制作霉干芥菜流程

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1、敬爱的老师，亲爱的同学：大家下午好！我是辨志小学六（2）班“芥菜飘香”小社团的王颖诗。今天我要介绍的是我们小社团在整个活动中的其中一个流程：制作霉干菜。在去年秋天，我们把一株株芥秧种入了我们班的种植基地。像照顾娃娃一样，我们浇灌，施肥、拔草、捉虫……经过严寒的洗礼之后，芥菜长得多么建壮呀！望着这一大片的绿油油的芥菜，我们欣喜若狂。去年种下的芥菜可以收割了！我们忙得不亦乐乎！芥菜的棵株实在是太大了，我们用手用刀，实在不行，几个人齐心协力！刀砍，手拉齐齐上阵。瞧!我用手拔的这棵芥菜足有5斤重！然后我们把割下的芥菜整齐地摆放在操场上，在日光下晒1天，中间翻动1次。放学后，团员

2、们又把晒瘪了芥菜堆放在一起，让它受热后更快地变黄！（这些都是我们的辅导老师告诉我们的）怀着期待，双休日后，将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，我们把晒干了、堆黄了的芥菜洗干净！请猜猜，我们为什么要把走廓上的扶拦擦洗得这么干净呀！对呀，我们把洗好的芥菜晾晒在这里！芥菜晒得差不多干了，别急，还得堆一天。接下来我们洗盆子买来食盐倒置缸，使里面不留一点点水借来木柱子洗干净石头准备就序，我们先将菜株整理一下，拣除坏叶，去除粗茎与根部。在食堂工作人员的帮助下，将菜梗、菜叶切成长约2.厘米小段。将切好的菜放入另一个盆中，撒入盐，将菜与盐拌均匀（食盐用量按每100公斤堆黄菜加

3、4公斤盐的比例添加），用力用手揉捏，直到出水了为止。这可是考验我们手劲的体力活，我们几个队员轮流上阵，一个个累得大汗直流，但没人叫一声苦。接下来是把揉捏好的芥菜放入缸中腌。先在缸底铺一层揉捏好的芥菜，用棒子用力地压紧，大力士贺观峰出场了。压一层放一层，分层放于缸内压紧。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆上石头（压上重物）。请看一组加工霉干菜照片：在食堂工作人员地帮助下，我们正在费力地把芥菜切成段儿。尝一下咸淡如何放入盐，用力揉捏到出水为止。分层放入揉捏好的芥菜，用力压紧。瞧：我的脸的张红了，吃奶的劲都用上了！七手八脚地压上重物——石头！一星期后发酵了，咸菜

4、做好了——冬芥菜做好了。我们赶快趁天晴，起缸了！动手开挖了！真鲜，老师们也来要一点做菜吃！压得实，挖得可费劲了。我们个个期待着!兴奋洋溢在我们的脸上！我们初战告捷了！冬芥菜非常得鲜，成功在向我们走来了！洗干净缸和石头，等下归还给校外指导教师陈朦斓的妈妈。在陈朦斓外婆的指导下，我们在晒干菜。要撒得均匀，所以我格外地认真。大课间，中午，我们在认真地翻晒干菜。放学了，我们把干菜收起来。经过一天的曝晒，芥菜的水份去了很多，已变成干瘪的了。擦拭干净盆子。把芥菜放入盆子中。明天可能会下雨，所以我们把霉干菜用力压实，这样就不会坏掉了。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，

5、冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次烦人的春雨下个不停，我们的霉干菜终于成功。请人品尝，直夸味正。我们听了挺有成就感的。看着全班同学喝着用我们的干菜做的烫。我们把早就晒好了的霉干菜包装起来。拿一点送给老师们也尝一尝。表表我们对老师的六年来的培育之德吧！今天我们也带来自己亲手做的霉干菜请大家也尝一尝，请多提宝贵意见。动手操作说明：将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆

6、上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。接下来我们洗盆子买来食盐倒置缸，使里面不留一点点水借来木柱子洗干净石头准备就序，我们先将菜株整理一下，拣除坏叶，去除粗茎与根部。在食堂工作人员的帮助下，将菜梗、菜叶切成长约2.厘米小段。将切好的菜放入另一个盆中，撒入盐，将菜与盐拌均匀（食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加），用力用手揉捏，直到出水了为止。这可是考验我们手劲的体力活，我们几个队员轮流上阵，一个个累得大汗直流，但没人叫一

7、声苦。接下来是把揉捏好的芥菜放入缸中腌。先在缸底铺一层揉捏好的芥菜，用棒子用力地压紧。压一层放一层，分层放于缸内压紧。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆上石头（压上重物）。腌制成熟冬菜需要七天左右。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。