售经理刘金臣：“假如说我是南昌的，我家有个养牛场，有个屠宰场，那我得去看看，你到底有没有屠宰场。抓牛的同时，钱款必须到位，钱款不到位也不敢给抓。”可2006年春节刚过，张金玉又碰到了一件哭跷事。对这件事来说，法官陈磊的建议也不灵了。2006年2月7日，黑龙江七台河的崔老板又找到了张金玉，他这次来却不买牛，也不卖牛，而是请张金玉去养牛的。张金玉：“黑龙江很多牧场，现在还没有牛放牧，白白地浪费了那么大的草原。”原来崔老板那儿还有不少山坡牧场因为无牛可放，都白白地闲着，他想让张金玉到那儿去放牧，带动当地的农民养牛。张金玉：“春去秋回，早上放出去，晚上赶回来，到黑龙江，这个季节给牛增加腰情，放牧非常好。”

15养殖场销售经理刘金臣：“咱们就是雇两个人，放放牛，自然增值了，这几个月咱们家既没搭草料，就是搭点人工，把牛拉回来以后，这一头牛能挣个300、200。”一头牛三百二百，和在家育肥利润差不多，但成本低得多，张金玉决定去那儿放牧，可这在妻子眼里又是一件很冒险的事。张金玉的妻子高明艳：“那儿几百里没有人家，一条道跑到黑的地方，没有岔道只要这条路你走错了之后，你必须得走到差不多到头了才能返回来！”司机刘贵海：“路全是沙石。”高明艳：“我害怕呢，万一老百姓把牛给换了怎么办呢，咱们放的是大牛，他用小牛给凑数，你也不知道，是不是，所以挺拒绝的。”张金玉：“我们家里开始去非常反对，没人去，你这边这么忙，你再去黑龙江放牧去，如果牛一旦出现意外，再赔了怎么办？”当时一起去考察牧场的黄牛经纪人肖志良也打起了退堂鼓。肖志良：“我当时觉得风险太大，没敢弄，因为投资大，再一个太远。”张金玉合计，去放牧虽然有些冒险，但赚的钱就是额外的收入，从黑龙江考察回来后，他就执意买了300多头牛去运到了700公里外的牧场。张金玉的儿子张海燕：“当时给他们是那么协调的，草场是给咱们使用3年，不收各项费用的。”张金玉：“有胆有识，别人没走的路我必须走。我走了我总结经验。”张金玉雇了5个人去黑龙江放牧，因为饲草是免费的，他盘算着去掉工人工资和牛的来回运费，一年下来怎么也能挣个十几万。没想到牛才去了不到一个月，牧场里的工人打来了电话。张金玉：“管理人员给我来电话了，说牛趴下起不来了，趴下10多头牛，这10多头牛价值也两三万呢，我就自己开车去了。”妻子高明艳：“当时我说，你看当初咱们压根不去那边养吧，你偏去那儿养，离家这么老远的，根本不行的事，他说，这才算多大个事。”原来一些牛体质较弱，到牧场后不太适应就生了病。张金玉亲自给牛料理了几天就又回了吉林。此后一直到秋天平安无事，2006年10月中旬张金玉把放牧的牛拉回来卖掉了。

16张金玉：“春天去的，秋天拉回来的，目前连育肥，能剩了8万到10万元钱。”2007年，张金玉准备放牧1000头牛。从最初的长途贩牛到育肥再到去放牧，张金玉靠牛赚钱的渠道越来越宽，和牛打交道20几年，张金玉说他最难忘的是开始贩牛时吃的苦。张金玉：“走着也能睡，拽着牛尾巴，晃荡晃荡就这么走，一走走个几百里，三天两宿，走到哪睡到哪，买几个馒头用筷子一串，买点朝鲜小咸菜一吃，矿泉水，那时没有矿泉水，汽水一毛五一瓶，那时候也不舍得喝，因为这一趟就挣个几十元钱。路边的泉水把手洗洗捧起来就喝。”