薯类食品安全抽检实施细则

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薯类食品安全抽检实施细则2.1适用范围适用于薯类食品的食品安全监督抽检，产品范围包括干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。2.2产品种类薯类食品包括干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。干制薯类：以薯类为原料，经去皮（或不去皮）、切分成型，添加或不添加辅料，经蒸煮或烘烤、成型、干制而成的薯类制品。切片型马铃薯片：马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。复合型马铃薯片：以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。冷冻薯类：以新鲜薯类为原料，经去皮（或不去皮）、切分成型后，经漂烫或用食用植物油炸熟，再经冷冻而制成的产品。

1薯泥（酱）类：以马铃薯、甘薯等薯类为主要原料，经清洗去皮（或不去皮）、蒸煮、磨酱，添加调味料、食品添加剂等辅料制作而成的酱类产品。薯粉类：以薯类为原料，经蒸煮（或不蒸煮）、干燥、粉碎而制成的粉状产品。其他薯类：上面几类未包括的薯类食品。2.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验

2金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T5009.32油酯中没食子酸丙酯（PG）测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T18104魔芋精粉

3GB/T20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T21912食品中二氧化钛的测定GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T494魔芋粉QB/T2686马铃薯片SB/T10631马铃薯冷冻薯条SB/T10752马铃薯雪花全粉SN/T1050出口油脂中抗氧化剂的测定高效液相色谱法SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T2918出口食品中亚硫酸盐的检测方法离子色谱法

4食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定2.4抽样2.4.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。2.4.2抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；干制薯类（马铃薯片）抽取样品量至少为2kg，预包装产品不少于12个独立包装。除干制薯类（马铃薯片）外抽取样品量至少为1kg，预包装产品不少于4个独立包装；熟制品应不少于8个独立包装。在企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。干制薯类（马铃薯片）抽取样品量至少为2

5kg，预包装产品不少于12个独立包装。除干制薯类（马铃薯片）外抽取样品量至少为1kg，预包装产品不少于4个独立包装；熟制品应不少于8个独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备份样品（由承检机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。2.4.3抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。2.5检验要求

62.5.1检验项目2.5.1.1干制薯类（马铃薯片）检验项目干制薯类（马铃薯片）检验项目见表12-2。表12-2　干制薯类（马铃薯片）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价（以脂肪计）（KOH）aQB/T2686产品明示标准及质量要求GB/T5009.562过氧化值（以脂肪计）aQB/T2686产品明示标准及质量要求GB/T5009.563糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234954环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.140

76N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（又名纽甜）GB2760GB/T233787合成着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红、靛蓝）bGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17438丁基羟基茴香醚（BHA）aGB2760GB/T5009.30GB/T233739二丁基羟基甲苯（BHT）aGB2760GB/T5009.30GB/T2337310特丁基对苯二酚（TBHQ）aGB2760GB/T21927GB/T2337311没食子酸丙酯（PG）aGB2760GB/T5009.32SN/T105012铝的残留量（干样品，以Al计）GB2760GB/T5009.182GB/T23374

813苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T2349514山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T2349515二氧化钛GB2760GB/T2191216铅（以Pb计）GB2762GB5009.1217菌落总数QB/T2686产品明示标准及质量要求GB4789.218大肠菌群QB/T2686产品明示标准及质量要求GB4789.3GB/T4789.3-200319致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB29921GB4789.4GB4789.1020溴酸钾食品整治办〔2009〕5号GB/T20188

9注：a.含油型产品检测项目，BHA、BHT、TBHQ、PG以油脂中的含量计。b.视产品色泽而定。2.5.1.2干制薯类（除马铃薯片外）检验项目干制薯类（除马铃薯片外）检验项目见表12-3。表12-3　干制薯类（除马铃薯片外）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1纽甜GB2760GB/T233782二氧化硫残留量GB2760GB/T5009.34SN/T29183二氧化钛aGB2760GB/T219124铅（以Pb计）GB2762GB5009.125致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）bGB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.10

10注：a.仅限脱水马铃薯。b.仅限熟制品。2.5.1.3冷冻薯类检验项目冷冻薯类检验项目见表12-4。表12-4　冷冻薯类检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以Pb计）GB2762GB5009.122致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）aGB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.10注：a.仅限熟制品。2.5.1.4薯泥（酱）类检验项目薯泥（酱）类检验项目见表12-5。

11表12-5　薯泥（酱）类检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953铅（以Pb计）GB2762GB5009.124致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）aGB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.105商业无菌b产品明示标准及质量要求GB4789.26注：a.仅限熟制品。b.罐头工艺产品按照商业无菌要求检验。2.5.1.5薯粉类检验项目薯粉类检验项目见表12-6。表12-6　薯粉类检验项目

12序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1二丁基羟基甲苯（BHT）aGB2760GB/T5009.30GB/T233732二氧化硫残留量bGB2760GB/T5009.34SN/T29183铅（以Pb计）GB2762GB5009.124致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）cGB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.10注：a.以油脂中的含量计，仅限脱水马铃薯粉。b.仅限魔芋粉。c.仅限熟制品。2.5.1.6其他类检验项目其他类检验项目见表12-7。表12-7　其他类检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

131二氧化钛aGB2760GB/T219122铅（以Pb计）GB2762GB5009.123致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）bGB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.10注：a.仅限魔芋凝胶制品。b.仅限熟制品。2.5.2检验应注意的问题2.5.2.1酸价、过氧化值按照GB/T5009.56《糕点卫生标准的分析方法》规定提取脂肪，检验按照GB/T5009.37中规定的方法测定。2.5.2.2被检产品明示的质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。2.6判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：

142.6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。2.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。