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蔬菜制品安全监督抽检实施细则1适用范围适用于蔬菜制品食品安全监督抽检，监督抽检产品范围包括酱腌菜、蔬菜干制品和食用菌制品。2产品种类蔬菜制品分为酱腌菜、蔬菜干制品和食用菌制品。蔬菜干制品包括自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品。食用菌制品包括干制食用菌和腌渍食用菌。3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2714-2003酱腌菜卫生标准GB2714-2015食品安全国家标准酱腌菜GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验
1菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
2GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T5009.31食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T1018出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验方法SN/T1050出口油脂中抗氧化剂的测定高效液相色谱法
3SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T3855出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定SN/T0230.1出口脱水蔬菜检验规程SN/T0230.2出口脱水大蒜制品检验规程QB2076水果、蔬菜脆片食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4抽样4.1抽样型号或规格预包装产品、带保护性小包装的称量销售产品或散装产品。4.2抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节
4抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；在流通环节抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要，抽取样品量至少为2kg，不少于8个独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备份样品（由承检机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。在生产企业抽样时，应抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品。从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量与流通环节相同。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件，不能产生对验结果有影响的变化。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3抽样单
5应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。5检验要求5.1检验项目5.1.1酱腌菜检验项目见表16-1。表16-1酱腌菜检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954对羟基苯甲酸乙酯GB2760GB/T5009.315糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T23495
66环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.977乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1408合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）aGB2760GB/T5009.35SN/T17439二氧化硫bGB2760GB/T5009.3410亚硝酸盐GB2762GB5009.3311苏丹红I-IVc食品整治办〔2008〕3号GB/T1968112大肠菌群eGB2714-2003GB2714-2015GB/T4789.3-2003GB4789.3-2010
713致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）dGB29921GB4789.4GB4789.1014相同色泽着色剂、防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和GB2760/
8注：a.合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。b.葱、洋葱、姜、蒜制品除外。c.仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测。d.即食类酱腌菜检测。e.生产日期在2016年9月22日之前的酱腌菜实施GB2714-2003标准，大肠菌群项目检验方法标准为GB/T4789.3-2003;生产日期在2016年9月22日之后的酱腌菜GB2714-2015标准，大肠菌群项目检验方法标准为GB4789.3-2010平板计数法。5.1.2蔬菜干制品检验项目见表16-2。表16-2蔬菜干制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价aQB2076产品明示标准GB/T5009.56
92过氧化值aQB2076产品明示标准GB/T5009.563铅GB2762GB5009.124苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234956糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234957环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.140
109合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35SN/T174310抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）aGB2760GB/T5009.30GB/T23373SN/T105011二氧化硫GB2760GB/T5009.34SN/T0230.1SN/T0230.212菌落总数产品明示标准GB4789.213大肠菌群产品明示标准GB/T4789.3-2003GB4789.3-2010
1114致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）cGB29921GB4789.4GB4789.1015苏丹红I-IVd食品整治办〔2008〕3号GB/T19681注：a.仅油炸产品检测。b.合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。c.仅即食类产品检测。d.仅辣椒产品检测。5.1.3干制食用菌检验项目见表16-3。表16-3干制食用菌检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷GB2762GB/T5009.11-2003GB5009.11-2014
122铅GB2762GB5009.123总汞GB2762GB/T5009.17-2003GB5009.17-20144镉GB2762GB5009.155二氧化硫GB2760GB/T5009.345.1.4腌渍食用菌检验项目见表16-4。表16-4腌渍食用菌检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122总砷GB2762GB/T5009.11-2003GB5009.11-20143镉GB2762GB5009.154总汞GB2762GB/T5009.17-2003GB5009.17-2014
135苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234956山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234957对羟基苯甲酸乙酯GB2760GB/T5009.318糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234959环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.9710乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.140
1411合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）aGB2760GB/T5009.35SN/T174312二氧化硫GB2760GB/T5009.3413乙二胺四乙酸二钠GB2760SN/T1018SN/T385514苏丹红I-IVb食品整治办〔2008〕3号GB/T1968115相同色泽着色剂、防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和GB2760/注：a.合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。b.仅配料中含辣椒的产品检测。
155.2检验应注意的问题5.2.1对总汞、总砷的检测，2016年3月21日之前分别采用GB/T5009.17-2003、GB/T5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始分别采用GB5009.17-2014、GB5009.11-2014检测。5.2.2相同色泽着色剂、防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和，结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定；结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。5.2.3若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。6判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。
