gbt 14607-1993 小麦粉干面筋测定法

《gbt 14607-1993 小麦粉干面筋测定法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国国家标准GB/T14607一93小麦粉干面筋测定法Methodfordeterminationofdrygluteninflour1主肠内容与适用范围本标准规定了测定小麦粉干面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、操作步骤、结果表示法以及面筋吸水量的计算。本标准适用于各种小麦粉、全麦粉的干面筋含量测定及面筋吸水量的测定。231用标准GB5497粮食、油料检验水分测定法GB14608小麦粉湿面筋测定法3方法原理干燥并称量在GB14608规定的条件下获得的湿面筋。4仪器和用具4.1滤纸09-11cm4.24.3电烘箱能控温130士20C干燥器内盛有效干燥剂4.仍天

2、平感量0.01g烘干炉(面筋烘干专用设备):内装有二块涂有聚四氟乙烯层的夹板，可控温15。士2'Co5操作步骤5.1湿面筋制备湿面筋是用GB14608规定方法获得的，称量精确至。.01g,5.2烘干、称量5.2.1滤纸法:将湿面筋放在已烘干称量(准确至。.01g)的滤纸上，并摊成薄片状，然后放入130℃电烘箱内30min，取出置干燥器内冷却至室温，称量干面筋和纸的总量，精确至。.01g，总量减去纸的质量即为干面筋质量。5.2.2烘干炉法:烘千炉(4.5)预热10min后，将湿面筋球放在烘干炉的夹板中，盖紧，烘干4min，取出置干燥器冷却至室温，称量，准确至。.01g,5.

3、3结果计算5.3.1干面筋含量以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数表示，%(m/二)，见公式(1)a___W不860十回肋=不厂X石丽汾M)X100导W干X(1)(100一M)国家技术监仔局1993一09一05批准1994一07一01实施GB/T14607一93式中:w干—干面筋质量，9，M—每百克试样含水分克数+Br86—换算为14%蓦准水分试样的系数，10—试样质jk+e.5.3.2面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克数表示，%(二/m)，见公式(2),MVR7k量(%)一W,T1-7W,x:。。.....···⋯.⋯.”川式中:W.—湿面筋质量，9;w干—干

4、面筋质量，9.6皿妞性用同一试验样品进行两次测定，干面筋两次测定结果差不超过。.500，以平均值作为测定结果，取小数点后一位数。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部粮食储运局归口。本标准由商业部成都粮食储藏科学研究所负贵起草。本标准主要起草人祁先美、王杏娟、杨浩然。本标准参照采用国际标准ISO6645-1981《小麦粉干面筋测定》。