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1、精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------摆台一、台布:1、台布的作用：卫生、美观且便于服务。2、台布的颜色：白、红、绿、黄等颜色。3、台布的质地：纯棉、提花
2、、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等.4、台布的形状：圆形、正方形、长方形等.5、台布的规格：1.81.82.22.22.4＊2.42。62。63.63。6……6、台布的使用:根据桌面大小选择相应的台布规格；根据接待对象的不同选择相应的台布颜色。7、铺台布：三种方法:推拉式、抖铺式、撒网式。三道工序：抖台布→定位→整平。操作位置：副主位。标准：台布正面向上，中心线对准主位、副主位,十字中心点居中,舒展平整,四边下垂部分均匀，台布四角对准桌腿.(西餐长台铺台布，需2到4人两侧进行,注意压缝朝向餐厅内,宽度一致）8、注意事项:＊铺台布
3、前要检查,发现有破损、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换。＊先铺台垫,后铺台布。（台垫又叫衬布，有毡制、橡皮制，起到平整、防滑、避免响声的作用）围台裙是为了提升档次。二、摆台基本要求：1、尊重民族风俗习惯、饮食习惯。---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值
4、得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2、符合民族礼仪形式。3、餐具要配套齐全.4、餐具摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要方便服务。5、花台要造型逼真,美观得体、实用。6、保持台面清洁卫生。三、中餐台面的
5、命名:1、根据台面餐具套数命名：4人台、10人台等。（单桌）2、根据台面造型命名：梅花台、七星台等。（多桌）四、摆台时间：1、中餐宴会：提前1小时。2、零点：客人就座后,根据客人人数摆台。五、中餐宴会摆台：1、不同酒店的摆台略有不同，原则是方便进餐、方便服务，大同小异。2、大型宴会摆台可采用流水作业摆台，即一人摆一种餐具,依次摆放.3、烟灰缸：从主人右侧起,每两位客人之间摆放1个。烟孔朝向客人，烟灰缸上端与两侧的酒杯平，下加垫碟。烟盒正面朝上，上端紧挨烟灰缸（烟盒是否打开，要征求客人的意见）。火柴放在烟灰缸里.4、公筷、公勺：摆放
6、于主人、副主人正前方.6人以下台面，摆1套；6～10人台面,摆2套；10人以上台面,视情况摆4～6套。---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------------------------
7、---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------（公筷、公勺的样式有别于客用小件餐具)＊使用垫碟时，勺子在内,筷子在外，勺柄向左，筷子头向右。＊使用筷子架时，勺子在外，筷子在内，柄均向右。5、摆台顺序:（10人台）铺台布→放转盘→围台裙→骨碟定位→吃碗、小调羹、味碟→红酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙签→茶杯→公筷、公勺2套、烟灰缸5个、
8、菜单2份→湿巾→折10个杯花→鲜花盆→拉开餐椅→最后复查一遍，看是否有缺漏.（花盆：h<35cm,d〈100cm)（若使用牙签桶,则摆在公筷、公勺右侧5cm处)6、注意：①店徽应看面朝向客人；②铺台布在副主位操作，摆餐具从主位操作；③台布不可太大托