现在张全玉有了4辆双层运输车，再也不用那么辛苦了。每逢周末他都会和孩子们一起享受天伦之乐。尽管张金玉在激烈的市场竞争中已经做到了大胆从容，但他说作为一名经纪人始终就像走在冰上一样，稍有蔬忽就会摔倒。六、集贸市场集贸市场包括早市、菜市场和农贸市场，为传统的牛肉销售渠道，受到个体屠宰户或批发市场的青睐。与其他的销售点相比，早市、菜市场和农贸市场等还是具有价格便宜和分布广泛等优点的，这些渠道仍然作为牛肉的主要销售渠道。但是这些销售点也存在着很大的食品安全隐患，有的牛肉零售商贩到一些小型的屠宰场或是一些未经许可的屠宰场进货。新闻链接：温州部分农贸市场现灌水牛肉记者调查罢市风波温州网讯有没有觉得，这些年的牛肉口味大不如前了。要是说口味差了还是小问题，你吃进去的牛肉可能掺杂着瘦肉精，甚至，你都已经吃到过病死牛肉，你会有什么样的感觉？这是本报近日接到的一个匿名电话里的爆料内容，让人非常吃惊。爆料者说：“温州的牛羊肉市场失控，市民平时吃到的很多是‘灌水牛肉’，还有一些打了瘦肉精的，就连病死牛肉也掺杂在菜市场，直接威胁市民的生命健康。”回想起本月初市区部分菜市场的“牛肉罢市风波”，或许其中真有“故事”。记者对此进行了调查。调查结果表明，爆料者的说法并非空穴来风。[神秘爆料]牛肉市场的三大乱象据该爆料人所述，最近几年，温州牛羊屠宰销售市场缺少有效监管，乱象横生，羊肉市场占有量较少，问题主要出在牛肉上，共分三类情形：一、灌水牛肉。

17算是行业“潜规则”，即屠宰前，屠商用皮管插入牛鼻内灌水，为避免牛当场毙命，他们一天分早中晚三次灌水。例如一头体重1200斤的牛，会灌入两三百斤水，除去通过尿液等分解掉的外，还有近百斤水分通过内脏渗透到血液和肌肉里，致使牛肉重量陡增，按照每斤牛肉批发售价25元来算，这头牛灌水后就能多卖2000多元。二、瘦肉精牛肉。今年5月份，江西省宜春樟树市农业部门发现当地一养牛户给40头菜牛打了瘦肉精，正处调查期间，养牛户偷偷把这批牛卖了。当地公安部门追查发现，这批问题牛肉全部低价卖到了温州鹿城和瑞安两地，我市有关部门介入时，这批牛肉已经全部售出。(记者事后向市商务局求证，发现确有其事，且省食安委官方网站对此案例也有记录。据知情人士称，部分“瘦肉精牛肉”于温州菜篮子锦绣农贸市场卖出，当事商贩林某承认自己以低于市场价50%的价格购入这批牛肉。目前，林某以销售有毒有害食品罪已被刑事拘留。）三、病死牛肉。“生产及流通环节缺少有效监管，瘦肉精牛肉都卖出去了，你说那些灌水时意外死掉的牛，他们会舍得扔掉吗？”该爆料人说。[记者调查]农贸市场确有“灌水牛肉”9月17日，记者走访市区各个农贸市场进行调查。当天上午10时，在上陡门农贸市场，一家牛肉摊主向记者出示了检疫检验证明。她说，问题牛肉基本出自私人批发商，而她是通过政府指定屠宰点进货的。其实灌水牛肉挺容易分辨：用手摸不粘手，有大量血水渗出。记者以40元/斤的价格在此处买了2斤牛肉。上午11时，在市区大南门农贸市场，记者发现B区一家牛肉摊位上摆放的牛肉看上去水润光泽，但颜色明显较淡，用手按压牛肉一角，有不少水从肉里渗出。摊主急忙制止：“你不买不要乱按。”记者又以35元/斤的价格在此处买了2斤牛肉。之后，记者将先后购买的牛肉进行对比，发现明显区别是，前者新切面光滑，基本没有汁液渗出，后者有明显的暗红色汗液渗出，用力一拧，水汁四溢。后经市商务局有关屠宰执法人员确认，后者就是“灌水牛肉”。至于爆料者所说的病死牛肉，限于知识记者无法分辨，走访中也没有得到证实。9月18日清晨6时起，记者走访了多家农贸市场，并未发现“灌水牛肉”。后经打听得知，牛肉批发商当天凌晨集体罢市，停止向农贸市场供货，所以这一天市场上的牛肉基本来自政府定点屠字场，不会有“灌水牛肉”。

