谷物加工品谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品安全抽检实施细则

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谷物加工品谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品安全抽检实施细则4.1适用范围适用于其他粮食加工品食品安全监督抽检，产品范围包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品。4.2产品种类其他粮食加工品包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品。谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米粉、玉米片、玉米碴、米粉、荞麦粉、燕麦片等。谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作的成型食品，可分为生湿面制品（如生切面、饺子皮、通心粉等）、发酵面制品（如发酵面团、花卷、馒头等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米线等

1）及其他谷物粉类制成品（面糊、裹粉、煎炸粉、面筋等）。4.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验

2霉菌和酵母计数GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T5009.209谷物中玉米赤霉烯酮的测定GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定

3免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T19649粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T21912食品中二氧化钛的测定GB/T21913食品中滑石粉的测定GB/T23372食品中无机砷的测定液相色谱-电感耦合等离子体质谱法GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T23502食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法GB/T23503食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法

4食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4.4抽样4.4.1抽样型号或规格预包装产品。4.4.2抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；生制品抽样数量不少于1kg，不少于4个销售包装；熟制品抽样数量不少于2kg，不少于8个销售包装。

5在生产企业成品库抽样时，当所抽样品规格≤5kg时，抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的销售包装。生制品抽样数量不得少于1kg，不少于4个销售包装。熟制品抽样数量不得少于2kg，不少于8个销售包装。当所抽谷物加工品和谷物碾磨加工品样品规格大于5kg时，抽样人员需携带中小粒粮扦样器和盛装样品的容器。抽样时，应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的销售包装，扦样时，用包装扦样器槽口向下，从包的一端斜对角入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦样次数一致。扦取的样品混合均匀，采用四分法取得所抽样品，样品量不少于1kg。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备份样品（由承检机构保管）。在生产企业抽取大包装样品时，同时抽取两个空包装袋，分别与检验样品和备份样品一起封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.4.3抽样单

6应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。4.5检验要求4.5.1检验项目4.5.1.1谷物加工品检验项目谷物加工品检验项目见表1-4。表1-4谷物加工品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762产品明示标准及质量要求GB5009.122镉GB2762产品明示标准及质量要求GB5009.153总砷aGB2762产品明示标准及质量要求GB/T5009.11-2003GB5009.11-2014

74无机砷bGB2762产品明示标准及质量要求GB/T5009.11-2003GB5009.11-2014GB/T233725总汞bGB2762产品明示标准及质量要求GB/T5009.17-2003GB5009.17-20146黄曲霉毒素B1GB2761产品明示标准及质量要求GB/T189797甲基毒死蜱GB2763GB/T196498溴氰菊酯GB2763GB/T5009.110GB/T19649

89合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）cGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T1743注：a.糙米除外。b.糙米抽检项目。c.视产品具体色泽而定。4.5.1.2谷物碾磨加工品检验项目谷物碾磨加工品检验项目见表1-5。表1-5谷物碾磨加工品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122镉aGB2762GB5009.15

93总汞aGB2762GB/T5009.17-2003GB5009.17-20144黄曲霉毒素B1aGB2761产品明示标准及质量要求GB/T189795合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17436二氧化硫cGB2760GB/T5009.347玉米赤霉烯酮aGB2761GB/T5009.2098脱氧雪腐镰刀菌烯醇aGB2761GB/T235039赭曲霉毒素AaGB2761GB/T23502

10注：a.仅玉米粉（片、渣）检测。b.视产品具体色泽而定。c.仅米粉检测。4.5.1.3谷物粉类制成品检验项目谷物粉类制成品检验项目见表1-6。表1-6谷物粉类制成品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762产品明示标准及质量要求GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954GB2760GB/T5009.35

11合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）aGB/T5009.141SN/T17435溴酸钾食品整治办〔2009〕5号GB/T201886菌落总数b产品明示标准及质量要求GB4789.27大肠菌群b产品明示标准及质量要求GB/T4789.3-2003GB4789.3-20108致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）bGB29921GB4789.4GB4789.109黄曲霉毒素B1cGB2761GB/T1897910GB2760GB/T5009.182

12铝的残留量（以干基计）dGB/T2337411二氧化硫残留量eGB2760GB/T5009.3412滑石粉fGB2760GB/T2191213二氧化钛gGB2760GB/T21913注：a.视产品具体色泽而定。b.限熟制食品检测。c.限玉米制品。d.限面糊、裹粉、煎炸粉。e.限米粉制品。f.限面皮、饺子皮。g.限生湿面制品、发酵面制品。4.5.2检验应注意的问题4.5.2.1对总汞、总砷的检测，2016年3月21日之前分别采用GB/T5009.17-2003、GB/T5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始分别采用GB5009.17-2014、GB5009.11-2014检测。对无机砷的检测，2016年3月21日之前分别采用GB/T

1323372或GB/T5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始分别采用GB5009.11-2014检测。4.5.2.2若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。4.6判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：4.6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。4.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。