蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法

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1、蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法科学权威独家有趣第6期本期讲述蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法吃菜的学问特邀嘉宾中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张德纯 2007.03.30  8版  健康开讲     编辑：张丽虹作者:张德纯 　　●《中国居民膳食营养指南》建议，一个健康的成年人每日食用蔬菜量应为500克蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法科学权威独家有趣第6期本期讲述蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法吃菜的学问特邀嘉宾中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张德纯 2007.03.30  8版  健康开讲     编辑：张丽虹作者:张德纯 　　●《中国居民膳食营养指南》建议，一个健康的成年人每日食用蔬菜量应

2、为500克蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法科学权威独家有趣第6期本期讲述蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法吃菜的学问特邀嘉宾中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张德纯 2007.03.30  8版  健康开讲     编辑：张丽虹作者:张德纯 　　●《中国居民膳食营养指南》建议，一个健康的成年人每日食用蔬菜量应为500克蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法科学权威独家有趣第6期本期讲述蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法吃菜的学问特邀嘉宾中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张德纯 2007.03.30  8版  健康开讲     编辑：张丽虹作者:张德纯 　　●《中国居民膳食营养指南》建议，一个健康的成年人每日食

3、用蔬菜量应为500克。在保证每日蔬菜摄入量的前提下，建议成年人每日最好能吃3种以上的蔬菜。　　●我国目前人工栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种）在15类300种以上。　　●蔬菜所能提供的营养主要为维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物等。　　天下蔬菜知多少　　蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。“菜”字是由“采”字演化而来的。“采”字的上半部为“爪”，以喻人的手指，下半部为木，比喻植物。“爪”和“木”结合在一起，意为以手指摘取植物之意。后来又从“采”字分化出“採”和“菜”两字，“採”系动词，“菜”系名词。野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜，栽培的蔬菜源于野菜。　　我国考古学家在河南安阳商朝（公元前15

4、62～1066）都城遗址挖掘出的甲骨文中有“圃”的字样，圃是用篱笆围起来的小块菜地，说明蔬菜作为食物早于中国文字的产生。　　《诗经》这是我国最早（公元前544年）记载蔬菜的古籍，全书有37篇提及蔬菜，其中多数是野菜。　　《齐民要术》完成于1470余年前，是世界上现存最完整的一部农业古籍。书中比较详细地记载了31种蔬菜的栽培方法和70多种可食用的野菜。　　《四时纂要》由唐代人韩谔撰写。本书在古代蔬菜品种的基础上，增添了薯芋、百合、牛蒡和莴苣等品种。　　《农桑辑要》由元朝司农司编印，书中累计蔬菜51种。　　《农政全书》由明代科学家徐光启编撰，所记载的蔬菜达60种。　　《农桑经》由《聊斋》作者蒲松

5、龄老先生撰写，记载了49种蔬菜的栽培方法。　　《植物名实图考》由清朝吴其浚所著。书中记载了百余种蔬菜，基本奠定了近代蔬菜种类的格局。　　《中国蔬菜栽培学》和《中国农业百科全书蔬菜卷》由中国农业科学院蔬菜花卉研究所编著，收录了15类（根茎类、薯芋类、葱韭类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生菜、多年生及杂类菜、食用菌类、野生蔬菜和芽菜类）约200种蔬菜。　　说说特菜和奥菜　　特菜有五类　　美国加州大学蔬菜专业的学生有一门必修课，称为“specialvegetable”，可译为特菜。近年来，随着我国蔬菜生产的迅猛发展，消费者对蔬菜产品的需求正在由数量消费型向质量消费型过渡

6、。人们开始追求花色品种、色泽、包装、营养、食疗，以及清洁、无污染、食用方便等高层次的品质目标。为了适应市场的变化，蔬菜在种植花色品种上发生了很大变化。目前特菜包括以下五类：　　引进的蔬菜如青花菜、结球生菜、软荚豌豆、抱子甘蓝、散叶莴苣、芽球菊苣、石刁柏、紫甘蓝、西洋芹菜、香芹、根芹、球茎茴香、樱桃萝卜、樱桃番茄、水果型黄瓜、四梭豆、黄积葵、牛蒡、玉米笋、网纹甜瓜等。　　稀有蔬菜如落葵、千叶红、蛇瓜、莲藕、香芋、紫菜薹、荆芥、金丝瓜、菜用当归等。这类蔬菜过去只在特定的地域少量种植，被视为地方名特优品种。　　易地种植的蔬菜指由南方引入北方种植的蔬菜，或由北方引入南方种植的蔬菜，如蕹菜、苋菜、菜心

7、、芥蓝、大叶苘蒿、佛手瓜、棱丝瓜、瓠瓜、鱼腥草等。易地种植蔬菜主要是借助栽培设施和技术的发展，以满足生长环境的需求而栽培成功的。　　人工栽培的野生蔬菜如马齿苋、蒲公英、菊花脑、马兰头、萎蒿、苦买菜、刺嫩芽等。这类野生蔬菜虽然经过人工栽培，却仍具有较强的“野性”（即抗逆性和抗病性），在生长过程中很少发生病虫害，很少需要打药。山野菜种类繁多，口味各异，营养丰富，维生素含量较高，因此深受消费者欢迎。　　新颖芽菜中国