18听到罢市，记者不禁回想起本月初市区部分菜市场有过“牛肉罢市风波”，此番为何又要罢市；对于市场乱象，究竟有关部门又是如何监管的？[来龙去脉]牛肉罢市风波前后“牛肉批发商串通一气，破坏了市场规范秩序。”据市商务局有关负责人介绍，整个事情的来龙去脉得从15年前说起。1998年，我市曾在鹿城区南郊乡设有牛羊定点屠宰场，后来，该屠宰场因规划需要被拆迁，我市牛羊市场又回到了杂乱纷争的局面，市区10余家牛肉批发商继而垄断了牛肉供货市场，这其中，屠宰不规范及牛肉来路不明的现象时有发生。今年5月份，经市人民政府审批核准，温州市瑞城牛羊屠宰加工有限公司（原鹿城区食品公司）投资600多万元，在龙湾浦州街道原拆船厂旧址重建牛羊屠宰场，作为市区临时牛定点屠宰加工场。该屠宰场参照国家法规要求与标准建设，设有待宰间、屠宰间、高温化制间等。今年8月13日，我市商务、农林水利、工商、牲畜屠宰等六部门联合发文：凡在鹿城区范围内上市的牛羊肉品，从9月1日起，须定点在温州市瑞城牛羊屠宰加工有限公司屠宰，接受相关部门现场检疫；严禁任何单位和个人在非定点屠宰场屠宰牛羊，上市销售的猪肉产品无屠宰检疫合格证、肉品品质检验合格证的，一律作为私屠滥宰行为予以打击没收。有关部门认为，如此定点屠宰，集中检疫可以有效规范市场，杜绝问题牛羊肉危害市民健康。但是，新规很快遭到10余家牛肉批发商的联合抵制。9月1日，新规正式实施那天，牛肉批发商们集体罢市，暂停实务大农贸市场经营户供应新鲜牛肉，造成市区牛肉斯货，对此，我市相关部门采取应急措施，从外地调来牛肉于9月5日起恢复新并半肉供应。之后，牛肉批发商也恢复供货，但拒绝到指定层率场进行屠宰，9月17日下午，工商、商务等多部门约谈各牛肉批发商，责令他们立即实行定点屠宰，否则将依法进行壹处，几个小时后，牛肉批发商们再次罢事，次日凌晨，有关部门只得再次采取措施，对市场紧急供货。[各方说法]数行霸事，还是没沟通好？

19对于牛肉批发商们的行为，有人认为，这是典型的欺行霸市，其根源在于，这些批发商巴不得市场一直洗乱，他们好从中洋水摸鱼，只为维持黑色利益链条，根本不顾老百姓死活，经记者多方联系，9月18日下午，两名牛肉批发商代表接受了记者采访。按照他们的说法：他们并将只求利益做黑心生意，相反，市场能规范化经营对大家都有好处，9月1日，他们暂停供货的原因是，有关部门此前只是一声今下，并未出示合法公文及说明居率费用，拆动网滴息，指定属字场的费用要158元/头，每户还得交押金30万元，他们觉得太贵了，干脆就一起停业休息儿天。前日，各个部门召集他们开会时，才说明无需押金，居宰费用是107元/头。但他们认为，107元/头的屠宰费还是太贵了，“金华40元，嘉兴也才60元，我们觉得应该由发改委参考全省各地价最定价，不同大纸，也不能最高。”