月饼安全监督抽检实施细则

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月饼安全监督抽检实施细则2.1适用范围适用于月饼食品安全监督抽检。2.2产品种类月饼按地方派式特色可分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他类月饼。2.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验　菌落总数测定GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

1GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.120食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定

2GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7099-2003糕点、面包卫生标准GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包GB/T21915食品中纳他霉素的测定液相色谱法GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法GB/T23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法GB/T23382食品中丙酸钠、丙酸钙的测定高效液相色谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T1723食品中富马酸二甲酯的测定高效液相色谱法SN/T1743

3食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规范2.4抽样2.4.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。2.4.2抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。抽取样品量至少为2kg，不少于8个独立包装。在生产领域抽样时，在企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。在企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2kg，不少于8个独立包装。

4所抽取样品分为2份，其中3/4为检验样品，1/4为复检备份样品（备份样品封存在检验机构）。检验样品、备份样品分别封样。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。2.4.3抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。2.5检验要求2.5.1检验项目

5检验项目见表24-2。表24-2月饼产品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价aGB7099-2003GB7099-2015GB/T5009.562过氧化值aGB7099-2003GB7099-2015GB/T5009.563铅（以Pb计）GB2762GB5009.124苯甲酸及其钠盐GB2760GB/T23495GB/T5009.295山梨酸及其钾盐GB2760GB/T23495GB/T5009.296糖精钠GB2760GB/T23495GB/T5009.287环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.140

69合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T174310铝的残留量（干样品，以Al计）GB2760GB/T5009.182GB/T2337411纳他霉素GB2760GB/T2191512丙酸及其钠盐、钙盐GB2760GB/T5009.120GB/T2338213脱氢乙酸及其钠盐GB2760GB/T5009.121GB/T2337714三氯蔗糖GB2760GB2225515N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-L-á-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）cGB2760GB/T2337816特丁基对苯二酚（TBHQ）dGB2760GB/T21927GB/T23373

717防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和GB2760/18菌落总数GB7099-2003GB7099-2015GB/T4789.24GB4789.219大肠菌群GB7099-2003GB7099-2015GB/T4789.24GB4789.3平板计数法20致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.10第二法21霉菌计数GB7099-2003GB7099-2015GB/T4789.24GB4789.1522富马酸二甲酯食品整治办〔2009〕5号NY/T1723

8注：a.对于2016年9月22日（含）之后生产的产品，仅配料中添加油脂的产品检测此项。b.视产品具体色泽而定。c.限2015年5月24日（含）以后生产的产品检测。d.以油脂中的含量计。2.5.2检验应注意的问题2.5.2.1检验项目“防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和”结果超过1的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过1的，不在检验报告中出具该项目。2.5.2.2若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。2.6判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.6.1检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。2.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“

9经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。