罐头安全抽检实施细则

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罐头安全抽检实施细则1适用范围适用于罐头产品食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括畜禽肉类罐头、水产动物类罐头、水果罐头、蔬菜罐头、食用菌罐头以及其他罐头。2产品种类罐头产品包括畜禽肉类罐头、水产动物类罐头、水果罐头、蔬菜罐头、食用菌罐头以及其他罐头6个细类。畜禽肉类罐头是指以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐装食品。如红烧猪肉罐头、午餐肉罐头等。水产动物类罐头是指鲜（冻）鱼或其他动物性水产品经处理、分选、修整、加工、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐装食品。如豆豉鲮鱼罐头、凤尾鱼罐头、鲍鱼罐头、蚝罐头等。

1水果罐头是指以水果为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品。如糖水桔子罐头、糖水黄桃罐头等。蔬菜罐头是指以蔬菜为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品。如黄瓜罐头、清水笋罐头、番茄酱罐头等。食用菌罐头是指以食用菌为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品。如金针菇罐头、蘑菇罐头、糖水银耳罐头等。其他罐头包括坚果类罐头、谷类和豆类罐头、汤类罐头、混合类罐头、调味类罐头和其他类罐头。如八宝粥罐头、开心果罐头、红腰豆罐头、柱候酱罐头、全羊汤罐头等。3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

2GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.27食品中苯并[a]芘的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

3GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.108畜禽肉中己烯雌酚的测定GB5009.123食品中铬的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.189银耳中米酵菌酸的测定GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB7098食用菌罐头卫生标准GB11671果、蔬罐头卫生标准GB13100肉类罐头卫生标准GB14939鱼类罐头卫生标准

4GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20766牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T21916水果罐头中合成着色剂的测定高效液相色谱法GB/T21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T21981动物源食品中激素多残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T23372食品中无机砷的测定液相色谱－电感耦合等离子体质谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

5NY/T1650苹果及山楂制品中展青霉素的测定高效液相色谱法NY/T1666肉制品中苯并[a]芘的测定高效液相色谱法SC/T3041水产品中苯并[a]芘的测定高效液相色谱法SN/T1018出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验方法SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T2534进出口水果和蔬菜制品中展青霉素含量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法SN/T3855出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定农业部781号公告-2-2006动物源食品中氯霉素残留量的测定高效液相色谱－串联质谱法农业部1025号公告-18-2008动物源性食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法农业部1031号公告-4-2008鸡肉和鸡肝中己烯雌酚残留检测气相色谱－质谱法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量整顿办函[2010]50号

6全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品质量明示指标4抽样4.1抽样型号或规格预包装产品。4.2抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。在流通环节抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。在生产企业成品库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽样数量为6个独立包装，且不少于1.5kg。所抽样品分成两份，5个包装作为检验样品，1个包装用于复检的备份样品（原则上由承检单位保管）。检验样品、备份样品分别封样。

7抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。5检验要求5.1检验项目5.1.1畜禽水产罐头抽检项目5.1.1.1畜禽肉类罐头抽检项目畜禽肉类罐头抽检项目见表9-1。表9-1畜禽肉类罐头抽检项目

8序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷GB2762GB/T5009.11-2003GB5009.11-20142铅GB2762GB5009.123锌GB13100GB/T5009.144镉GB2762GB5009.155锡aGB2762GB5009.166铬GB2762GB5009.1237苯甲酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234958山梨酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234959亚硝酸盐bGB2760GB5009.3310苯并[a]芘cGB13100GB/T5009.27NY/T1666

911盐酸克伦特罗d整顿办函[2010]50号GB/T5009.192GB/T22286GB/T21313农业部1025号公告-18-200812沙丁胺醇d农业部公告第235号GB/T22286GB/T21313农业部1025号公告-18-200813莱克多巴胺d整顿办函[2010]50号GB/T22286GB/T21313农业部1025号公告-18-200814氯霉素e农业部公告第235号GB/T22338GB/T20756农业部781号公告-2-2006

1015己烯雌酚e农业部公告第235号GB/T20766GB/T21981农业部第1031号公告-4-200816商业无菌GB13100产品明示标准及质量要求GB4789.26注：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。b.2015年5月24前生产的畜禽肉类罐头判定依据为GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB2760-2014。c.烧烤和烟熏肉罐头检测苯并[a]芘指标。d.畜肉罐头检测盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺指标。e.禽肉罐头检测氯霉素、己烯雌酚指标。5.1.1.2水产动物类罐头抽检项目水产动物类罐头抽检项目见表9-2。表9-2水产动物类罐头抽检项目

11序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1无机砷GB2762GB/T5009.11-2003GB5009.11-20142铅GB2762GB5009.123锌aGB14939GB/T5009.144镉aGB2762GB5009.155甲基汞bGB2762GB/T5009.17-2003GB5009.17-20146锡cGB2762GB5009.167铬GB2762GB5009.1238苯甲酸dGB2760GB/T5009.29GB/T234959山梨酸dGB2760GB/T5009.29GB/T23495