还有一点疑问是，政府指定的就家着宰点，此前曾经反复无常，让他们搬进报出，不知道这回是最后，这两名批发商代表称，要是上述两方面沟通好了，他们可以马上进场签署屠宰合同。对此，瑞城牛羊屠宰加工有限公司负责人利昌方说，屠宰场各各类手续齐备，是经过市政府核准的，至于屠宰费用，他们经过企业成本核算得出，由于温州的租金等企业运营成本均高于外地，所以收费会稍高。这块费用，按照规定无需发改委定价，但他们已征得有关部门同意并作备案。对于现状，我市各相关部门表示，他们将各司其职，对此事加紧协调并酌情进行查处。[延伸阅读]灌水牛肉有何危害？有关专家介绍说，食用灌水牛肉危害多：灌水牛肉蛋白质流失多影响口味；容易造成病原微生物的污染；还有屠户给活牛注射一种化学药物促进牛洞体更充分地吸收水分。还有人为让灌水牛肉更鲜红，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人的危害更大。如何辨别灌水牛肉？一看：首先看肌肉，正常牛肉呈暗红色，有弹性及光泽；而灌水牛肉则成鲜红色，严重者泛白、湿润，肌肉、纤维肿胀。

20二摸：用手指肚紧贴正常牛肉的切口部位，离开时有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而灌水牛肉则因有大量的水分，在触摸时就有血水流出，且难恢复原状，没有粘贴感。三贴：可以用小块的卫生纸贴在牛肉的新切面上，注水牛肉吸水速度快，纸一接触肉便会湿透，而正常牛肉则渗透缓慢。七、品牌牛肉连锁专卖店连锁专卖店靠品牌优势，在价格和销售数量上都比较稳定，有稳定的消费群体，是一种具有竞争力的零售方式。很多大的屠宰加工企业除了给超市和超级市场供货外，还在农贸市场、居民区通过合资、独资或加盟等组织方式开设品牌牛肉连锁店。新闻链接：“猪二哥”搞连锁胖了，“牛魔王”眼热了三年前你在郑州买生牛肉，只能去路边店或菜市场，就这一不小心还会买到假的。现在，在继猪肉和鸡肉实现品牌专卖后，牛肉也开起了连锁专卖店。且一生二，二生三，大有愈演愈烈之势。业内人士认为，是品牌宣传和食品安全共同催热了牛肉连锁专卖的市场需要。专卖店只是肉类企业自建终端的一种营销渠道，单靠这一种渠道，连锁专卖要想走得远，不容易。现象郑州街头频现牛肉连锁专卖店家住郑州市紫荆山路的杜女士，昨天在家门口看见一家即将开业的牛肉连锁专卖店。“里面卖生牛肉，还卖真空包装的熟牛肉。说是内蒙古人开的。”昨天，记者根据杜女士的描述找到了这家名为科尔沁的牛肉专卖店。绿白相间的装修，两层店面。三台相连的冰柜盛放着生鲜牛肉，货架上有礼品包装的牛肉干和真空包装的熟牛肉等。店内一位姓傅的负责人介绍说，科尔沁是内蒙古的一家肉牛加工企业，在东北三省、呼和浩特和北京等地有200多家专卖店。“这是我们在郑州开的第一家直营样板店，之后会发展加盟连锁。”

