B2016073119-林艳君--终稿

《B2016073119-林艳君--终稿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、摘要为探讨不同冻藏温度对星虫品质的影响，实验以基本营养成分、质构、感官评价作为星虫品质评价指标，考察星虫在-18℃、-33℃、-80℃冻藏温度下品质的变化。结果表明：随着冻藏时间的延长，在不同温度下，星虫的水分含量、胶原蛋白含量、盐溶性蛋白含量、质构、感官评价均呈现下降趋势，水溶性蛋白含量呈现上升趋势，总体表现为品质的下降；-18℃冻藏下星虫的品质下降最为明显。关键词：可口革囊星虫；低温冻藏；基本营养成分；质构；感官评价；AbstractInordertoexploretheinfluenceofdifferentfreezingstoraget

2、emperaturesonthequalityofPhascolomaesculenta,theexperimenttookthebasicnutrients,thetextureandthesensoryevaluationasthequalityevaluationindexesofPhascolomaesculenta,andinvestigatedthequalitychangesofPhascolomaesculentaat-18℃,-33℃,-80℃frozenstoragetemperatures.Theresultsshowedt

3、hatthewatercontent,collagencontent,salt-solubleproteincontent,textureandsensoryevaluationofstarfishallshowedadowntrendwiththeextensionoffreezingstoragetime,whilethewater-solubleproteincontentshowedarisingtrend,whichgenerallyshowedadowntrendofquality.ThequalityofPhascolomaescu

4、lentaunder-18℃frozenstorageisthemostobviousdecline.Keywords:Phascolomaesculenta;lowtemperaturestorage;essentialnutrients;texture;sensoryevaluation;目录1引言１1.1可口革囊星虫简介１1.2低温冻藏简介１1.3可口革囊星虫现状２1.4研究内容及意义２2材料和方法３2.1仪器、材料及试剂３2.1.1仪器设备３2.1.2原材料３2.1.3主要试剂４2.2方法４2.2.1样品的处理４2.2.2星虫基本营养成分

5、的测定４2.2.3质构特性测定５2.2.3土笋冻感官评价５3结果及分析７3.1星虫基本营养成分的测定７3.1.1水分含量测定７3.1.2胶原蛋白含量测定７3.1.3盐溶性蛋白含量测定８3.1.4水溶性蛋白含量测定９3.2质构特性测定９3.2.1星虫质构特性测定９3.2.2土笋冻中星虫质构特性测定１０3.2.3土笋冻凝冻质构特性测定１１3.3土笋冻感官评价１１4结论与讨论１２参考文献１３致谢１５低温冻藏对可口革囊星虫品质的影响1引言1.1可口革囊星虫简介可口革囊星虫(Phascolomaesculenta)俗称海丁、沙虫、土钉、泥蒜，为星虫动物门、

6、革囊星虫纲、革囊星虫目、革囊星虫科、革囊星虫属的中国特有种，主要分布在广西、广东、海南岛、浙江、福建沿海滩涂[1]。栖息于潮间带、高潮区的泥滩内，营底栖穴居生活，以底栖硅藻、有机碎屑为食，在福建它被人们用作食物的历史已经有三百多年[2]。在中国《中华海洋本草》[3]评价星虫，不仅能够治疗气血虚弱，阴虚潮热，而且能滋阴补肾，被誉为动物人参、海冬虫夏草。因此，“土笋冻”被作为一种海味珍品和高级补品[4]。研究表明，可口革囊星虫具有丰富的营养，高蛋白低脂肪，氨基酸种类齐全，富含多种人体必需的微量元素，可口革囊星虫不单营养价值高，还具有药用价值[5]。在

7、当代，广大人民群众追求营养丰富、风味独特、绿色健康饮食文化，而可口革囊星虫的开发恰恰满足这个需要。近几年来，人类的活动导致可口革囊星虫的野生资源量锐减，市面价钱已经涨到40元/斤，处理过的星虫更可达到100元/斤。因此，很多人开始可口革囊星虫增养殖技术的研究并进行大面积养殖，是一种开发前景较好的小型海洋经济动物[6]。1.2低温冻藏简介低温冻藏是将温度降至-18℃以下，冻藏后水分减少，抑制了微生物的生长繁殖和酶的活性，低温冻藏保鲜可以保持产品的营养价值和感官品质，延长产品的保质期，但过长时间的冻藏产品的品质仍然会发生下降，冻结速度和冻藏温度决定水

8、产品中冰晶形成的数量、大小和分布情况，从而对水产品冻藏期间的品质有着很大的影响[7]１５。因此提高冻结速率及改善冻结过程以形成足够小的冰