1210苯并[a]芘eGB14939产品明示标准及质量要求GB/T5009.27SC/T304111多氯联苯GB2762GB5009.19012组胺fGB14939产品明示标准及质量要求GB/T5009.4513氯霉素农业部公告第235号GB/T22338GB/T20756农业部781号公告-2-200614孔雀石绿g整顿办函[2010]50号GB/T1985715商业无菌GB14939产品明示标准及质量要求GB4789.26

13注：a.鱼类罐头检测。b.根据GB2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。c.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。d.2015年5月24前生产的水产动物类罐头判定依据为GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB2760-2014。e.熏烤水产品罐头检测苯并[a]芘指标。f.鲐鱼罐头检测组胺指标。g.淡水鱼罐头检测孔雀石绿指标，孔雀石绿系指孔雀石绿和它的代谢物隐色孔雀石绿残留量之和，以孔雀石绿表示。5.1.2果蔬罐头抽检项目5.1.2.1水果罐头抽检项目水果罐头抽检项目见表9-3。表9-3　水果罐头抽检项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

141铅GB2762GB5009.122锡aGB2762GB5009.163二氧化硫残留量bGB2760GB/T5009.344合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）bcGB2760GB/T5009.35GB/T21916SN/T17435苯甲酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234956山梨酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234957糖精钠bGB2760GB/T5009.28GB/T23495

158环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）bGB2760GB/T5009.979乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）bGB2760GB/T5009.14010乙二胺四乙酸二钠bGB2760SN/T1018SN/T385511展青霉素dGB2761GB/T5009.185NY/T1650SN/T253412商业无菌GB11671产品明示标准及质量要求GB4789.26

16注：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。b.2015年5月24前生产的果蔬罐头判定依据为GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB2760-2014。c.视产品具体色泽而定。d.以苹果、山楂为原料的罐头检测展青霉素指标。5.1.2.2蔬菜罐头抽检项目蔬菜罐头抽检项目见表9-4。表9-4　蔬菜罐头抽检项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122锡aGB2762GB5009.163二氧化硫残留量bGB2760GB/T5009.34

174合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）bcGB2760GB/T5009.35SN/T17435苯甲酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234956山梨酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234957糖精钠bGB2760GB/T5009.28GB/T234958环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）bGB2760GB/T5009.979乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）bGB2760GB/T5009.140

1810乙二胺四乙酸二钠bGB2760SN/T1018SN/T385511霉菌计数dGB11671产品明示标准及质量要求GB4789.1512商业无菌GB11671产品明示标准及质量要求GB4789.26注：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。b.2015年5月24前生产的果蔬罐头判定依据为GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB2760-2014。c.视产品具体色泽而定。d.番茄酱罐头检测霉菌计数指标。5.1.2.3食用菌罐头抽检项目食用菌罐头抽检项目见表9-5。表9-5　食用菌罐头抽检项目

19序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷GB2762GB/T5009.11-2003GB5009.11-20142铅GB2762GB5009.123镉GB2762GB5009.154总汞GB2762GB/T5009.17-2003GB5009.17-20145锡aGB2762GB5009.166二氧化硫残留量bGB2760GB/T5009.347合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）bcGB2760GB/T5009.35SN/T17438苯甲酸bGB2760GB/T5009.29GB/T23495

209山梨酸bGB2760GB/T5009.29GB/T2349510糖精钠bGB2760GB/T5009.28GB/T2349511环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）bGB2760GB/T5009.9712乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）bGB2760GB/T5009.14013乙二胺四乙酸二钠bGB2760SN/T1018SN/T385514米酵菌酸dGB7098GB/T5009.18915六六六GB7098GB/T5009.1916DDTGB7098GB/T5009.19

2117商业无菌GB7098产品明示标准及质量要求GB4789.26注：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。b.2015年5月24前生产的果蔬罐头判定依据为GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB2760-2014。c.视产品具体色泽而定。d.银耳检测米酵菌酸指标。5.1.2.4其他罐头抽检项目其他罐头抽检项目见表9-6。表9-6　其他罐头抽检项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762产品明示标准及质量要求GB5009.12

222锡aGB2762GB5009.163二氧化硫残留量bGB2760GB/T5009.344合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）bcGB2760GB/T5009.35SN/T17435苯甲酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234956山梨酸bGB2760GB/T5009.29GB/T234957糖精钠bGB2760GB/T5009.28GB/T234958环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）bGB2760GB/T5009.97

239乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）bGB2760GB/T5009.14010商业无菌产品明示标准及质量要求GB4789.26注：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。b.2015年5月24前生产的果蔬罐头判定依据为GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB2760-2014。c.视产品具体色泽而定。5.2检验应注意的问题5.2.1对总汞、甲基汞、总砷、无机砷的检测，2016年3月21日之前分别采用GB/T5009.17-2003、GB/T5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始分别采用GB5009.17-2014、GB5009.11-2014检测。5.2.2

24若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。6判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。