21对家人喜欢吃牛肉，几乎隔段时间都要炖锅牛肉给家人过瘾的杜女士而言，这样的牛肉专卖店，好像是一下子冒出来似的。“不管是超市还是路边，一下子突然有了好多。前两年可没有，要买都得去菜市场或清真小店。”杜女士的感觉并不是空穴来风。伊赛牛肉股份有限公司的营销总监杨旭告诉记者，2009年，伊赛在河南开了第一家牛肉专卖店。“后来相继出现的是河南的世魁、长春的皓月，现在又来了内蒙古的科尔沁。”全国各地的牛肉巨头相聚中原，牛肉连锁专卖这池水，在杨旭看来，“已经水花四溅”。分析“大哥”已前行好多年，折戟也有好多家虽然牛肉企业搞连锁最近很热，但对整个肉类行业来说，连锁作为一个曾在食品界浸淫了20多年的“老食品”，创义钟国营专卖并不是什么新鲜事。销顾问有限公司董事长苗国军觉得，这么多年的肉类连锁专卖，可以用“你方唱罢我登场”来形容。“1998年，双汇为了应对日趋饱和的肉类市场，做出在全国开2000家冷鲜肉连锁专卖店的决定。通过直营、合资、加盟等方式，一时间让双汇的专卖店遍布大街小巷，把竞争对手甩在了身后。”双汇连锁专卖模式成功复制之后，金锣、雨润、众品、大用、永达等猪肉、鸡肉品牌，都陆续跟风开建专卖店。但这么多一哄而上的连锁专卖店，活得咋样？一位不愿透露姓名的肉企负责人透露，永达放心鸡2001年在郑州连开三家放心鸡专卖店。据当时一位集团高层人士宣布，永达计划用一年时间在郑州开30家放心鸡专卖店。“但目前据我所知，永达开了几家店很快就关门了。因为一直都在亏损，承受不住，离预期目标差得太远了。”探因品种单一、冷链配套不健全是主因肉企搞连锁专卖的初衷，是为了多一种销售渠道。但黯然折载的情况为何频频出现？

22苗国军认为，肉类专卖店是企业自建终端渠道，虽然在销售规模、价格掌握方面拥有更大自主权，但前期投入成本高。“选址、装修、雇人，都是不小的开支。对公司的管理、团队、资金、资源、后期维护也提出了更高要求。所以一般来说，只有实力雄厚的企业才会采用这种方式。很多实力不够的公司没撑多久就关门也就不难理解了。”此外肉类专卖店的弊端是品种过分单一。苗国军举了一个例子：“一家肉类企业在我们院里开了家专卖店，但商品种类单一，几乎光卖猪肉，结果半年不到就关门了。我要炖个排骨在你这里买了猪肉，再跑到别的地儿买葱姜调料，这也太不方便了吧？”信阳华英集团一位姓全的负责人介绍说，前期品类单一、没有形成规模优势，也是华英连锁店没有真正做起来的重要原因。而在伊赛的杨旭看来，冷链配套不健全也是很多肉类专卖店的软肋。据他了解的情况，双汇、众品都有专门的物流公司。“谁先建立自己的冷链物流全国配送系统，谁就能取得最终的控制权。”声音多渠道创新方能活得滋润肉类企业走连锁专卖这条路，在苗国军看来，并不乐观。“你到底是为了宣传品牌还是销售赚钱？纯粹为了品牌宣传，这个也许可以达到目的，但要是指望通过这个来盈利，不太现实。”苗国军说“好想你”开专卖店之所以能成功，是因为红枣不是日常消费品，而是当做礼品来卖，利润高。“而且它还有自己其他的营销渠道，不单靠店面来盈利。”这一说法得到杨旭的认同。杨旭说伊赛牛肉专卖店现在在河南开到了200多家，还成为2008年奥运会、2010年上海世博会和2010年广州亚运会的牛肉供应商，很多同行都觉得伊赛牛肉的成功在于它的专卖店连锁经营，其实不仅仅在于此。“我们还有多渠道的创新。比如双汇、三全等工业客户，比如海底捞、迪欧咖啡等餐饮客户，还有沃尔玛、家乐福等商超客户，多渠道营销才是制胜法宝。”河南省肉类协会会长刘承信觉得，肉类连锁专卖的出现，是品牌宣传和食品安全倒逼的结果，对有实力和优势的大型肉类企业来说，如果克服了品种单一和冷链配送的难题，连锁专卖应该是一种好的补充营销模式。八、大型超市

23大型超市一般有专门的牛肉专柜，有常温的鲜牛肉，也有冷鲜排酸牛肉销售，供应商比较固定，质量由商场超市和供货厂家共同把关，牛肉的品质也较好，其价格相对比较高，并且没有太大的波动。新闻链接：辽宁省第一家放心牛肉专柜在沈挂牌辽沈晚报联合辽宁省清真商业食品管理协会所认定的全省首家“清真牛肉放心专柜”，昨日正式落户沈阳太原街的大型超市内。沈阳绿丰食品有限公司、辽宁宏福肉类集团有限公司两家大型清真食品企业将连续4天平价零利润销售。经过省清真商业食品管理协会的运作，这两家企业的牛肉将陆续走进日常百姓的餐来上。这样，就减少了中间环节，既让市民得到了实惠，又保证了牛肉的质量。放心专柜上还印有协会及辽沈晚报的24小时举报电话，如果市民在此买到了“问题牛肉”，省清真商业食品管理协会将联合执法部门从源头上严格追查、严肃处理。昨日上午9时许，当“清真牛肉放心专柜”展现在市民的眼前时，前来购物的市民高兴地说：“这回咱可有口福了，关键是吃着放心，出了问题也有人管，以后再买牛肉就到专柜来。”这家超市统计，仅一天的时间，专柜就卖出去了2000多公斤牛肉。协会全程监督保证牛肉质量省清真商业食品管理协会会长回守烈表示，现在有越来越多的市民对从市场上买的牛肉不放心，正是因为部分不法商贩，打着厂家的旗号、挂着厂家的名牌，卖其他厂家的劣质产品，甚至有的还把品牌都给转换了，卖上了鸭肉。现在，省清真商业食品管理协会对这两家企业的牛肉进行全程监督，从屠宰到流通环节，保证牛肉质量不出问题。“咱们老百姓买肉就图个新鲜、安全，但我们毕竟不是专家，就用肉眼看也看不出毛病啊？”今年62岁的王红伟老大娘，来到专柜前准备买点肉馅包饺子。沈阳绿丰食品有限公司的工作人员介绍说：“从这买肉吃着肯定放心，我们家产品已经出口国外，都是符合国家标准、经过排酸处理的，保证质量。”随后，工作人员帮着王大娘现场挑选了一块新鲜的牛肉。同样，宏福品牌的牛肉也达到了国家标准，多年被评为“辽宁名牌产品”。

24省清真商业食品管理协会会长回守烈对柜台上的牛肉进行了仔细辨别，这一举动引起了许多市民的围观。他现场教大家识别牛肉的方法，首先要看肉质，牛肉看上去比较干爽、摸起来有油腻感、色泽光亮还富有弹性。然后，要对牛肉的颜色进行仔细辨别，颜色不能深红。最后，要看商家的清真标识，它代表着肉的来源，就像索要了发票一样，如果有问题可以举报。放心专柜与普通专柜的区别辽宁宏福肉类集团有限公司的副经理金海对市民讲解：“放心专柜里的牛肉就是让大家放心。牛源均来自公司备案的饲养场和合同养殖户，宰前、宰后需经国家检疫人员进行严格宰前、宰后检疫，以确保食品的安全。”接下来，辽沈晚报、北国网记者将直击这两家公司的屠宰、加工基地以及整个送送销售流程，让广大消费者吃得放心。特殊群体买牛肉厂家平价销售放心牛肉专柜落户超市只是一个开始，本报将继续联合省清真商业食品管理协会把更多的放心牛肉送进沈城市内五区的社区大院，让您在家门口就能买到放心牛肉。如果社区的低保户或者家庭困难的市民想要购买放心牛肉，只要出具相关证明，厂家都会以平价销售，绝对不加价。各企事业单位、团体想要大量购买，这两家单位也承诺将以团购价销售，让利市民。